La salsa al melone è una preparazione versatile e rinfrescante, ideale per arricchire aperitivi, antipasti e persino dolci estivi. Grazie alla sua dolcezza naturale e alla sua elevata percentuale di acqua, il melone si presta a molteplici utilizzi in cucina, offrendo un'alternativa gustosa e leggera alle salse tradizionali.
Crema Salata di Melone per Aperitivi Estivi
Questa crema è perfetta per un aperitivo leggero e dissetante. Il melone, con il suo 95% di acqua, contribuisce all'idratazione del corpo durante i mesi caldi.
Ingredienti:
- Melone (varietà a scelta)
- Cipollotto fresco
- Menta fresca
- Pane raffermo
- Aceto (preferibilmente di vino bianco)
- Yogurt (naturale o greco)
- Olio extravergine d'oliva
- Sale e pepe
Preparazione:
- Lavare e asciugare il melone, eliminando le estremità. Dividere il melone a metà e ricavare otto palline di polpa con uno scavino, da mettere da parte per la decorazione.
- Pulire e affettare finemente il cipollotto.
- In una ciotola, unire il melone a cubetti, il cipollotto affettato, sale, pepe, un filo d'olio e qualche fogliolina di menta tritata.
- Tagliare il pane a dadini e metterlo in una ciotola con l'aceto e lo yogurt. Mescolare bene e lasciare ammorbidire.
- Aggiungere il composto di pane alla crema di melone e frullare il tutto con un frullatore a immersione fino ad ottenere una crema liscia e omogenea. Aggiustare di sale e pepe e aggiungere un filo d'olio.
- Preparare le decorazioni infilzando le palline di melone in stuzzicadenti e adagiandole sul bordo delle coppette, insieme a qualche pezzetto di gambo di cipollotto.
Questa crema di melone è fresca, senza cottura, senza mascarpone e senza uova, rendendola un dolce al cucchiaio estivo leggero e delizioso.
Crema di Melone: Usi Versatili in Pasticceria
La crema di melone non è solo un ottimo dessert al cucchiaio, ma può essere utilizzata in molti altri modi in pasticceria. È ideale per farcire torte, preparare torte fredde senza cottura o per realizzare un semifreddo al melone.
Consigli:
- Per un sapore più intenso, utilizzare melone di stagione, come il classico melone liscio o retato. Evitare il melone invernale con la buccia gialla.
- Se si desidera conservare la crema di melone più a lungo, è possibile congelarla e servirla come sorbetto.
Salsa di Melone per Tartare di Prosciutto: Un Abbinamento Sofisticato
La salsa di melone si sposa perfettamente con la tartare di prosciutto, creando un contrasto di sapori e consistenze che esalta entrambi gli ingredienti.
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Ingredienti:
- Melone (varietà Cantalupo, Galia o Retato)
- Erba cipollina fresca
- (Opzionale) Zenzero in polvere
- (Opzionale) Aglio in polvere
Preparazione:
- Tagliare il melone a cubetti.
- Tritare finemente l'erba cipollina.
- Versare il melone e l'erba cipollina nel mixer e frullare fino ad ottenere una salsa omogenea.
- (Opzionale) Aggiungere un pizzico di zenzero e/o aglio in polvere per un sapore più intenso.
Il melone e l'erba cipollina si bilanciano perfettamente, creando un contrasto tra dolcezza e freschezza. La consistenza morbida del melone contrasta piacevolmente con la leggera croccantezza dell'erba cipollina.
Scelta del Melone:
- Il melone Cantalupo ha una polpa arancione vivace, dolce e succosa, con un aroma intenso e fruttato.
- Il melone Galia si caratterizza per la polpa verde chiaro, meno dolce ma più fresco e croccante.
- Il melone Retato spicca per la polpa dolce e succosa, valorizzata da una leggera nota floreale.
- (Se disponibile) Il melone Yubari King, una varietà giapponese estremamente dolce e pregiata, con una polpa arancione morbida e succosa e un sapore ricco e complesso.
Antipasto di Gamberi in Salsa di Melone: Un Tocco di Originalità
Per un antipasto estivo che sorprenda i vostri ospiti, provate l'abbinamento di gamberi e salsa di melone.
Ingredienti:
- 6 gamberi (rossi, gamberoni o mazzancolle)
- 500 g di melone
- 100 ml di acqua
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe in grani
- (Opzionale) Olio extravergine d'oliva aromatizzato alla menta
- (Opzionale) Foglioline di menta fresca
- (Opzionale) Scorza di limone
Preparazione:
- Preparazione della salsa di melone: Tagliare il melone a cubetti e metterli nel bicchiere del frullatore ad immersione. Aggiungere sale e pepe in grani. Frullare aggiungendo gradualmente l'acqua fino ad ottenere una salsa molto acquosa. A piacere, filtrare la salsa con un colino a maglie strette.
- Pulizia dei gamberi: Pulire i gamberi rimuovendo la testa (se si utilizzano gamberi rossi, si può lasciare la testa per una presentazione più scenografica), il carapace e l'intestino. Risciacquare delicatamente sotto l'acqua corrente fredda.
- Cottura dei gamberi: Portare ad ebollizione una pentola d'acqua salata. Sbollentare i gamberi per 3-5 minuti (15 secondi per i gamberi rossi, se si desidera sbollentarli). Scolarli e tenerli da parte al caldo.
- Presentazione: Versare metà della salsa di melone in ogni piatto e adagiarvi sopra 3 gamberi ciascuno. Spolverare con pepe nero macinato al momento e irrorare con un filo di olio extravergine di oliva (o olio aromatizzato alla menta). Decorare con foglioline di menta fresca e scorza di limone.
Il Melone: Proprietà Nutrizionali e Benefici
Il melone è un frutto ricco di vitamine, soprattutto vitamina A e C, e contiene antiossidanti che fanno bene alla pelle e al sistema immunitario. Essendo composto principalmente da acqua, è idratante e diuretico, favorendo l'eliminazione delle tossine.
Valori Nutrizionali (per 100g):
- Calorie: 33 kcal
- Acqua: >90%
- Vitamina A: 189 mg
- Vitamina C: 37 mg
- Potassio: 333 mg
Considerazioni:
- Il melone potrebbe non essere adatto a chi soffre di diabete a causa del suo indice glicemico relativamente alto.
- Scegliere meloni di stagione per un sapore più intenso e un costo inferiore.
Abbinamenti Classici e Innovativi
L'abbinamento tra prosciutto crudo e melone è un classico intramontabile, grazie al contrasto tra il sapore dolce e succoso del melone e il salato e saporito del prosciutto. Tuttavia, la salsa di melone può essere utilizzata anche in abbinamenti più innovativi, come con i gamberi o con formaggi freschi spalmabili.
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