Il salame del re è un dolce antico, un rotolo di pasta biscotto farcito con crema pasticcera e crema al cioccolato, imbevuto in una bagna all'alchermes. Ricorda la zuppa inglese e veniva preparato nei giorni di festa nel centro Italia. Questa ricetta è una rivisitazione del classico, pensata per essere ancora più semplice e golosa.
Origini e Storia del Salame del Re
Il salame del re affonda le sue radici nel lontano 1700 d.C., un'epoca in cui il cioccolato era un lusso riservato esclusivamente ai nobili. Proprio per la sua preziosità, questo dolce era un'esclusiva delle tavole aristocratiche. La sua preparazione, con ingredienti semplici e genuini, era un'arte tramandata di generazione in generazione, soprattutto nelle regioni del centro Italia.
L'appellativo "del Re" o "dei Medici" potrebbe derivare proprio dalle sue origini nobiliari, essendo un dolce apprezzato nelle corti rinascimentali. L'Alchermes, liquore dal colore rosso intenso e dal sapore aromatico, contribuiva a rendere questo dolce ancora più regale.
Ingredienti e Preparazione: Un Viaggio nella Tradizione
La preparazione del salame del re si articola in tre passaggi fondamentali: la realizzazione della pasta biscotto, la preparazione delle creme e l'assemblaggio del dolce. Ogni fase richiede cura e attenzione per ottenere un risultato perfetto.
Pasta Biscotto: La Base Soffice e Delicata
La pasta biscotto è la base di questo dolce. Per prepararla, si separano i tuorli dagli albumi di 6 uova. Gli albumi vengono montati a neve, conferendo all'impasto una consistenza spumosa e ariosa. In una ciotola, si mescolano tutti gli ingredienti:
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- Uova (6)
- Zucchero
- Farina
- Lievito
- Aroma (vaniglia o limone)
L'impasto ottenuto viene versato in una teglia quadrata (circa 35x35 cm) rivestita di carta forno e livellato uniformemente. La cottura avviene in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti, o fino a doratura. Una volta sfornata, la pasta biscotto va cosparsa subito di zucchero, coperta immediatamente con pellicola trasparente a contatto e lasciata raffreddare così. Questo trucco aiuta a mantenere l'umidità e a prevenire che si secchi.
Crema Pasticcera e Crema al Cioccolato: Il Cuore Goloso
Mentre la pasta biscotto si raffredda, si preparano le creme che farciranno il rotolo.
Crema Pasticcera:
- Latte
- Zucchero
- Tuorli
- Farina (o amido di mais per una consistenza più vellutata)
- Aroma (scorza di limone o vaniglia)
Gli ingredienti vengono mescolati in un pentolino e cotti a fuoco dolce, mescolando continuamente, fino a quando la crema si addensa.
Crema al Cioccolato:
Alla crema pasticcera si può aggiungere cioccolato fondente fuso per ottenere una crema al cioccolato golosa. In alternativa, si può utilizzare una crema di nocciole spalmabile, scaldandola a bagnomaria per renderla più fluida.
Bagna all'Alchermes: Un Tocco di Tradizione
La bagna all'alchermes è un elemento distintivo del salame del re. L'alchermes è un liquore dal colore rosso intenso e dal sapore aromatico, tipico della tradizione dolciaria italiana. Per preparare la bagna, si diluisce l'alchermes con acqua o succo di frutta (ad esempio, succo di arancia rossa per un effetto visivo simile ma senza alcool).
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Se si preferisce una bagna analcolica, si può utilizzare succo d'arancia rossa o una miscela di acqua e zucchero aromatizzata con vaniglia o scorza di limone.
Assemblaggio e Decorazione: L'Arte del Rotolo Perfetto
Una volta che la pasta biscotto si è raffreddata e le creme sono pronte, si può procedere all'assemblaggio del dolce.
- Si stende la pasta biscotto su un piano di lavoro e si inumidisce con la bagna all'alchermes.
- Si spalma uno strato di crema pasticcera e uno strato di crema al cioccolato (o crema di nocciole) sulla pasta biscotto.
- Si arrotola delicatamente la pasta biscotto su se stessa, aiutandosi con la carta forno. È importante non forzare la pasta per evitare che si rompa.
- Si avvolge il rotolo in carta forno, sigillando le estremità a caramella, e si ripone in frigorifero per almeno due ore per farlo rassodare.
Trascorso il tempo di riposo, si può decorare il salame del re con zucchero a velo, cacao in polvere o scaglie di cioccolato.
Varianti e Consigli: Un Dolce per Tutti i Gusti
Il salame del re è un dolce versatile che si presta a numerose varianti, adatte a soddisfare tutti i gusti.
- Salame del Re al Tiramisù: Sostituire l’Alchermes della bagna con caffè amaro. Eliminare la crema pasticcera e usare un ripieno di crema al mascarpone (500 g Mascarpone, 4 tuorli, 120 g zucchero).
- Salame del Re Tropicale: Sostituire la scorza di limone con vaniglia pura nella crema. Nella bagna usa succo d’ananas diluito.
- Sostituzioni: Alchermes (Bagna): Rum o Brandy diluiti. Cioccolato Fondente: Cioccolato al Latte (o gianduia). Amido di Riso Amido di mais aggiuntivo. Panna fresca liquida: Latte intero aggiuntivo.
Consigli:
- Per una pasta biscotto più soffice, utilizzare amido di riso al posto della farina.
- Per evitare che la pasta biscotto si secchi, spolverarla con zucchero e coprirla con pellicola trasparente subito dopo la cottura.
- Arrotolare il rotolo delicatamente, aiutandosi con la carta forno, e lasciarlo raffreddare già arrotolato.
- Se non si consuma subito, conservare il salame del re in frigorifero, avvolto nella pellicola, per 3-4 giorni.
Alternative al Salame del Re: Un Mondo di Dolci Rotoli
Se il salame del re non ti convince, ecco alcune alternative altrettanto golose:
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- Salame di Cioccolato: Un classico senza cottura a base di biscotti, cioccolato, uova, burro e cacao. Esiste anche una variante senza uova, adatta a bambini e donne in gravidanza.
- Rotolo alla Marmellata: Un'idea semplice e veloce da preparare, perfetta per la colazione o la merenda.
- Cinnamon Rolls: Le famose girelle alla cannella di origine svedese, un dolce lievitato morbido dal profumo irresistibile.