Un dolce classico, goloso e senza cottura, perfetto per ogni occasione. Il salame di cioccolato è amato da grandi e piccini, facile e veloce da preparare con pochi ingredienti che spesso si trovano già in dispensa. Questa ricetta propone la versione tradizionale con margarina, ma esploreremo anche diverse alternative per adattarla a esigenze alimentari specifiche o semplicemente per sperimentare nuovi sapori.
Ingredienti per un Rotolo di Salame di Cioccolato
- Biscotti secchi (senza derivati del latte per una versione vegana) - 300 g
- Cioccolato fondente - 200 g
- Margarina vegetale (o burro di soia o burro di riso, o ghee vegetale) - 150 g (con possibilità di ridurre la quantità)
- Zucchero integrale di canna tritato a velo - 100 g
- Granella di nocciole - q.b. (possibile aggiungere anche mandorle)
- Cacao amaro in polvere - ca. 20 g (facoltativo, per un sapore più intenso)
- Essenza di rum - 2 cucchiaini (facoltativo)
- Zucchero a velo per decorare - q.b.
Preparazione
- Sciogliere il cioccolato e la margarina: Sciogliere a bagnomaria (o al microonde a bassa potenza) i 200 g di cioccolato fondente e i 150 g di margarina vegetale. Mescolare fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
- Preparare i biscotti: Sbriciolare grossolanamente i biscotti secchi. È importante non ridurli in polvere: il salame deve avere dei pezzettoni di biscotto che si sentono sotto i denti. Si possono sbriciolare a mano, con un pestello o utilizzando un mixer da cucina, facendo attenzione a non esagerare.
- Unire gli ingredienti: In una ciotola capiente, mettere i biscotti sbriciolati insieme a una manciata di granella di nocciole, i 100 g di zucchero a velo, i due cucchiaini di essenza di rum (se utilizzata) e, infine, il cioccolato e la margarina fusa.
- Amalgamare l'impasto: Amalgamare il tutto con un cucchiaio di legno (o con le mani, usando dei guanti), fino a creare un impasto morbido, omogeneo e ben amalgamato.
- Dare la forma al salame: Versare l'impasto su un foglio di carta forno e dargli la forma del "salame". Avvolgerlo bene con la carta forno e chiuderlo "a caramella", compattando bene il composto. Si può ricavare un cilindro di circa 20 cm di lunghezza per un diametro di 7 cm.
- Congelare: Lasciarlo in freezer per almeno 2 ore (o in frigorifero per almeno 3 ore) o fino all'utilizzo, per permettere al salame di compattarsi.
- Servire: Prima di servire, togliere il salame dal freezer (o dal frigorifero) qualche minuto prima e spolverare con zucchero a velo. Tagliare a fette spesse circa 1,5 cm e servire freddo.
Consigli e Varianti
- Consistenza: Se il salame risulta troppo duro, si può aggiungere un po' di margarina per ammorbidirlo. Alcuni preferiscono ridurre la quantità di margarina (poco più di 100g) per un risultato meno grasso.
- Alternative alla margarina: Per una versione più leggera o per intolleranze, si può sostituire la margarina con burro di soia, burro di riso o ghee vegetale.
- Arricchire il salame: Si possono aggiungere altri ingredienti per arricchire il salame di cioccolato, come mandorle, uvetta, canditi o gocce di cioccolato.
- Salame di cioccolato vegano: Per una versione vegana, assicurarsi di utilizzare biscotti senza derivati del latte e margarina vegetale.
- Salame di cioccolato senza latte: Per chi è intollerante al lattosio, utilizzare biscotti senza latte, cioccolato fondente senza latte e margarina vegetale.
- Caffè: Per un tocco di aroma in più, si può aggiungere un caffè ristretto all'impasto. Le miscele di caffè con aromi di cacao, nocciola e frutta secca si sposano particolarmente bene con il cioccolato.
- Gianduia: Se si desidera, si può aggiungere del gianduia all'impasto. Nel caso si abbia difficoltà a reperire un gianduia senza latte, si può aumentare la quantità di cioccolato fondente e unire nocciole.
- Personalizzazione: La ricetta del salame di cioccolato è estremamente versatile e si presta a molte personalizzazioni, in base ai propri gusti e alle proprie esigenze.
- Torta Salame di Cioccolato: Invece di dare la forma di un salame, si può compattare il composto all'interno di una tortiera e riporre in frigo per almeno 2 ore.
Conservazione
Il salame di cioccolato si conserva in frigorifero, avvolto nella pellicola trasparente o in un contenitore ermetico, per circa 5-7 giorni. Si può anche congelare per un massimo di 2 mesi, avvolgendolo prima nella pellicola e poi in un foglio di alluminio.
Origini e Curiosità
Il salame di cioccolato è un dolce tradizionale diffuso in molte regioni italiane e in altri paesi. Il suo nome deriva dalla forma che ricorda un vero salame. Ha origini casalinghe, nato dal bisogno di creare qualcosa di goloso con pochi ingredienti accessibili. Grazie all'assenza di uova crude, questo dolce dura più a lungo in frigorifero.
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