Le rustichelle di pollo rappresentano un secondo piatto versatile e saporito, perfetto per essere preparato sia al barbecue che nel forno di casa. Questa preparazione, che utilizza il taglio della sovracoscia, si presta a numerose varianti, dalla marinatura speziata alla panatura croccante, offrendo un'esperienza gustativa sempre nuova e appagante.
Rustichelle di Pollo: Cosa Sono e Come Prepararle
Le rustichelle di pollo sono essenzialmente sovracosce di pollo, preparate con una marinatura e spesso arricchite da un "rub" mediterraneo di spezie. Un passaggio preliminare importante consiste nel "trim" delle sovracosce, ovvero l'eliminazione della pelle in eccesso.
Preparazione Preliminare: Il Trim delle Sovracosce
Per ottenere sovracosce di pollo dall'aspetto uniforme e dalla cottura ottimale, è consigliabile eseguire un "trim" accurato. Questo processo prevede l'eliminazione della pelle in eccesso che sporge lateralmente e di eventuali brandelli di carne che potrebbero penzolare. Inoltre, è fondamentale rimuovere eventuali residui di piume presenti sulla pelle, bruciandoli delicatamente con una torcia da cucina.
Disossare o Mantenere l'Osso?
La ricetta originale prevede la cottura delle sovracosce con l'osso. Tuttavia, se si preferisce una maggiore comodità nel consumo, è possibile disossare le sovracosce. Esistono diversi tutorial online che spiegano in dettaglio come dividere le cosce di pollo e disossarle in pochi minuti.
Marinatura: Il Segreto del Sapore
La marinatura è un passaggio cruciale per conferire sapore e tenerezza alle rustichelle di pollo. Sebbene non sia sempre consigliabile marinare tagli di pollo con la pelle, in quanto l'obiettivo è ottenere una pelle croccante disidratandola, è possibile optare per una marinatura veloce ma aggressiva.
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Marinatura Aggressiva: Un'Opzione Veloce
Una marinatura "aggressiva" si caratterizza per una prevalenza della componente acida rispetto a quella grassa. Questo favorisce una rapida degradazione delle proteine della carne, intenerendola e consentendo ai sapori di penetrare in profondità.
Acqua Bollente: Un Trucco per la Pelle Perfetta
Un segreto per evitare la pelle gommosa è versare dell'acqua bollente direttamente sulla pelle delle sovracosce, prima della cottura. Questo passaggio aiuta ad assottigliare la pelle e a renderla più croccante durante la cottura.
Cottura: Diverse Opzioni per Risultati Ottimali
La cottura delle rustichelle di pollo può essere realizzata in diversi modi, a seconda del dispositivo utilizzato e del risultato desiderato.
Cottura al Barbecue: Affumicatura Leggera e Sapore Intenso
La cottura al barbecue conferisce alle rustichelle un sapore affumicato inconfondibile. È possibile utilizzare un barbecue a carbone con un setting a due zone, stabilizzando la temperatura a 180°C. Le sovracosce vanno posizionate sul lato "freddo" della griglia, con la pelle rivolta verso l'alto per favorirne l'asciugatura. L'aggiunta di legno per affumicatura, in quantità moderata, conferirà un tocco di fumo senza sovrastare il sapore della carne.
Dopo circa 45-60 minuti, quando la temperatura interna della carne raggiunge i 75°C, è possibile iniziare la fase di grigliatura diretta sulla brace, per rendere la pelle croccante senza bruciarla.
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Barbecue a Gas: Controllo Preciso della Temperatura
Se si utilizza un barbecue a gas con coperchio, la procedura è simile a quella del barbecue a carbone. Le rustichelle vanno posizionate nella zona con i bruciatori spenti, regolando la potenza degli altri bruciatori per mantenere una temperatura costante di 180°C nella zona dedicata alla carne. Una teglia di alluminio sotto la griglia può raccogliere il gocciolamento dei grassi.
In caso di griglia senza coperchio, è possibile effettuare una prima cottura diretta a temperatura moderata, per poi passare alla finitura a calore più intenso.
Cottura in Forno: Un'Alternativa Semplice e Pratica
Le rustichelle di pollo possono essere cucinate anche nel forno di casa. Preriscaldare il forno a 180°C e infornare le sovracosce disposte su una griglia rialzata rispetto alla teglia sottostante, con la pelle rivolta verso l'alto. Una volta raggiunta la temperatura interna di 77-78°C, è possibile dorare la pelle con la funzione grill.
Rustichelle di Pollo in Crosta di Pan Brioche: Una Ricetta Particolare
Una variante sfiziosa delle rustichelle di pollo è la preparazione in crosta di pan brioche. Questa ricetta prevede una panatura croccante di pan brioche che avvolge le sovracosce, esaltandone il sapore e rendendole un secondo piatto dal tocco particolare.
Preparazione delle Rustichelle di Pollo in Crosta di Pan Brioche
- Marinatura: Mescolare gli ingredienti della marinata, immergere le sovracosce, coprire con pellicola e lasciare in frigo per circa un'ora, rigirando di tanto in tanto.
- Panatura: Preparare la panatura in base al tipo di cottura (vedi sotto).
- Cottura: Cuocere le sovracosce a calore medio, iniziando con il lato della pelle rivolto verso il basso.
Panatura: A Crudo o Dopo la Cottura?
La scelta del momento in cui applicare la panatura dipende dal metodo di cottura utilizzato.
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- Barbecue: Se si utilizza un barbecue classico, è consigliabile preparare la panatura "a crudo" e passarla sulla carne prima di cuocerla sul grill.
- Piastra: Se si cuoce il pollo sulla piastra, è preferibile effettuare la panatura dopo la cottura, per evitare che bruci e produca fumo eccessivo.
Insalata di Mele e Cipolla Marinata: Il Contorno Perfetto
Per accompagnare le rustichelle di pollo in crosta di pan brioche, si può preparare un'insalata fresca e sfiziosa a base di mele, lattuga iceberg e cipolla marinata.
- Insalata: Tagliare le mele a fiammifero e la lattuga iceberg della stessa dimensione. Preparare una salsa dijonnaise sciogliendo lo zucchero nel succo di lime e unendo senape di Digione, senape all'antica e maionese. Mescolare e lasciare insaporire in frigo. Aggiungere il sale solo alla fine per evitare che la lattuga rilasci acqua.
- Cipolla Marinata: Tagliare la cipolla di Tropea e metterla a marinare in un contenitore con aceto e vino rosso, aggiungendo un pizzico di sale.
Impiattamento
Disporre l'insalata di mele come contorno, sormontandola con qualche filo di cipolla marinata. Adagiare le rustichelle di pollo sulla sommità.
Altre Ricette con il Pollo
Oltre alle rustichelle, esistono numerose altre ricette sfiziose a base di pollo, adatte a tutti i gusti e occasioni.
- Pollo Arrosto: Un classico secondo di carne al forno, insaporito con erbe aromatiche.
- Pollo alle Mandorle: Un piatto tradizionale della cucina cinese, arricchito con germogli di bambù e salsa di soia.
- Pollo alla Cacciatora: Un secondo piatto tipico della Toscana, preparato con pomodoro, olive e aromi.
- Pollo al Curry: Un piatto indiano, con bocconcini di carne avvolti da un condimento cremoso e speziato.
- Cosce di Pollo al Forno: Un secondo piatto semplice e gustoso, ideale per la cucina casalinga.
- Sovracosce di Pollo in Padella: Un'alternativa facile, veloce ed economica per un secondo piatto saporito.
- Pollo alla Crema: Un secondo piatto dalla consistenza vellutata, arricchito con panna e funghi.
- Straccetti di Pollo: Un secondo piatto veloce da realizzare, insaporito con vino bianco e prezzemolo.
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