Il salame cacciatore, un piccolo gioiello della salumeria italiana, racchiude in sé storia, tradizione e un sapore inconfondibile. Questo articolo esplora a fondo le sue caratteristiche, i valori nutrizionali, il processo di produzione e i modi migliori per gustarlo.
Origini e Tradizione del Salame Cacciatore
Il nome di questo salame affonda le sue radici in un'antica usanza: i cacciatori erano soliti portare con sé, durante le battute di caccia, piccoli salami facili da trasportare nelle loro sacche insieme al pane. La dimensione ridotta era quindi un fattore chiave per la praticità.
Villani Salumi, un'azienda con una lunga storia alle spalle, nasce nel 1886 a Castelnuovo Rangone, in provincia di Modena. Grazie all'iniziativa di Ernesta e Costante Villani, l'azienda si specializza nella stagionatura di salumi di alta qualità, tra cui salami, coppe, pancette, mortadelle e prosciutti cotti.
Identikit del Salame Cacciatore DOP
Il salame cacciatore è un prodotto DOP (Denominazione di Origine Protetta), a garanzia della sua qualità e del rispetto di un rigido disciplinare di produzione. Ecco le sue caratteristiche principali:
- Materia prima: Carne italiana di suino, selezionata con cura. Le carni provengono da suini nati e allevati in Italia, nel rispetto dei disciplinari dei prosciutti crudi tutelati.
- Condimento: Vino bianco secco e pepe nero macinato finemente.
- Macinatura: Medio-fine.
- Aspetto esterno: Infarinato. Disponibile anche sottovuoto.
- Budello: Naturale, legato a mano. Il budello non è commestibile e va rimosso prima del consumo.
- Taglio: A mano, leggermente obliquo, con uno spessore di circa 2 mm.
- Sapore: Dolce e delicato, con una texture morbidissima.
Dimensioni e Peso:
- Peso: Varia tra i 170 e i 300 grammi. Il peso della confezione è di circa 0.200kg.
- Lunghezza: Compresa tra i 14 e i 16 cm.
- Calibro: Tra i 4 e i 6 cm.
Processo di Produzione
La produzione del salame cacciatore segue un processo ben definito, che ne garantisce la qualità e il sapore tipico:
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- Selezione delle carni: Vengono utilizzate carni di suino italiano di alta qualità, accuratamente selezionate.
- Macinatura e condimento: La carne viene macinata e condita con vino bianco secco e pepe nero macinato finemente. Si aggiungono anche destrosio, zucchero, aglio, antiossidante (ascorbato di sodio) e conservanti (nitrito di sodio, nitrato di potassio).
- Insaccatura: L'impasto viene insaccato in budello naturale e legato a mano.
- Stagionatura: Il salame viene stagionato per un periodo variabile, in condizioni di temperatura e umidità controllate, per sviluppare il suo sapore caratteristico.
Valori Nutrizionali del Salame Cacciatore
Ecco i valori nutrizionali medi per 100 grammi di prodotto:
- Energia: 1484 Kj / 357 Kcal
- Grassi: 27 g (di cui acidi grassi saturi 11 g)
- Carboidrati: < 0,5 g (di cui zuccheri < 0,4 g)
- Proteine: 28 g
- Sale: 3,7 g
Importante: Il salame cacciatore è senza glutine e senza derivati del latte, rendendolo adatto anche a persone con intolleranze specifiche.
Come Gustare al Meglio il Salame Cacciatore
Il salame cacciatore è un salume versatile, perfetto per essere gustato in diverse occasioni:
- Come aperitivo: Tagliato a fette sottili, accompagnato da altri salumi, formaggi e sott'oli.
- Per uno spuntino: Ideale da portare con sé per una pausa gustosa.
- In insalate: Per aggiungere un tocco di sapore in più a insalate sfiziose.
- In altre preparazioni: Per arricchire il sapore di panini, tartine e altre ricette.
Consigli per la degustazione:
- Rimuovere il budello prima di consumare o affettare il salame.
- Tagliare il salame a mano, leggermente obliquo, con uno spessore di circa 2 mm.
- Servire a temperatura ambiente per esaltarne il sapore.
Conservazione
Per preservare al meglio la qualità del salame cacciatore, è importante conservarlo correttamente:
- Conservare in luogo fresco e asciutto, lontano da fonti di calore.
- Non forare o danneggiare l'involucro, soprattutto se il salame è confezionato sottovuoto.
Abbinamenti Gastronomici
Oltre ai classici abbinamenti con salumi e formaggi, il salame cacciatore si sposa bene con:
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- Verdure: Barbabietole rosse cotte bio, zucca Hokkaido bio, zucca centenaria o Chayote bio.
- Funghi: Funghi shiitake freschi biologici, funghi Portobello bio.
- Altri prodotti biologici: Miele biologico, polline biologico, pappa reale biologica, moringa in polvere biologica, curcuma fresca bio.
- Composte: Per creare un contrasto intrigante tra dolce e salato.
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