La marmellata di more di gelso è una delizia che cattura l'essenza della fine primavera e dell'inizio estate, quando questi frutti squisiti raggiungono la loro maturazione ideale. Ricca di sapore e di proprietà benefiche, questa confettura fatta in casa è un modo perfetto per conservare il gusto intenso e dolce delle more di gelso e goderselo durante tutto l'anno.
Il Gelso: Origini, Proprietà e Benefici
Il gelso è una pianta di origini asiatiche appartenente alla famiglia delle Moraceae. Particolarmente diffuso nel Sud Italia, in particolare in Sicilia, a seconda del colore delle sue infruttescenze si distingue in gelso bianco, rosso o nero: caratterizzato dai frutti polposi e ricchi di proprietà benefiche, simili nell'aspetto a delle more selvatiche. Le tipologie più diffuse sono il gelso bianco e il gelso nero, con i frutti dei rispettivi colori. Meno frequente è il gelso rosso, più diffuso in Nord America.
I frutti del gelso sono un vero concentrato di benessere. Ricchi di antiossidanti, vitamine (C, K e del gruppo B), ferro, potassio, manganese e magnesio, offrono numerosi benefici per l'organismo. I polifenoli presenti nelle more di gelso sono potenti alleati nella prevenzione delle malattie dell'invecchiamento cellulare, delle malattie degenerative del sistema nervoso, del diabete e dei tumori. Inoltre, le more di gelso hanno proprietà antinfiammatorie, depurative e lassative. Nonostante il loro sapore dolce, sono anche ipocaloriche, con sole 43 kcal per 100 grammi.
Preparazione della Marmellata di More di Gelso: Un Classico Semplice
La preparazione della marmellata di more di gelso è un processo semplice che richiede pochi ingredienti e un po' di pazienza. Ecco una ricetta base per ottenere una confettura deliziosa:
Ingredienti:
- 1 kg di more di gelso nere
- 400 g di zucchero di canna (o semolato)
- Succo di ½ limone
- ½ mela rossa con la buccia (opzionale)
Procedimento:
- Pulizia e preparazione della frutta: Lavate accuratamente le more di gelso sotto l'acqua corrente fredda ed eliminate il picciolo. Tagliate a metà i frutti più grandi. Se utilizzate la mela, tagliatela a pezzetti.
- Macerazione (facoltativa): In una pentola, mescolate le more di gelso con lo zucchero e il succo di limone (e la mela, se la utilizzate). Lasciate macerare in frigorifero per almeno due ore, o preferibilmente per tutta la notte. Questo passaggio aiuterà a estrarre il succo dai frutti e a ridurre i tempi di cottura.
- Cottura: Trascorso il tempo di macerazione, eliminate le scorze di limone (se le avete utilizzate). Mettete la pentola sul fuoco a fiamma bassa e portate a ebollizione, mescolando frequentemente per evitare che la marmellata si attacchi al fondo.
- Frullatura (opzionale): Dopo circa 30 minuti di cottura, quando le more si saranno ammorbidite, potete frullare il composto con un mixer a immersione per ottenere una consistenza più liscia. Se preferite una marmellata con pezzi di frutta, saltate questo passaggio.
- Continuazione della cottura: Rimettete la pentola sul fuoco e continuate a cuocere, mescolando regolarmente, fino a quando la marmellata non avrà raggiunto la consistenza desiderata. Per verificare la cottura, potete fare la prova del piattino: versate un cucchiaino di marmellata su un piatto freddo e inclinatelo. Se la marmellata si addensa rapidamente e non cola, è pronta.
- Invasamento: Versate la marmellata ancora bollente in vasetti di vetro sterilizzati, riempiendoli fino a circa 1 cm dal bordo. Chiudete ermeticamente i vasetti con i tappi a vite.
- Creazione del sottovuoto: Capovolgete i vasetti sul piano di lavoro e lasciateli raffreddare completamente a testa in giù. Questo creerà il sottovuoto, che garantirà una conservazione più lunga della marmellata.
Consigli e Varianti per una Marmellata di More di Gelso Speciale
- Aroma extra: : Per una resa più aromatica, puoi unire i semi di una bacca di vaniglia o un pizzico di cannella in polvere durante la cottura.
- Marmellata senza zucchero: Per una versione più leggera, potete sostituire lo zucchero con miele o eritritolo. Tuttavia, tenete presente che la conservazione potrebbe essere più breve.
- Fruttapec: Per semplificare la preparazione e ottenere una consistenza perfetta, potete utilizzare il Fruttapec 2:1. In questo caso, seguite le istruzioni riportate sulla confezione.
- Fiori di gelsomino: Per un tocco insolito e profumato, potete aggiungere 20 fiori di gelsomino alla marmellata durante la cottura.
- Zucchero aromatizzato ai fiori di sambuco: Un'altra idea originale è quella di utilizzare zucchero aromatizzato ai fiori di sambuco al posto dello zucchero tradizionale. Questo conferirà alla marmellata un sapore unico e delicato.
Conservazione e Utilizzo della Marmellata di More di Gelso
La marmellata di more di gelso, conservata correttamente in vasetti sterilizzati e in un luogo fresco, asciutto e al riparo dalla luce, si mantiene fino a 12 mesi. Una volta aperto il vasetto, conservate la marmellata in frigorifero e consumatela entro pochi giorni.
Leggi anche: Marmellata di fichi troppo liquida: soluzioni
Questa deliziosa confettura è perfetta per essere gustata a colazione o a merenda, spalmata su pane, fette biscottate o croissant. Potete utilizzarla anche per farcire torte, crostate e biscotti, oppure per accompagnare formaggi e yogurt. Le more di gelso neri si possono impiegare anche per realizzare salse, liquori, gelati o uno dei gusti più amati della celebre granita siciliana.
Marmellata di More di Gelso con il Bimby
Per chi possiede il Bimby, la preparazione della marmellata di more di gelso è ancora più semplice e veloce. Ecco come fare:
- Inserite nel boccale le more di gelso pulite, lo zucchero, il succo di limone e la mela a pezzetti (se la utilizzate).
- Cuocete per 40 minuti a 100°C, velocità 1.
- Frullate per 10 secondi a velocità 5-7 (a seconda della consistenza desiderata).
- Cuocete per altri 10 minuti a 100°C, velocità 1.
- Versate la marmellata nei vasetti sterilizzati e procedete con la creazione del sottovuoto come descritto in precedenza.
Leggi anche: Ricetta Marmellata Zucca
Leggi anche: Consigli per un Dolce Perfido