La meringata al cioccolato è un dessert goloso e scenografico, perfetto per concludere un pasto in bellezza o per festeggiare un'occasione speciale. La sua preparazione è sorprendentemente semplice, soprattutto se si utilizzano meringhe già pronte, un'opzione ideale per chi ha poco tempo ma non vuole rinunciare a un dolce fatto in casa.
Ingredienti e Preparazione: Un Mix di Semplicità e Gusto
La meringata al cioccolato combina la croccantezza delle meringhe con la cremosità della panna e l'intensità del cioccolato fondente, creando un contrasto di consistenze e sapori irresistibile. La ricetta base è estremamente versatile e si presta a numerose personalizzazioni, permettendo di adattare il dolce ai propri gusti e alle proprie esigenze.
Ingredienti per una Torta Meringata (diametro 24 cm):
- 500 ml di panna fresca liquida
- 3 cucchiai di zucchero (o più, a seconda dei gusti)
- 20 meringhe pronte
- 150 g di cioccolato fondente
- 2 cucchiai di nocciole tritate (o granella di nocciole)
Preparazione:
- Preparazione degli ingredienti: Per ottenere una panna montata ben ferma, è consigliabile raffreddare sia la panna che la ciotola e le fruste nel freezer per circa 30 minuti prima di iniziare a montare. Questo passaggio è particolarmente utile se si ha poco tempo a disposizione, ma può essere omesso se si prepara la torta con calma. Metti il blocco di cioccolato fondente nel freezer mentre ti dedichi alla preparazione della panna.
- Montare la panna: Versa metà della panna in una ciotola e montala con le fruste elettriche fino ad ottenere una consistenza soda. Metti da parte la panna montata in freezer per mantenere la sua consistenza. Prendi l’altra metà della panna, aggiungi 2 cucchiai di zucchero (3 se vuoi una torta più dolce) e montala ben ferma. Metti anche questa nel freezer mentre prepari il cioccolato.
- Preparare il cioccolato: Togli il blocco di cioccolato fondente dal congelatore e usa un coltello ben affilato per tagliarlo a pezzetti o scaglie, secondo la tua preferenza. Prendi circa 90 gr e uniscilo alla panna SENZA meringa che hai precedentemente messo in congelatore. Riponi nel congelatore sia la panna al cioccolato che le restanti scaglie di cioccolato mentre prepari la base della torta. Questi passaggi in congelatore si rendono necessari per dare consistenza alla meringata e poterla avere pronta al consumo nei famosi 15 minuti. Se hai più tempo, puoi realizzare le varie preparazioni e poi mettere la torta meringata finita in freezer fino a 15 minuti prima di consumarla.
- Assemblaggio della torta: Per montare la torta, puoi utilizzare un anello in acciaio o uno stampo a cerniera. Oliate leggermente l’anello di acciaio e mettetelo su un piatto rivestito di carta forno. Sbriciola una decina di meringhe e crea uno strato uniforme sul fondo dello stampo, che farà da base per la meringata. Rovescia sopra la base di meringa la panna mescolata al cioccolato, ricopritela con uno strato di scaglie di cioccolato e infine con la panna mescolata alla meringa.
- Decorazione: Decora la parte superiore della torta con le restanti scaglie di cioccolato e la granella di nocciole.
- Raffreddamento: Metti la torta in congelatore per almeno un'ora, o fino a quando non sarà ben soda. Quindi rimuovi l’anello di acciaio, sposta con attenzione la torta meringata sul piatto da portata e rivestite il perimetro esterno della torta con meringa sbriciolata grossolanamente.
Varianti e Personalizzazioni: Un Dolce per Ogni Gusto
La meringata al cioccolato è un dolce estremamente versatile che si presta a numerose varianti e personalizzazioni. Ecco alcune idee per rendere la tua meringata ancora più speciale:
- Frutta fresca: Aggiungi alla meringata frutta fresca di stagione come fragole, lamponi, mirtilli o pesche per un tocco di freschezza e colore.
- Confetture o curd: Farcisci la meringata con confetture di frutta o curd di limone per un sapore più intenso e ricercato. Puoi farcirla con della frutta, della confettura o qualche curd.
- Wafer: Per un tocco di croccantezza in più, puoi aggiungere uno strato di wafer sbriciolati alla base della meringata. Metti i wafer in un cutter e sbriciolali finemente; aggiungi il burro fuso e il sale, poi frulla di nuovo e distribuisci il tutto in una teglia antiaderente quadrata con fondo rimovibile con il lato di 20 cm.
- Meringhe fatte in casa: Se hai tempo e voglia, puoi preparare le meringhe in casa per un risultato ancora piùPersonalizzato.
- Meringhe al cioccolato: Puoi utilizzare meringhe al cioccolato già pronte o prepararle in casa per un sapore ancora più intenso di cioccolato. Le Meringhe al cioccolato sono dei dolcetti a base di meringa ricoperti di cioccolato fondente. Ed è proprio il contrasto tra il dolce della meringa e il gusto intenso del cioccolato che li rende così speciali.
Meringhe: Un Mondo di Dolcezze
Le meringhe sono dolci a base di albume d'uovo e zucchero a velo, caratterizzati da una consistenza croccante e leggera. Esistono diverse varianti di meringhe, che si differenziano per la preparazione e la consistenza finale:
- Meringhe francesi: Sono le meringhe più comuni, preparate montando gli albumi a neve con lo zucchero a velo e cuocendole in forno a bassa temperatura per un lungo periodo. Mentre la meringa francese viene preparata come abbiamo spiegato in questa ricetta.
- Meringhe italiane: Si preparano montando gli albumi a neve con uno sciroppo di zucchero bollente, ottenendo una meringa più stabile e lucida. La meringa italiana invece si prepara sempre montando gli albumi a neve ferma, ma successivamente viene aggiunto uno sciroppo di acqua e zucchero che va scaldato sul fuoco e quindi versato sul bordo della ciotola in cui sono stati montati gli albumi. A questo punto il composto viene fatto riposare per una notte, senza procedere ad alcuna cottura, e si utilizza come crema per farcire dolci come la zuppa inglese.
- Meringhe svizzere: Si preparano scaldando gli albumi e lo zucchero a bagnomaria prima di montarli, ottenendo una meringa più densa e cremosa. La meringa svizzera invece si prepara unendo gli albumi non ancora montati allo zucchero, poi si fa scaldare il composto sul fuoco e si inizia a mescolare fino a quando raggiunge la temperatura di 60°; a questo punto bisogna spegnere la fiamma e montare per altri 7-8 minuti. Poi le meringhe vengono cotte al forno a una temperatura più alta di quelle francesi, ovvero tra i 120° e i 130°. Bisogna ricordare che le meringhe nascono proprio in Svizzera e precisamente nella città di Meringen da cui prendono il nome.
Consigli per Meringhe Perfette:
- Utilizza albumi a temperatura ambiente per ottenere un volume maggiore.
- Aggiungi un pizzico di sale agli albumi per stabilizzare la montata.
- Utilizza zucchero a velo finissimo per una consistenza più liscia.
- Cuoci le meringhe a bassa temperatura per un lungo periodo per farle asciugare completamente.
- Non affrettatevi e tenetele alla temperatura costante di 90° per il tempo necessario.
- Per ottenere una forma a punta, utilizzate un sac à poche dal beccuccio largo.
Conservazione:
La meringata al cioccolato si conserva in freezer per diversi giorni. Prima di servirla, è consigliabile lasciarla a temperatura ambiente per circa 10-15 minuti per ammorbidirla leggermente.
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