Il salame di cioccolato è un dolce intramontabile, un classico della cucina casalinga che evoca ricordi d'infanzia e sapori autentici. La sua semplicità di preparazione, unita alla golosità del cioccolato e alla croccantezza dei biscotti, lo rende perfetto per ogni occasione, dalla merenda genuina al dessert domenicale, fino alle ricorrenze speciali.
Origini e Curiosità
Comparso negli anni '70 nel ricettario "Manuale di Nonna Papera", il salame di cioccolato, noto anche come Salame Turco per il suo colore bruno che ricorda la pelle dei mori, affonda le sue radici nella tradizione dolciaria italiana. Simile per alcuni aspetti al salame turco, che utilizza cacao amaro in polvere al posto del cioccolato, questa prelibatezza ha conquistato un posto d'onore nelle pasticcerie di tutta Italia, in particolare in Sicilia.
La Ricetta Originale e il Segreto delle Uova Cotte
Esistono numerose varianti di questa ricetta, da quelle senza uova a quelle arricchite con frutta secca e cereali. Tuttavia, la ricetta originale del salame di cioccolato prevede l'utilizzo di uova crude, un ingrediente che conferisce al dolce una consistenza unica e un sapore inconfondibile.
Il segreto per un salame di cioccolato perfetto sta nell'aggiunta delle uova montate con lo zucchero al cioccolato fuso bollente. Questo trucco, tramandato di generazione in generazione, permette di ottenere un risultato magnifico, un salame di cioccolato dal gusto ricco e dalla consistenza vellutata.
Ingredienti:
- Biscotti secchi (tipo Oro Saiwa o altri a piacere)
- Cioccolato fondente
- Burro
- Zucchero
- Uova freschissime
- Zucchero a velo (per la decorazione)
Preparazione:
- Spezzettare grossolanamente i biscotti.
- Fondere il cioccolato con il burro a bagnomaria o a fuoco bassissimo.
- Montare le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso.
- Aggiungere il composto di uova al cioccolato fuso, mescolando delicatamente.
- Unire i biscotti spezzettati al composto di cioccolato e uova.
- Amalgamare bene tutti gli ingredienti.
- Trasferire il composto su un foglio di carta forno e dare la forma di un salame.
- Avvolgere il salame nella carta forno e sigillare bene le estremità.
- Riporre in frigorifero per almeno 3 ore, o preferibilmente per tutta la notte, per far rassodare il salame.
- Prima di servire, rotolare il salame nello zucchero a velo.
Varianti creative per tutti i gusti
La bellezza del salame di cioccolato risiede nella sua versatilità. La ricetta base può essere arricchita e personalizzata in mille modi diversi, dando vita a creazioni uniche e originali.
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Arricchimenti golosi
- Frutta secca: Noci, nocciole, mandorle, pistacchi, pinoli… la frutta secca aggiunge croccantezza e un tocco di sapore in più.
- Frutta disidratata: Mirtilli rossi, uvetta, albicocche secche, fichi secchi… per un salame di cioccolato dal sapore intenso e fruttato.
- Canditi: Scorze di arancia, cedro o limone canditi… per un profumo agrumato e un tocco di colore.
- Cereali: Riso soffiato, corn flakes… per una consistenza più croccante e leggera.
Un tocco di liquore
Per un salame di cioccolato dal sapore più sofisticato, si può aggiungere un po' di liquore all'impasto. Rum, brandy, grappa o liquore all'arancia si sposano perfettamente con il cioccolato, creando un connubio di sapori irresistibile. Tuttavia, è importante ricordare che l'aggiunta di liquore rende il salame di cioccolato non adatto ai bambini.
Effetto sorpresa: il salame bicolore
Per stupire i vostri ospiti, potete realizzare un salame di cioccolato bicolore, con un involucro di cioccolato fondente e un cuore di cioccolato bianco.
Ingredienti:
- 200 g di cioccolato fondente
- 80 g di cioccolato bianco
- 280 g di biscotti secchi
- 200 g di burro
- 2 uova
- 1 tuorlo
- 120 g di zucchero
- 50 g di latte condensato
- 50 ml di panna liquida
Preparazione:
- Preparare l'impasto al cioccolato bianco: tritare grossolanamente 100 g di biscotti e tenerli da parte. Sciogliere il cioccolato bianco a bagnomaria o nel microonde. Scaldare il latte condensato con la panna e versarlo sul cioccolato fuso, mescolando per amalgamare gli ingredienti. In una ciotola, montare il burro ammorbidito con 20 g di zucchero fino ad ottenere un composto cremoso. Aggiungere il tuorlo e continuare a montare fino a quando il composto sarà diventato bianco e spumoso. A questo punto, versare il cioccolato bianco insieme al latte condensato tiepido e continuare a montare fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Aggiungere i biscotti sbriciolati e amalgamare bene il tutto con una spatola. Coprire la ciotola con la pellicola da cucina e mettetela a rassodare in frigorifero per 30 minuti. Trascorso questo tempo, mettere il composto su un piano di lavoro avvolto in un foglio di carta forno e schiacciarlo leggermente con il matterello per ottenere un quadrato alto circa 1 cm. Rimetterlo in frigo, avvolto nella carta e lasciatelo rassodare. Riprendetelo, con uno stampo a forma di stella ricavate tante formine, avvicinatele tra loro per compattarle in un’unica fila, riavvolgete nella carta e rimettete in freezer fino a quando avrete terminato la preparazione del secondo composto.
- Preparare l'impasto al cioccolato fondente: fare sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria, facendo attenzione a non far venire a contatto il cioccolato con l’acqua della pentola. Spezzettare grossolanamente 200 g di biscotti. In un’altra ciotola, mettere il burro, aggiungere lo zucchero e montare per qualche minuto fino ad ottenere un composto morbido. Aggiungere le uova e sbattere fino a ottenere un composto bianco e spumoso poi aggiungere il cioccolato fondente fuso e lavorare il composto fino a quando non abbia raggiunto una consistenza omogenea. Unire i biscotti spezzettati, amalgamateli al composto e fate rassodare in frigorifero per 15 minuti.
- Assemblare il salame: trasferire l'impasto al cioccolato fondente su un foglio di carta da forno e stenderlo fino a formare un rettangolo grande. Mettere al centro del composto il cioccolato bianco freddo e chiudere il salame col composto al cioccolato fondente rimasto.
- Avvolgere il salame nella carta da forno e confezionatelo anche con un foglio di alluminio. Metterlo in frigorifero e lasciate rassodare per 3 ore circa.
- Servire il salame fresco su un piatto da portata e affettatelo: i vostri ospiti scopriranno la gradita sorpresa di un cuore a forma di stella.
Consigli e suggerimenti
- Per un sapore più intenso, potete utilizzare cioccolato fondente di alta qualità con una percentuale di cacao elevata.
- Se preferite un salame di cioccolato più morbido, potete aggiungere un po' di panna fresca o latte all'impasto.
- Per una conservazione ottimale, avvolgete il salame di cioccolato nella carta forno e poi in un foglio di alluminio. In freezer si conserva per circa un mese, mentre in frigorifero è consigliabile consumarlo entro un giorno.
- Il salame di cioccolato è perfetto da gustare al naturale, ma si sposa bene anche con panna montata, gelato o crema pasticcera.
Sicurezza alimentare: un aspetto fondamentale
Poiché la ricetta originale prevede l'utilizzo di uova crude, è fondamentale prestare attenzione alla freschezza e alla qualità delle uova. Utilizzate solo uova freschissime e provenienti da allevamenti controllati. Inoltre, è importante conservare il salame di cioccolato in frigorifero o in freezer per evitare la proliferazione di batteri.
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