I fiori di glicine fritti rappresentano un piatto tanto insolito quanto delizioso, perfetto per celebrare la primavera e sperimentare nuovi sapori. Questa ricetta, semplice e veloce da realizzare, trasforma i grappoli viola in uno sfizio croccante e irresistibile, ideale come antipasto, contorno o stuzzichino per un aperitivo originale.
Ingredienti e Preparazione
La base di questa ricetta è una pastella leggera e croccante, realizzata con ingredienti semplici come farina di riso e birra, oppure con farina, uova, latte e un pizzico di lievito. La scelta degli ingredienti dipende dal gusto personale e dalla consistenza desiderata per la pastella.
Ingredienti per 4 persone:
- 8 grappoli di fiori di glicine non trattati (Wisteria sinensis o Wisteria floribunda)
- 100 g di farina di riso finissima
- 100 g farina 00
- 250 ml di acqua gassata fredda
- 10 g di lievito istantaneo
- q.b. sale fino
- Olio di arachidi per friggere
Preparazione:
- Pulizia dei fiori: Immergere delicatamente i grappoli di fiori in una ciotola con acqua fredda e un cucchiaino di bicarbonato. Muoverli delicatamente per 4-5 volte, quindi sciacquarli abbondantemente sotto acqua corrente fredda. Asciugarli delicatamente con carta assorbente e disporli su un piatto senza sovrapporli.
- Preparazione della pastella: In una ciotola, versare l'acqua gassata fredda, aggiungere il lievito istantaneo e, gradualmente, la farina di riso, mescolando continuamente con una frusta per evitare grumi. Aggiungere un pizzico di sale.
- Frittura: Scaldare abbondante olio di arachidi in una pentola dai bordi alti o in un wok, portandolo a una temperatura di circa 160-180°C. Immergere delicatamente i grappoli di fiori nella pastella, assicurandosi che siano ben ricoperti.
- Cottura: Friggere i fiori pochi alla volta, immergendoli delicatamente nell'olio bollente. Cuocere per un paio di minuti per lato, fino a quando non saranno dorati e croccanti.
- Scolatura e servizio: Scolare i fiori fritti con una schiumarola e adagiarli su un piatto rivestito di carta assorbente per rimuovere l'olio in eccesso. Servire caldi, eventualmente spolverati con un pizzico di sale o zucchero a velo, a seconda dei gusti.
Consigli e Varianti
- Scelta dei fiori: È fondamentale utilizzare solo fiori di glicine commestibili, appartenenti alle varietà Wisteria sinensis o Wisteria floribunda, assicurandosi che non siano stati trattati con pesticidi o altre sostanze chimiche. Raccogliere i fiori al mattino presto, quando sono ancora freschi e profumati.
- Pastella: Per una pastella ancora più leggera e croccante, si può utilizzare solo farina di riso e acqua gassata fredda. In alternativa, si può aggiungere un uovo alla pastella per una consistenza più ricca e corposa.
- Aromatizzazione: Per arricchire il sapore dei fiori fritti, si possono aggiungere spezie come cannella o vaniglia alla pastella, oppure spruzzare i fiori con un liquore come rum o cognac prima di immergerli nella pastella.
- Presentazione: Servire i fiori di glicine fritti come antipasto sfizioso, accompagnati da salse agrodolci o yogurt greco. In alternativa, possono essere utilizzati per guarnire insalate o piatti di pesce, aggiungendo un tocco di colore e originalità.
- Altri fiori eduli: Oltre al glicine, si possono friggere anche altri fiori commestibili come quelli di acacia, sambuco, zucca, violetta e borragine. Sperimentare con diverse varietà per creare fritture miste dai sapori unici e sorprendenti.
Proprietà e Benefici del Glicine
Oltre al loro aspetto ornamentale e al sapore delicato, i fiori di glicine possiedono anche alcune proprietà benefiche per la salute. Sono ricchi di antiossidanti, che aiutano a proteggere le cellule dai danni dei radicali liberi, e contengono sostanze che favoriscono il rilassamento e il benessere mentale. Nella fitoterapia energetica, il glicine viene utilizzato per trattare insonnia, infiammazioni muscolari, verruche, sinusite e disturbi intestinali.
Precauzioni
È importante ricordare che non tutte le parti del glicine sono commestibili. I soli petali sono sicuri per il consumo, mentre steli e rametti possono essere tossici. Si raccomanda di non eccedere con le quantità consumate e di prestare particolare attenzione alla pulizia dei fiori, rimuovendo eventuali impurità o residui.
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