Scopri i Segreti dei Salumi Fiorucci: Il Gusto Autentico Italiano Che Devi Provare!

L'arte salumiera italiana vanta una tradizione secolare, ricca di sapori e profumi unici che deliziano i palati di tutto il mondo. Tra i protagonisti di questo scenario gastronomico spicca Fiorucci, un'azienda con una storia radicata nel territorio e una passione per la qualità che si traduce in prodotti d'eccellenza. Questo articolo propone un'esplorazione del mondo dei salumi Fiorucci, focalizzandosi sugli ingredienti, le specialità e le caratteristiche che li rendono unici.

Fiorucci: Una Storia di Tradizione e Innovazione

Cesare Fiorucci S.p.A. nasce a Norcia nel 1850, culla della salumeria italiana. L'azienda, attualmente con sede a Pomezia (Roma), si è specializzata nel settore dei salumi, mantenendo un forte legame con le proprie origini e una costante attenzione all'innovazione. Nel 2011 è stata acquisita dal gruppo alimentare Campofrio Food Group e successivamente, nel 2015, è entrata a far parte del gruppo messicano Sigma Alimentos.

Terminata la Seconda guerra mondiale, Cesare Fiorucci convertì a livello industriale l’azienda di famiglia, istituendo nel 1950 l’Industria Romana Carni ed Affini (IRCA). Durante gli anni settanta l’azienda si diffuse sul resto del territorio italiano, in particolare al Nord, mentre negli anni ottanta si espanse anche a livello internazionale, aprendo i battenti in Francia, Regno Unito, Germania e Stati Uniti d’America. Nel frattempo l’IRCA cambiò denominazione, assumendo quella attuale di Cesare Fiorucci S.p.a.

La Selezione degli Ingredienti: La Base della Qualità Fiorucci

La qualità dei salumi Fiorucci è il risultato di un'attenta selezione degli ingredienti, a partire dalle carni. L'azienda si impegna a utilizzare carni di suino nazionale adulto, come nel caso del Prosciutto Crudo Tivoli, stagionato da 10 a 12 mesi alle miti temperature di collina. La coscia è "scoperta", la ricetta è segreta e il suo gusto particolare risulta essere molto apprezzato dagli estimatori. Un’attenta salagione e una lenta e graduale stagionatura di 15 mesi. La lavorazione è molto accurata e la pulitura approfondita. Dolcezza impareggiabile. Profumo, sapore, personalità ben distinti.

Fiorucci seleziona gli affettati migliori della tradizione italiana ed europea per la ristorazione, scegliendo i prodotti giusti tra le numerose referenze disponibili sul mercato.

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Le Specialità Fiorucci: Un'Esplosione di Sapori

L'assortimento Fiorucci è ricco di specialità, pensate per soddisfare i gusti più diversi. Dai salumi cotti ai crudi, dai classici ai più ricercati, ogni prodotto è realizzato con cura e passione, nel rispetto della tradizione e con un tocco di creatività.

Prosciutti Cotti: Un Classico Rivisitato

Fiorucci offre una vasta gamma di prosciutti cotti, dai più semplici ai più elaborati. Tra questi, spiccano:

Prosciutto Cotto Intero Sgrassato: Ottimo da affettare, con una perfetta tenuta della fetta e scarto minimo. È senza glutine e senza lattosio.
Prosciutto Cotto a Metà Delizioso: Con cotenna e forma a bauletto, è anch'esso senza glutine e senza lattosio.
Prosciutto Cotto Arrosto del Caminetto a Metà: Coscia di suino arrosto condita con rosmarino, finocchio, pepe e salvia, per rendere le carni più gustose. È senza glutine e senza lattosio.
Prosciutto Cotto S. Giovanni Luna Calante Gelgarda Select: Ottenuto dalla coscia intera fresca di suino padano. Salatura a mano: la procedura usata per la salatura è quella antica della “salatura in vena”. Arricchito da soli aromi naturali.
Prosciutto Cotto Alta qualità 1850: Aromatizzato al Marsala DOP italiano, insaporito con Salgemma di Sicilia, non è stampato ed è legato a mano.

Il Cotto è tra i migliori sul mercato: il Naturissimo di Fiorucci, realizzato senza additivi (glutine, polifosfati, caseinati ecc.), ma solo con sale, aromi naturali e nitriti derivati di origine vegetale che vanno a condire le cosce di maiale lavorate dal fresco. Fetta rettangolare color rosa pallido avvolta da un sottile strato di grasso.

Prosciutti Crudi: L'Eccellenza della Tradizione Italiana

I prosciutti crudi Fiorucci rappresentano l'eccellenza della tradizione salumiera italiana. Tra questi, si distinguono:

Prosciutto Crudo Mattonella Express a Metà: Stagionato, disossato, pressato in uno stampo e confezionato sottovuoto. È senza glutine e senza lattosio.
Prosciutto Crudo il Tivoli: Cosce di suino nazionale adulto, stagionato da 10 a 12 mesi alle miti temperature di collina. Il taglio è “scoperto”, la ricetta è segreta e il suo gusto particolare risulta essere molto apprezzato dagli estimatori. Un’attenta salagione e una lenta e graduale stagionatura di 15 mesi. La lavorazione è molto accurata e la pulitura approfondita. Dolcezza impareggiabile. Profumo, sapore, personalità ben distinti.
Prosciutto Crudo nazionale Stag. Addobbo Padanino: Prosciutto padanino. Suino di provenienza estera. Stagionato 10 mesi minimo.

Salumi Affumicati: Un Tocco di Carattere

Per chi ama i sapori intensi e decisi, Fiorucci propone una selezione di salumi affumicati, tra cui:

Speck a Metà S/V Linea Oro: Coscia di maiale disossata da fresca, con fesa, fetta alta, lavata, tagliata a metà e confezionata sottovuoto. È senza glutine e senza lattosio.Lo Speck è con stagionatura di 5 mesi dal sapore dolcemente affumicato, armonioso, delicato ed equilibrato.
Sottofesa Bovino Black Angus Affumicata: Sottofesa di black angus affumicato, stagionatura 60 gg. Senza glutine e senza lattosio.

Salumi Insaccati: Un'Arte Antica

La tradizione degli insaccati è un'arte antica che Fiorucci interpreta con maestria. Tra le specialità, si possono trovare:

Salame Milano 1/2 Stagionato: Salame tipico dalla pasta compatta a grana di riso, lavorato artigianalmente. Carni di suino altamente selezionate e lavorate con spezie e aromi. Senza glutine e senza lattosio. Dal sapore dolce, classico del salame Milano. La fetta è compatta dal colore uniforme grazie alla lenta e sapiente stagionatura, con un velo di pepe nero spezzato.
Salame Piccante Diritto: Prodotto da carni insaporite dall’aggiunta di aromi ricercati e da una leggera affumicatura, è un salame dal profumo deciso e dal sapore intenso. Senza glutine.
Nduja Piccante: Tipico salame calabrese, caratterizzato da una consistenza morbida ed un gusto particolarmente piccante. Spalmabile, a granuli aderenti tra loro; prodotto affumicato naturalmente, budello non edibile. Senza glutine e senza lattosio.
Spianata Piccante a Metà: Senza glutine.
Mortadella Divina Piccola a Metà S.V.: Insaccato cotto di forma cilindrica di colore rosa e dal profumo intenso, leggermente speziato. Prodotto senza pistacchi. Senza glutine e senza lattosio.
Salame Nostrano Puro Suino - Gelgardaselect: Salame di puro suino artigianale.

Altri Salumi: Un Mondo di Sapori da Scoprire

Oltre alle categorie principali, Fiorucci offre una vasta gamma di altri salumi, tra cui:

Bresaola Punta D'Anca a Metà: Ottenuta dai tagli migliori della coscia di manzo. Dal sapore delicato e leggermente aromatico. È un salume molto nutriente, in assoluto il più povero di grassi, ricco di proteine, di ferro, sali minerali e vitamine, altamente digeribile. L’ideale per chi ama la leggerezza senza rinunciare al gusto. Senza glutine e senza lattosio.
Pancetta Suino Arrotolata al Pepe Nero 1/2
Pancetta Arrotolata Classica a Metà: Dal sapore intenso e deciso, presenta la tipica forma cilindrica ed una fetta rotonda che si scioglie in bocca. Senza glutine e senza lattosio.
Guanciale per Amatriciana Linea Oro: Ottenuto dalla guancia del suino, è percorso da venature magre di muscolo e una componente di grasso pregiato. Il gusto deciso e inconfondibile è dovuto all’accurato mix di pepe e spezie di qualità. Senza glutine e senza lattosio.
Pancetta Tesa Bacon Cruda per Amatriciana: Prodotta dalla salatura e aromatizzazione a secco della parte ventrale magra del suino, la pancetta stagionata di puro suino tesa è un ingrediente importante per la realizzazione di molti piatti, tra cui l’amatriciana. Senza glutine e senza lattosio.
Lardo Stag. Alle Erbe in Baffa: Ottimo per la farcitura di arrosti e come ingrediente indispensabile per zuppe e minestre paesane, ed in tavola, come antipasto tagliato a fette sottili per gustosi crostoni caldi e piatti freddi. Senza glutine e senza lattosio.
Porcaloca® (Prosciutto Oca e Suino): Prodotto con i migliori tagli di carne d’Oca e di Maiale sapientemente speziato, affumicato naturalmente e cotto al forno fino a creare questo salume dal sapore elegante e delicato.
Spalla Cotta Proibita Capitelli: La materia prima, proveniente dai migliori allevamenti italiani, viene selezionata direttamente sulle linee di macellazione. La spalla viene siringata in vena con un infuso di erbe e spezie, viene massaggiata per diversi giorni ed in fine avvolta in pezze di tela grezza per essere avviata alla cottura che dura per un intero giorno.
Salame di Cinghiale

L'Importanza della Ristorazione: I Salumi Fiorucci per l'Horeca

Fiorucci offre un'ampia gamma di salumi pensati per il settore Horeca (Hotels, Restaurants, Cafés), selezionando i prodotti giusti tra le numerose referenze disponibili sul mercato. Per la ristorazione è fondamentale scegliere i prodotti giusti tra numerose referenze disponibili sul mercato. Per aiutarti, in METRO li selezioniamo per te: chiedici consiglio! In METRO proponiamo i salumi crudi più autentici della tradizione locale e nazionale. Specialità italiane come il Prosciutto di San Daniele DOP e il Prosciutto di Parma DOP, con osso e stagionatura di 14, 16 e 18 mesi, in formato pressato e addobbo e confezionati interi, a metà e in tranci.

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