Salame di Cioccolato con Panettone: Un Classico Rivisitato

Il salame di cioccolato con panettone rappresenta una rivisitazione golosa di due classici della tradizione dolciaria italiana. Questa prelibatezza coniuga la morbidezza del panettone con la consistenza croccante del cioccolato, offrendo un'esperienza gustativa unica. Perfetto per utilizzare il panettone avanzato durante le feste natalizie, questo dolce è semplice da preparare e si presta a numerose varianti e personalizzazioni.

Introduzione

Il salame di cioccolato è un dolce senza cottura amato da grandi e piccini. La versione con il panettone offre una variante interessante, ideale per consumare il panettone avanzato durante le festività. Questa ricetta è estremamente versatile e permette di sperimentare in cucina, creando un dessert che sappia stupire e deliziare.

Ingredienti e Preparazione

La preparazione del salame di cioccolato con panettone non è particolarmente complessa, ma richiede attenzione nella scelta degli ingredienti e nel rispetto dei tempi di lavorazione.

Ingredienti Base

• Panettone (500 g): Preferibilmente artigianale e di qualità, può essere con uvetta e canditi, frutta secca, cioccolato o pistacchio.
• Cioccolato fondente (260 g): Per un sapore intenso e avvolgente.
• Burro (150 g): Ammorbidito a temperatura ambiente.
• Zucchero a velo (50 g): Più altro per la decorazione finale.
• Nocciole tritate (100 g): O altra frutta secca a piacere, per aggiungere croccantezza.
• Succo d'arancia (20 g): O Gran Marnier, per aromatizzare.

Preparazione Passo per Passo

1. Preparare l'impasto al cioccolato: Lasciare ammorbidire il burro a temperatura ambiente. In una terrina, impastare il burro con lo zucchero a velo, aggiungendo il succo d'arancia. Mescolare energicamente fino ad ottenere una crema omogenea.
2. Sciogliere il cioccolato: Spezzettare il cioccolato fondente e scioglierlo a bagnomaria o al microonde. Assicurarsi che il cioccolato sia completamente fuso e liscio.
3. Sbriciolare il panettone: Tagliare il panettone a dadini o sbriciolarlo grossolanamente in una ciotola.
4. Unire gli ingredienti: Versare il cioccolato fuso nel composto di burro e zucchero. Aggiungere le nocciole tritate e il panettone a pezzettini. Mescolare e impastare fino ad ottenere un composto asciutto e sodo, facilmente lavorabile con le mani.
5. Formare il salame: Adagiare l’impasto su un foglio di carta forno e formare un cilindro, ovvero dare la forma di un salame. Arrotolare la carta, fino a formare una caramella, sigillando bene le estremità.
6. Raffreddare: Far riposare il salame di panettone in frigorifero per almeno un'ora, o in freezer per almeno 2 ore, per farlo rassodare.
7. Decorare e servire: Dopo il riposo, riprendere il salame e cospargerlo di zucchero a velo. Tagliare a fette e servire.

Varianti e Consigli

Il salame di cioccolato con panettone offre numerose possibilità di personalizzazione. Ecco alcune varianti e consigli per rendere questo dolce ancora più speciale:

• Utilizzo di diversi tipi di cioccolato: Al posto del cioccolato fondente, si può utilizzare cioccolato bianco o al latte.
• Aggiunta di frutta secca: Oltre alle nocciole, si possono aggiungere mandorle, pistacchi o noci.
• Aromatizzazione: Per un tocco più intenso, si può aggiungere un liquore come il rum o il Grand Marnier.
• Consistenza: Se si preferisce un salame più morbido, si può conservare in frigorifero anziché in freezer.

Salame di Panettone Senza Uova

Per chi preferisce una versione senza uova, è possibile preparare il salame di panettone seguendo una ricetta simile, ma omettendo le uova e utilizzando altri ingredienti per legare il composto.

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Ingredienti

• 250 g di panettone (qualsiasi gusto)
• 50 g di zucchero a velo (più altro per la decorazione)
• 100 g di nocciole tritate (o noci)
• 260 g di cioccolato fondente
• 20 g di succo d’arancia (o Gran Marnier)
• 150 g di burro

Preparazione

1. Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria o al microonde.
2. A parte, in una ciotola, lavorare lo zucchero a velo con il burro morbido. Aggiungere il succo d’arancia e mescolare ancora.
3. Versare il cioccolato fuso e fare amalgamare.
4. Versare le nocciole e il panettone a pezzettini. Mescolare e impastare, fino ad ottenere un composto asciutto e sodo, facilmente lavorabile con le mani.
5. Adagiare l’impasto su della carta forno e formare un cilindro.
6. Arrotolare la carta, fino a formare una caramella. Fare riposare il salame di panettone senza uova in frigorifero per almeno un’ora.
7. Dopo riprendetelo e cospargete la superficie con abbondante zucchero a velo.

Salame di Pandoro

Simile al salame di panettone, il salame di pandoro è un’altra idea sfiziosa per riciclare i dolci soffici avanzati durante le feste.

Ingredienti

• 500 g di pandoro (o panettone)
• 150 g di burro
• 3 cucchiai di cacao amaro
• 3/4 cucchiai di zucchero a velo
• 1 tazzina di caffè
• 4 cucchiai di latte q.b.

Preparazione

1. In una ciotola, mischiate il burro con lo zucchero, il cacao e il caffè, amalgamando tutti gli ingredienti in una crema.
2. Tagliate il pandoro a dadini.
3. Unite il pandoro al composto di burro e cioccolato, mescolando bene. Aggiungete il latte q.b. per ammorbidire il composto.
4. Adagiate l’impasto su un foglio di carta forno e formate un cilindro.
5. Arrotolate la carta, fino a formare una caramella. Fate riposare il salame di pandoro in frigorifero per almeno un’ora.

Altre Idee per Utilizzare il Panettone Avanzato

Oltre al salame di cioccolato, esistono molte altre ricette per utilizzare il panettone avanzato. Ecco alcune idee:

• Polentina di panettone: Cuocere latte e panettone ottenendo una polentina. Raffreddare e unire il tuorlo. Unire l’albume montato a neve.
• Torta di panettone: Frullare nel mixer il panettone. Montare le uova con lo zucchero, aggiungere il cioccolato sciolto, il panettone frullato ed infine la farina. Mettere il tutto in una teglia imburrata e infarinata e infornare a 140° per un’ora.
• Tiramisù di panettone: Utilizzare il panettone al posto dei savoiardi per realizzare un tiramisù originale.
• Charlotte di panettone: Rivestire uno stampo da charlotte con fette di panettone e riempirlo con una crema a base di panna, uova e frutta candita.
• Budino di panettone: Sbattete le uova con il latte, lo zucchero e la scorza di limone grattugiata in una ciotola; con un mestolino versate il composto sulla preparazione, poco per volta, lasciando che gli strati di panettone lo assorbano completamente.

Consigli Aggiuntivi

• Utilizzare un panettone di buona qualità: La qualità del panettone influisce sul risultato finale del dolce.
• Non esagerare con i liquidi: Se il composto risulta troppo morbido, aggiungere altro panettone sbriciolato.
• Lasciare riposare il salame in frigorifero o freezer: Il riposo è fondamentale per permettere al salame di rassodare e ai sapori di amalgamarsi.
• Decorare a piacere: Oltre allo zucchero a velo, si possono utilizzare cacao in polvere, granella di nocciole o scaglie di cioccolato.
• Servire a fette: Tagliare il salame a fette sottili per apprezzarne al meglio la consistenza e il sapore.

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