Stabilire quale sia la "migliore pizza" a Bari è un'impresa ardua, data la varietà di stili, interpretazioni e preferenze personali. Alta, bassa, con bordo croccante o massa soffice, in stile napoletano o più sottile come vuole la tradizione locale, la pizza a Bari è un universo di sapori e storie. Ogni pizzeria custodisce i propri segreti e preparazioni, tramandati come pozioni magiche, creando una formula unica e inimitabile.
In questo articolo, esploreremo alcune delle pizzerie simbolo della città, tenendo conto non solo del gusto, ma anche della storia, della qualità degli ingredienti e dell'esperienza complessiva offerta. Un viaggio nel cuore della pizza barese, tra tradizione e innovazione, per scoprire i luoghi che hanno saputo conquistare il palato dei baresi e dei visitatori.
La Baresana: Un'Esperienza di Gusto e Genuinità nel Cuore di Bari
Situata nel centro di Bari, in un palazzo storico del '700 (Palazzo Ietri, dove fu fondato il Bari Football Club nel 1908), La Baresana si distingue per la sua attenzione alla digeribilità e alla genuinità degli ingredienti. La loro pizza è realizzata con farina integrale a basso indice glicemico, lievito madre naturale e una lunga lievitazione, garantendo un prodotto leggero, gustoso e facilmente digeribile.
Un Impasto Tradizionale con un Tocco di Innovazione
La Baresana utilizza farina macinata a pietra di tipo 1 per l'impasto, un elemento che conferisce alla pizza un sapore rustico e autentico. La lunga lievitazione con lievito madre esalta la fragranza e la leggerezza dell'impasto, rendendolo particolarmente digeribile.
Non Solo Pizza: Un'Offerta Gastronomica Completa
Oltre alla pizza, La Baresana offre una varietà di antipasti, primi e secondi piatti della tradizione barese, preparati con ingredienti freschi e di stagione. Gli spaghetti all'assassina, il risotto ai frutti di mare e i piatti tipici locali sono solo alcune delle specialità che si possono gustare in questo locale.
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Un Ambiente Accogliente e un Servizio Impeccabile
La Baresana accoglie i suoi clienti in un ambiente gentile e curato, dove lo staff è sempre disponibile e attento alle esigenze degli ospiti. La competenza e la cortesia del personale, uniti alla qualità del cibo, creano un'esperienza piacevole e memorabile. La Baresana è un punto di riferimento anche per i turisti, grazie alla conoscenza della lingua inglese da parte del personale.
L'Importanza della Stagionalità e dei Prodotti di Qualità
La Baresana pone grande attenzione alla stagionalità dei prodotti utilizzati, sia per le pizze che per i piatti della trattoria. L'utilizzo di ingredienti freschi e di alta qualità è considerato un segno di rispetto verso il cliente. I dolci artigianali, preparati con ingredienti selezionati, sono un'altra eccellenza del locale.
Comodità e Servizi Aggiuntivi
La Baresana offre anche il servizio a domicilio per chi desidera gustare la pizza comodamente a casa propria. Inoltre, grazie alla sua posizione centrale, il locale è facilmente raggiungibile e dispone di comodi parcheggi nelle vicinanze (Park & Ride in Via Vittorio Veneto, Pane e Pomodoro, Parco 2 Giugno).
Altre Pizzerie da Non Perdere a Bari
Oltre a La Baresana, Bari offre una vasta scelta di pizzerie che meritano di essere scoperte. Ecco alcune alternative interessanti:
- Pazzeria Dregher: Situata all'ingresso di Bari Vecchia, questa pizzeria è famosa per l'atmosfera vivace e divertente creata dal proprietario, Giancarlo, un "pazzaiolo" che ama aggiungere un tocco di follia alle sue creazioni. La pizza è rigorosamente barese, sottile e croccante, e l'ambiente è animato da musica italiana a tutto volume.
- Pizzeria Di Cosimo: Un'altra istituzione di Bari Vecchia, Di Cosimo è apprezzata per la sua pizza tradizionale e per la possibilità di gustarla all'aperto, in una piazza rinnovata e chiusa al traffico. Un luogo ideale per una fotografia e per immergersi nell'atmosfera autentica della città vecchia.
- La Maddalena: Famosa per la "pizza al cofano", una tradizione barese che consiste nel mangiare la pizza in piedi, appoggiati al cofano della propria auto. La Maddalena offre una vasta scelta di pizze e panzerotti, ed è presente su diverse piattaforme online per il servizio a domicilio.
- Da Donato: Aperta dal 1973, Da Donato è una delle pizzerie più conosciute e affollate di Bari. La pizza è classica barese, disponibile in più di 50 varietà (anche senza glutine), e può essere preceduta da un ricco assortimento di antipasti.
- Botta: Un punto di riferimento del quartiere Madonnella, Botta si distingue per la sua lunga storia, la qualità degli ingredienti e l'atmosfera familiare. Oltre alla pizza, offre anche carne e specialità locali, con opzioni per vegani e vegetariani.
- Frà Bo: Situata nel quartiere murattiano, Frà Bo offre un ambiente rustico e accogliente, con un'attenzione particolare ai prodotti locali. Il menù propone una varietà di pizze e piatti ispirati alla tradizione monastica.
- Pizzeria (nome non specificato): Questa pizzeria ha costruito un brand forte sulla promessa di offrire "la vera pizza napoletana a Bari". I clienti possono scegliere tra la classica pizza barese sottile e quella napoletana con il cornicione alto.
La Pizza Barese: Un'Identità Unica
La pizza a Bari è molto più di un semplice piatto: è un simbolo della cultura e della tradizione locale. La sua caratteristica principale è la sottigliezza e la croccantezza dell'impasto, che la rendono leggera e digeribile. Gli ingredienti utilizzati sono spesso semplici e genuini, privilegiando i prodotti locali e di stagione.
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La pizza barese si distingue anche per il modo in cui viene consumata: per strada, seduti a un tavolo con gli amici o appoggiati al cofano dell'auto, la pizza è un momento di convivialità e condivisione.
La Puglia: Una Regione Pizza-Friendly
La Puglia è una regione che ha contribuito in modo significativo alla diffusione e all'evoluzione della pizza in Italia. La guida alle migliori pizzerie italiane include ben 44 insegne pugliesi, a testimonianza della vivacità e della qualità della scena pizzaiola locale.
Alcune pizzerie pugliesi si sono distinte per la loro capacità di innovare e sperimentare, pur rimanendo fedeli alla tradizione. Luppolo & Farina a Latiano (BR), ad esempio, propone tre tipi di impasto: la contemporanea, la pugliese e la pizza al padellino. 400 Gradi a Lecce, invece, offre una pizza in stile napoletano con ingredienti e vini pugliesi, con una cura da fine dining anche nel servizio di sala.
La Cruna del Lago a Lesina (FG) ha ricevuto il premio speciale Pizza e Territorio per la sua capacità di valorizzare i prodotti locali della laguna, del Gargano e della Daunia.
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