La pizza, simbolo della tradizione italiana nel mondo, è una ricetta millenaria, le cui origini risalgono alle focacce e schiacciate degli Egizi, dei Greci e dei Romani. La parola "pizza" compare per la prima volta in Italia nel 997. Oggi, questa specialità partenopea è conosciuta e consumata in tutto il mondo. Preparare la pizza in casa può sembrare difficile, ma con i giusti accorgimenti e un po' di pratica, è possibile ottenere un risultato eccellente, croccante, profumato e sfizioso.
Il Fascino Terapeutico della Preparazione
Cucinare, e soprattutto preparare la pizza, può essere un'attività terapeutica, specialmente se fatta in compagnia. Pesare gli ingredienti, amalgamarli, impastare fino ad ottenere una pasta liscia e morbida sono gesti che rilassano e gratificano. E poi, c'è il momento dell'assaggio, che ripaga di tutta la preparazione e l'attesa.
Pizza Salamino Piccante: Un'Esplosione di Sapori
La pizza al salamino piccante è una delle varianti più amate, sia in Italia che all'estero. Il suo sapore deciso e piccante la rende irresistibile per gli amanti del genere. L'importante è scegliere un salame di qualità e bilanciare bene gli ingredienti per ottenere un risultato equilibrato.
Ricetta Base della Pizza
Un italiano su tre prepara la pizza in casa almeno una volta a settimana. L’impasto casalingo per la pizza, lasciato lievitare a lungo, possiede una leggerezza e una digeribilità impareggiabile, soprattutto se paragonato a quello dei prodotti da asporto. L’impasto per la pizza è una preparazione povera, a base di farina, acqua, lievito, sale e olio.
Ingredienti
- 500 g di farina tipo 0
- 250 ml di acqua tiepida
- 7 g di lievito disidratato (o 2 g di lievito di birra fresco)
- 2 cucchiaini di zucchero
- 1 cucchiaino di sale
- 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
Preparazione
- In una grande terrina, mescolare la farina, lo zucchero, il lievito e l'olio d'oliva. Aggiungere l'acqua tiepida e mescolare con una forchetta.
- Aggiungere il sale e lavorare l'impasto su un piano infarinato per almeno 10 minuti, fino ad ottenere una pasta liscia ed elastica.
- Formare una palla con l'impasto e sistemarla nella terrina unta con un filo d'olio. Coprire con pellicola e lasciare lievitare per 2 ore in un luogo tiepido, fino al raddoppio del volume.
- Impastare nuovamente per qualche minuto e lasciare riposare per altri 20 minuti.
Condimento per la Pizza Salamino Piccante
La scelta degli ingredienti è fondamentale per la riuscita della pizza. Ecco alcune opzioni per il condimento:
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- Passata di pomodoro: 100 g di passata di pomodoro, condita con peperoncino, origano e un filo d'olio.
- Mozzarella: 100 g di mozzarella fiordilatte, tagliata a dadini.
- Salamino piccante: 75 g di salamino piccante, affettato sottilmente.
- Stracchino: q.b.
- Parmigiano Reggiano: grattugiato, q.b.
- Basilico fresco: qualche fogliolina per guarnire.
- Olio extravergine d'oliva: un filo per condire.
Preparazione della Salsa di Pomodoro (Opzionale)
- Tritare finemente nel mixer mezza cipolla, mezza carota, un gambo piccolo di sedano ed i pomodori pelati (250 g).
- Cuocere a fuoco dolce, aggiungere un pizzico di sale e, quando la salsa si sarà ristretta diventando cremosa, aggiungere a fuoco spento un filo di olio e l'origano essiccato.
Assemblaggio e Cottura
- Preriscaldare il forno a 220-250°C.
- Stendere l'impasto della pizza con i polpastrelli nella teglia foderata di carta forno e unta leggermente di olio.
- Spalmare la salsa di pomodoro sulla base della pizza.
- Distribuire il salamino piccante, la mozzarella (o lo stracchino) e cospargere con il Parmigiano Reggiano grattugiato.
- Infornare per 8-15 minuti, o finché la pasta sarà dorata e croccante e il formaggio fuso.
- Guarnire con foglioline di basilico fresco e servire calda.
Cottura nel Fornetto per Pizza
- Riscaldare il fornetto al massimo della temperatura.
- Allargare un panetto alla volta, con le mani dal centro del panetto verso l’esterno, lasciando il bordo un poco più spesso.
- Condire con un cucchiaio di passata di pomodoro e cuocere nel fornetto già caldo per 3 minuti.
- Aprire il coperchio del fornetto, condire la pizza con il salamino piccante, la mozzarella ed ultimare la cottura per 1 minuto.
- (Opzionale) Coprire con il coperchio Magic Cooker, accendere il fuoco e cuocere 3-5 minuti a fiamma alta, abbassare la fiamma e continuare per 3-5 minuti a fiamma bassa.
Varianti e Consigli
- Per un impasto più leggero: Utilizzare una farina di tipo 00 o una miscela di farina 0 e farina integrale.
- Per un sapore più intenso: Aggiungere uno spicchio d'aglio tritato alla salsa di pomodoro.
- Per una pizza più ricca: Aggiungere olive verdi, tonno o altri ingredienti a piacere.
- Per una versione "speedy": Utilizzare una base per pizza già pronta.
- Lievitazione: Per una migliore digeribilità, è consigliabile una lunga lievitazione dell'impasto (anche 24 ore in frigorifero).
- Temperatura del forno: Regolare la temperatura del forno in base al tipo di pizza e al proprio forno.
- Quale salame usare?: La scelta del salame è fondamentale. Optare per un salame piccante di qualità, con un buon equilibrio tra carne e grasso.
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