Il salmone, fresco o affumicato, è un pesce molto apprezzato in cucina per la sua versatilità e il suo sapore delicato. Si presta a svariate preparazioni, dalla cottura al forno alla marinatura, ma oggi ci concentreremo su due metodi di cottura semplici e gustosi: la frittura e la cottura in padella. Scopriremo come preparare un salmone fritto croccante e saporito, ideale per un'occasione speciale, e un salmone in padella con pomodorini, un secondo piatto veloce e leggero perfetto per la cena.
Salmone Fritto: Croccantezza e Sapore in un Unico Piatto
Il salmone fritto è un piatto di pesce dalla consistenza croccante e molto saporito, perfetto per accontentare grandi e piccini. La frittura, in questo caso, non prevede l’utilizzo di una pastella, bensì una panatura di farina, uova e pangrattato, ma se volete potete anche usare i cornflakes per una panatura ancora più croccante.
Ingredienti:
- Tranci di salmone fresco
- Succo di limone
- Sale
- Farina
- Uova
- Pangrattato (o cornflakes tritati)
- Olio per friggere
Preparazione:
- Prendete i tranci di salmone e tagliateli in due o tre parti a seconda della grandezza.
- Spremete il succo di limone, adagiate il salmone in una pirofila, bagnate con il succo del limone e insaporite con un pizzico di sale. Prima di friggere il pesce vi consigliamo di marinarlo nel succo di limone, in modo da renderlo ancora più saporito.
- Intanto preparate gli ingredienti per la panatura: tritate grossolanamente i corn flakes oppure prendete il pangrattato e mettetelo in un piatto, sgusciate l’uovo e sbattetelo in una ciotolina o in un piatto fondo e in un terzo piatto mettete la farina.
- Riprendete il salmone marinato, sgocciolatelo dal liquido e passate i tranci prima nella farina e poi nell’uovo sbattuto e infine nel pan pesto, premendo leggermente in modo che la panatura aderisca bene.
- Versate l’olio per fritti in una padella capiente, mettete sul fuoco e scaldate bene.
- Friggete il salmone per circa 7-8 minuti girando i tranci per ottenere una frittura omogenea.
- Sollevate con una schiumarola, sgocciolate bene dall’olio in eccesso e servite ben caldi con contorno o salse a piacere.
Consigli:
- Per una panatura più saporita, potete aromatizzare il pangrattato con erbe aromatiche tritate, come prezzemolo, timo o origano.
- Servite il salmone fritto con una salsa allo yogurt e erba cipollina, oppure con una maionese fatta in casa.
Bocconcini di Salmone Panati: Un'Alternativa Sfiziosa
Un'alternativa al salmone fritto tradizionale sono i bocconcini di salmone panati, croccanti fuori e morbidi dentro. Sono il classico “uno tira l’altro”, una preparazione squisita e sfiziosa. E’ un’idea secondo anche per i bambini, ma può essere servito come aperitivo in occasioni di feste e non solo.
Preparazione:
- Togliete la pelle intorno al trancio di salmone (a me è stata tolta dal mio pescivendolo), poi eliminate la parte centrale rifilando i lati con un coltello e sfilate le spine che troverete all’interno, sono poche e grandi per cui si riesce perfettamente.
- Tagliate il salmone a cubetti.
- Nel tritatutto mettete pangrattato, prezzemolo, sale e pepe. Potete aromatizzare il pangrattato come preferite.
- Passate i cubetti di salmone prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato aromatizzato.
- Nella padella mettete abbondante olio a fuoco moderato senza farlo bruciare, la temperatura deve essere intorno a 160°.
- Friggete i bocconcini di salmone fino a doratura.
- Scolate su carta assorbente e servite caldi.
Salmone Norvegese Fritto: Un Tocco Esotico
Per un tocco più originale, provate il salmone norvegese fritto, marinato con salsa di soia e aglio.
Preparazione:
- Tagliate il trancio a listarelle spesse circa un centimetro e mettetele in una terrina.
- Aggiungete l’aglio schiacciato e coprite con la salsa di soia.
- Lasciate marinare per circa 30 minuti.
- Trascorso questo tempo, preparare un piatto con della farina e passarvi dentro i filetti di salmone.
- Scaldate una padella con abbondante olio e, quando ben caldo, tuffarvi le listarelle di salmone.
- Spostate su carta assorbente e poi servite subito.
Salmone Fritto con Patatine: Un Classico Irresistibile
Per i più golosi, il salmone fritto con patatine è un'opzione irresistibile. Irresistibile e molto saporito, il Salmone fritto con patatine non può mancare sulla tavola quando si ha voglia di qualcosa di speciale, ideale per accontentare i bambini, che ne vanno matti, ma anche per un’occasione speciale. Potete servire il Salmone fritto con patatine anche in pirofiline da porzione, per un’idea creativa “finger food”, il cibo da spilluzzicare in un buffet o apercicena.
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Salmone in Padella: Semplice, Veloce e Gustoso
Preparare il salmone in padella è facile e praticissimo. La ricetta è davvero semplicissima, e tutti possiamo prepararlo a regola d’arte e in poche mosse. Il salmone in padella è una ricetta semplice, gustosa e genuina, perfetta per ogni occasione e per tutta la famiglia. Il salmone, un po’ come tutti i pesci, va cotto per poco tempo e con la giusta quantità di liquidi, in modo che non si asciughi troppo e possa restare ben idratato e morbido.
Ingredienti:
- Filetti di salmone
- Pomodorini datterini
- Olive taggiasche
- Capperi
- Aglio
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe
- Prezzemolo
- Vino bianco
- Succo di limone
Preparazione:
- Per prima cosa praticate 2,3 incisioni sui filetti di salmone dal lato della pelle, i filetti devono essere stati precedentemente squamati, questa operazione permetterà di non farli arricciare in cottura.
- Lavate i filetti di salmone e nel caso diliscateli. Asciugateli.
- Mettete una padella sul fuoco e fate prendere calore con un giro di olio e l’aglio in camicia leggermente schiacciato. Se non ci piace l’aglio possiamo anche non metterlo e usare solo l’olio.
- Accendete il fuoco a fiamma media e non appena l'olio si è riscaldato aggiungete i tranci di salmone con il lato della pelle rivolto verso il basso.
- Fate rosolare il salmone per circa 5 minuti quindi girate i filetti e fateli rosolare dall'altro lato per un paio di minuti.
- A questo punto, aggiungete i pomodori datterini tagliati a metà, le olive taggiasche e i capperi.
- Terminate con una macinata di pepe.
- In alternativa, prendiamo una padella antiaderente e scaldiamo l’olio di oliva con il sale e due spicchi di aglio. Aggiungiamo poi i tranci di salmone (in tutto circa 400 grammi) senza sovrapporli, il prezzemolo e il vino bianco e cuociamo per qualche minuto. Giriamo le fette di salmone e poi uniamo il succo di limone, copriamo e cuociamo per 5 minuti.
- Dividiamo il salmone nei piatti e serviamolo con un po’ di insalata verde e un po’ del sughetto che si è formato nella padella.
Consigli:
- Il primo consiglio che vi diamo è di scegliere delle fette di salmone abbastanza spesse: in questo modo non si asciugheranno troppo e l’interno rimarrà umido.
- La presenza del pomodoro, con la sua nota dolce ma leggermente acidula, contribuisce ad alleggerire e rinfrescare la componente più grassa della carne di salmone.
- Ecco una ricetta facilissima per cucinare il salmone in padella: pomodori datterini, olive taggiasche e capperi conferiscono al salmone una nota vivace e sfiziosa. Un secondo piatto di pesce veloce per un pasto gustoso.
- A vapore, grigliato o lessato: perfetto quindi per ricette leggere e salutari. In padella: basta cuocerlo con un filo d’olio per pochi minuti ed è possibile arricchirlo con ciò che più ci piace. Al forno: con pochi aromi, al cartoccio, gratinato. Affumicato: è possibile acquistarlo già pronto e utilizzarlo per tantissime ricette, anche solo servito su una fetta di pane con un velo di burro.
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