Il salame di cioccolato è un dolce intramontabile, un classico della cucina casalinga che evoca ricordi d'infanzia e sapori autentici. Questa delizia, semplice da preparare e senza necessità di cottura in forno, si presta a innumerevoli varianti e interpretazioni. In questo articolo, esploreremo la ricetta tradizionale, prendendo spunto anche dalle creazioni di figure iconiche della cucina italiana come Anna Moroni, per poi proporre alcune rivisitazioni gourmet e suggerimenti per personalizzare il vostro salame di cioccolato.
Ingredienti Fondamentali e Preparazione di Base
La base del salame di cioccolato è costituita da pochi ingredienti facilmente reperibili:
- Biscotti secchi: Sono l'elemento strutturale del dolce. Tradizionalmente si utilizzano biscotti tipo "digestive" o "Marie", ma si possono sperimentare anche altre varietà, come i biscotti integrali per una versione più rustica.
- Cioccolato fondente: Conferisce il sapore intenso e caratteristico. La qualità del cioccolato è fondamentale per un risultato ottimale.
- Burro: Dona morbidezza e lega gli ingredienti. È importante utilizzare burro di buona qualità e a temperatura ambiente per facilitarne la lavorazione.
- Uova (o tuorli): Contribuiscono a legare gli ingredienti e conferiscono cremosità al composto.
- Zucchero: Bilancia l'amaro del cioccolato e dona dolcezza al salame.
- Cacao amaro in polvere: Intensifica il sapore del cioccolato e conferisce un colore più scuro al dolce.
La preparazione è semplice e veloce:
- Sbriciolare grossolanamente i biscotti secchi. È importante non ridurli in polvere, ma lasciare dei pezzi irregolari per conferire al salame la sua tipica consistenza.
- Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria o nel microonde, facendo attenzione a non bruciarlo.
- In una ciotola, lavorare il burro ammorbidito con lo zucchero fino ad ottenere un composto cremoso.
- Aggiungere le uova (o i tuorli) uno alla volta, incorporandoli bene al composto.
- Aggiungere il cioccolato fuso, il cacao amaro e un pizzico di sale.
- Incorporare i biscotti sbriciolati al composto, mescolando delicatamente per distribuirli uniformemente.
- Trasferire il composto su un foglio di carta forno o pellicola trasparente e dare la forma di un salame.
- Avvolgere il salame nella carta forno o pellicola e riporre in frigorifero per almeno 3-4 ore, o preferibilmente per tutta la notte, per farlo rassodare.
- Prima di servire, spolverizzare il salame di cioccolato con zucchero a velo per simulare la muffa tipica dei salami.
La Versione di Guido Castagna: Un Tocco di Raffinatezza
Guido Castagna, noto cioccolatiere, propone una sua versione del salame di cioccolato, arricchita da ingredienti pregiati e da una crema allo zabaione che ne esalta la golosità. Ecco gli ingredienti e la preparazione:
Ingredienti:
- 250 g di biscotti secchi
- 125 g di zucchero a velo
- 125 g di burro
- 50 g di cacao amaro
- 1 bicchierino di rum o maraschino
- 50 g di cioccolato fondente
- 100 g di mandorle tostate e tritate
Per la crema allo zabaione:
- 3 tuorli
- 2 cucchiai di zucchero
- mezzo bicchiere di marsala
Per la finitura:
- zucchero a velo q.b.
- pistacchi
Preparazione:
- Sbriciolare finemente i biscotti secchi.
- Unire il burro e lo zucchero a velo.
- Tritare la frutta secca e unirla al composto.
- Sminuzzare il cioccolato fondente e scioglierlo dolcemente con il burro fuso.
- Unire il tutto al composto, insieme al liquore.
- Lavorare bene l’impasto, quindi adagiare il composto sulla pellicola o la carta da forno e arrotolare dando la forma di un salame.
- Mettere in frigo.
- Una volta raffreddato per bene, togliere dal frigo e sporcare con i pistacchi, in modo da conferire un aspetto reale al nostro salame.
- Preparare la crema allo zabaione montando i tuorli con lo zucchero e il marsala a bagnomaria fino ad ottenere una crema spumosa e densa.
- Servire il salame di cioccolato a fette, accompagnato dalla crema allo zabaione.
Ispirazioni da "La Prova del Cuoco" e Anna Moroni
"La Prova del Cuoco", storico programma di cucina italiana, ha spesso proposto ricette del salame di cioccolato, con varianti e suggerimenti. Anna Moroni, figura iconica del programma, ha sicuramente contribuito a diffondere la popolarità di questo dolce, proponendo versioni semplici e gustose, adatte a tutti. Anche Alessandra Spisni si è misurata sui suoi tortelli al salmone. Non solo la cucina della pasta fresca ma anche le frivolezze di Anna Moroni e il C’era una volta di Luisanna Messeri, che ha riproposto una ricetta della Zia Agnese.
Leggi anche: Tradizione e gusto del Salame Ungherese
Tra le ispirazioni che possiamo trarre da "La Prova del Cuoco" e da Anna Moroni, troviamo:
- L'utilizzo di ingredienti di stagione: Ad esempio, in autunno si possono aggiungere castagne lessate e sbriciolate all'impasto, mentre in estate si possono utilizzare frutta fresca tagliata a cubetti, come fragole o pesche.
- La personalizzazione con liquori: Oltre al rum o al maraschino, si possono utilizzare altri liquori per aromatizzare il salame, come il limoncello, l'amaretto o il caffè.
- La decorazione creativa: Oltre allo zucchero a velo, si possono utilizzare cacao in polvere, granella di nocciole, pistacchi tritati o scaglie di cioccolato per decorare il salame.
Rivisitazioni Gourmet e Varianti Creative
Il salame di cioccolato si presta a innumerevoli rivisitazioni gourmet e varianti creative. Ecco alcune idee:
- Salame di cioccolato bianco: Sostituire il cioccolato fondente con cioccolato bianco di alta qualità. Si possono aggiungere frutta secca come pistacchi o mandorle, oppure scorze di agrumi candite per un tocco di freschezza.
- Salame di cioccolato al caffè: Aggiungere caffè solubile all'impasto per un sapore intenso e aromatico. Si possono aggiungere anche chicchi di caffè interi per una nota croccante.
- Salame di cioccolato piccante: Aggiungere un pizzico di peperoncino in polvere all'impasto per un tocco audace e sorprendente.
- Salame di cioccolato vegano: Sostituire il burro con olio di cocco, le uova con latte vegetale e utilizzare biscotti vegani.
- Salame di cioccolato con frutta secca e candita: Aggiungere all'impasto una generosa quantità di frutta secca mista (noci, nocciole, mandorle, pistacchi) e frutta candita (arancia, cedro, ciliegie).
- Salame di cioccolato con Nutella: Aggiungere un paio di cucchiai di Nutella all'impasto per un sapore ancora più goloso.
Consigli e Suggerimenti Utili
- Per un salame di cioccolato perfetto, è importante utilizzare ingredienti di alta qualità.
- Non sbriciolare troppo finemente i biscotti, ma lasciare dei pezzi irregolari per conferire al salame la sua tipica consistenza.
- Sciogliere il cioccolato a bagnomaria o nel microonde con molta attenzione, per evitare di bruciarlo.
- Lavorare il burro a temperatura ambiente per facilitarne la lavorazione.
- Lasciare riposare il salame in frigorifero per almeno 3-4 ore, o preferibilmente per tutta la notte, per farlo rassodare bene.
- Prima di servire, spolverizzare il salame di cioccolato con zucchero a velo per simulare la muffa tipica dei salami.
Leggi anche: Esplosione di sapori: Pasta con Salame e Philadelphia
Leggi anche: Processo di produzione del Salame Antica Emilia
tags: #salame #di #cioccolato #anna #moroni