Il salmone al sesamo con salsa di soia è una ricetta che unisce la delicatezza del salmone alla sapidità della soia e al croccante del sesamo, creando un piatto ricco di sapore e con un tocco esotico. Questa preparazione, ispirata alla cucina giapponese, si presta a diverse interpretazioni e modalità di cottura, dal forno alla griglia, fino alla padella. Ecco una guida completa per realizzare un salmone al sesamo e salsa di soia perfetto, esplorando diverse tecniche e varianti.
Preparazione della Marinatura: Il Segreto del Successo
La marinatura è un passaggio fondamentale per insaporire il salmone e renderlo ancora più tenero. Ecco alcune varianti e consigli per una marinatura perfetta:
- Ingredienti Base: Salsa di soia, olio extravergine d'oliva, miele, zucchero di canna, aglio tritato e semi di sesamo nero.
- Varianti: Alcune ricette prevedono l'aggiunta di zenzero fresco grattugiato, bacche di pepe nero pestate, vino bianco (in sostituzione del sakè o mirin, tipici vini di riso giapponesi), aceto di riso o succo di lime.
- Procedimento: In un contenitore largo e basso, mescolare tutti gli ingredienti della marinatura fino a ottenere un composto omogeneo. Immergere i filetti di salmone nella marinatura, assicurandosi che siano ben ricoperti. Lasciare marinare per almeno 30 minuti, o anche per diverse ore in frigorifero, per un sapore più intenso.
Cottura al Forno: Un Metodo Semplice e Versatile
La cottura al forno è un metodo semplice e versatile per preparare il salmone al sesamo e salsa di soia. Ecco i passaggi da seguire:
- Preparazione: Preriscaldare il forno a 230°C. Foderare una pirofila con carta da forno e cospargerla con scalogno tritato, olio di sesamo e sale.
- Disposizione del Salmone: Asciugare i filetti di salmone con carta assorbente e posizionarli nella pirofila, con la pelle rivolta verso il basso (se si utilizzano filetti con la pelle). Ricoprire i filetti con la marinatura preparata e cospargere con semi di sesamo.
- Cottura: Infornare per 8 minuti. Scartare lo scalogno e sventagliarlo, quindi infornare nuovamente per altri 6 minuti. Rimuovere lo scalogno croccante e abbrustolito. Rimettere in forno il salmone per altri 2-4 minuti, a seconda dello spessore del filetto, fino a quando non sarà opaco e tagliabile con una forchetta.
- Servizio: Servire il salmone su un letto di scalogno croccante.
Cottura alla Griglia: Un Tocco Affumicato
La cottura alla griglia conferisce al salmone un sapore affumicato irresistibile. Ecco come procedere:
- Preparazione: Accendere la griglia e impostare una temperatura medio-alta. Una volta calda, spennellare la griglia con olio.
- Cottura del Salmone: Adagiare i filetti di salmone sulla griglia, con la pelle rivolta verso il basso (se si utilizzano filetti con la pelle). Chiudere la griglia e cuocere per 5-8 minuti, a seconda dello spessore del trancio di salmone. Il salmone dovrebbe essere cotto ma ancora leggermente rosa al centro.
- Riposo: Togliere il salmone dalla griglia, avvolgerlo nella carta stagnola e metterlo da parte a riposare.
- Cottura dei Broccoletti (opzionale): Spennellare i broccoletti con l'olio di sesamo e metterli sulla griglia. Tenere la griglia aperta e grigliare per 3 minuti su entrambi i lati. Spremere il succo di lime sui broccoletti.
- Servizio: Servire il salmone con i broccoletti grigliati.
Cottura in Padella: Veloce e Semplice
La cottura in padella è un'alternativa rapida e semplice per preparare il salmone al sesamo e salsa di soia.
Leggi anche: Ricette di insalate con salmone
- Preparazione: Scaldare una padella antiaderente a fuoco medio-alto e ungerla leggermente con olio.
- Cottura: Quando la padella è calda, adagiare i filetti di salmone dalla parte della pelle (se si utilizzano filetti con la pelle). Cuocere per circa 2 minuti, quindi aggiungere la marinatura. Proseguire la cottura per un altro minuto. Girare il salmone e cuocere per 4 minuti, irrorando più volte con il fondo di cottura. Il salmone dovrà essere ben morbido e succoso all'interno.
- Servizio: Trasferire il salmone in un piatto e tenerlo al caldo. Saltare eventuali verdure (come il bok choy) nel fondo di cottura. Servire il salmone irrorato con la salsa di accompagnamento.
Accompagnamenti e Contorni
Il salmone al sesamo e salsa di soia si abbina perfettamente a diversi contorni e accompagnamenti. Ecco alcune idee:
- Riso: Il riso basmati o il riso glutinoso sono ottimi per assorbire la salsa e completare il piatto.
- Verdure: Broccoletti grigliati, bok choy saltato, zucchine, patate, asparagi o carote sono contorni ideali per bilanciare il sapore del salmone.
- Insalata: Un'insalata fresca con avocado, mango e cetrioli può aggiungere un tocco di freschezza al piatto.
- Anacardi: Gli anacardi tostati possono essere aggiunti come guarnizione per un tocco croccante.
Consigli e Varianti
- Salmone Fresco o Surgelato: È possibile utilizzare sia salmone fresco che surgelato. Se si utilizza salmone surgelato, è importante scongelarlo completamente prima di cucinarlo.
- Rimozione delle Lische: Prima di cucinare il salmone, è consigliabile rimuovere le lische con un'apposita pinzetta.
- Cottura Perfetta: Per assicurarsi che il salmone sia cotto alla perfezione, controllare che al suo interno diventi leggermente opaco, ma non fuoriesca la parte bianca proteica. In questo modo, il salmone resterà umido e succulento.
- Salsa di Accompagnamento: La salsa con cui si è marinato il salmone può essere utilizzata come salsa di accompagnamento. In un pentolino, versare la salsa e farla dimezzare a fuoco medio, mescolandola ogni tanto.
- Alternativa alla Salsa di Soia: Per una versione più leggera, è possibile utilizzare salsa di soia a basso contenuto di sodio o tamari.
- Tocchi Esotici: Per un tocco più esotico, si possono aggiungere altri ingredienti alla marinatura, come pasta di miso, olio di peperoncino o salsa teriyaki.
Leggi anche: Carpaccio Sfizioso: Salmone e Avocado
Leggi anche: Crespelle Salmone e Mascarpone