In questo periodo, durante l'emergenza sanitaria, molte persone si sono dedicate alla preparazione del pane fatto in casa. Se le vostre scorte di lievito di birra stanno per terminare, o semplicemente non avete tempo per le lunghe lievitazioni, questa ricetta con lievito istantaneo per torte salate è la soluzione ideale. Non aspettatevi un pane molto alveolato e leggero come quello tradizionale, ma un pane fatto in casa, facile, veloce e buonissimo.
Ingredienti
- 400 g di farina 00 (possibile sostituire metà con farina integrale)
- 210-220 ml di acqua (a temperatura ambiente o leggermente tiepida)
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 cucchiaino di sale
- 1 bustina di lievito istantaneo per preparazioni salate (quello per torte salate)
Preparazione
- In una ciotola, versate la farina 00, create un buco al centro e aggiungete l’olio extra vergine di oliva, il lievito istantaneo per torte salate e il sale.
- Iniziate a mescolare con un cucchiaio, aggiungendo gradualmente l’acqua a temperatura ambiente o leggermente tiepida, fino ad incorporarla completamente. La quantità di acqua potrebbe variare leggermente a seconda della farina utilizzata.
- Trasferite l'impasto su un piano di lavoro infarinato e impastate energicamente per un paio di minuti.
- Formate un rettangolo con l’impasto e fate le pieghe: portate il lato destro al centro, poi il sinistro, poi dal basso verso il centro e dall’alto verso il centro.
- Capovolgete l’impasto e create una palla.
- Fate una croce sulla superficie del pane con lievito istantaneo e mettetelo in una teglia da forno leggermente infarinata.
- Cuocete in forno preriscaldato statico a 200° per 25-30 minuti, fino a doratura.
- Sfornate il pane con lievito istantaneo e lasciatelo raffreddare completamente prima di tagliarlo.
Varianti e Consigli
- Farina: Potete sostituire metà della farina 00 con farina integrale per un sapore più rustico. In alternativa, si può utilizzare farina Manitoba o semola di grano duro rimacinata.
- Arricchimenti: Aggiungete noci o frutta secca all’impasto per un tocco di sapore e croccantezza in più.
- Acqua: La dose di acqua è indicativa e potrebbe variare leggermente a seconda della farina utilizzata. Regolatevi per ottenere un impasto morbido e compatto, non troppo appiccicoso né troppo duro.
- Lievito: Il lievito istantaneo è quello per torte salate, facilmente reperibile al supermercato. Non è necessario utilizzare lo zucchero per attivare questo tipo di lievito.
- Conservazione: Il pane ciabatta si conserva per un paio di giorni. Scaldatelo in forno prima di portarlo nuovamente a tavola così che torni croccante.
- Alternativa Veloce: Per una versione ancora più rapida, si può preparare il pane direttamente in padella, senza lievitazione.
Pane Veloce: Un'Alternativa Senza Lievito di Birra
Il pane a lievitazione istantanea è una soluzione semplice e velocissima per preparare un ottimo pane fatto in casa pronto in meno di un'ora! È perfetto per chi non ha tempo per le lunghe lievitazioni tradizionali o si è accorto di non avere lievito di birra a disposizione. Questo pane si prepara con il lievito istantaneo, quello utilizzato per piadine e torte salate, che permette di infornare l'impasto subito dopo la preparazione.
Come Preparare il Pane Veloce
Il pane a lievitazione istantanea si prepara mescolando tutti gli ingredienti in una sola ciotola. Una volta ottenuto un impasto morbido e compatto, si arrotola su se stesso per mantenere la forma e si inforna immediatamente. Un tocco di grill negli ultimi minuti di cottura vi permetterà di ottenere una crosticina croccante.
Ingredienti per 4 persone
- 500 gr di farina 00
- 280 ml di acqua tiepida (regolare la quantità in base alla farina)
- 40 ml di olio d'oliva extravergine
- 1 bustina di lievito istantaneo per torte salate
- 10 gr di sale
Preparazione
- In una ciotola, riunite la farina e il lievito istantaneo setacciato. Mescolate con un cucchiaio di legno.
- Aggiungete l'olio e l'acqua, poca alla volta, mescolando man mano che viene aggiunta. Unite anche il sale e lavorate ancora.
- Trasferite l'impasto sulla spianatoia infarinata e lavorate a mano fino ad ottenere un impasto morbido e modellabile.
- Allargate l'impasto a mano dandogli una forma rettangolare, poi arrotolate il rettangolo su se stesso, formando un filoncino.
- Trasferite il filoncino su una teglia rivestita con carta forno, incidetelo in superficie con un coltello ben affilato e infornate in forno statico preriscaldato a 200° per 30-35 minuti.
- Negli ultimi minuti di cottura, passate alla modalità grill, alzando la temperatura a 220° per ottenere una superficie del pane più dorata e una crosticina più croccante.
Consigli e Curiosità
- La quantità di acqua deve essere regolata in base alla farina utilizzata, per ottenere un panetto morbido e compatto, non troppo appiccicoso né troppo duro.
- Il pane senza lievitazione ha un sapore migliore in giornata, quindi è preferibile preparare la quantità giusta per il consumo quotidiano.
Focaccia con Lievito Istantaneo: Una Variante Saporita
La focaccia con lievito istantaneo è un'altra ottima alternativa per chi desidera un pane veloce e gustoso. In meno di mezz'ora, potrete preparare una focaccia fumante, perfetta per la merenda, l'aperitivo o come accompagnamento ai pasti.
Ingredienti
- 350 g di farina di tipo 00
- 1 bustina di lievito istantaneo per impasti salati
- 1 cucchiaino di zucchero
- 10 g di sale
- 5 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 170 ml di acqua
- Olio extravergine di oliva q.b. per spennellare
Preparazione
- In una ciotola, versate la farina con il lievito istantaneo, lo zucchero, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva e il sale (sciolto in un po' d'acqua). Aggiungete l'acqua poco alla volta.
- Quando avrete ottenuto un impasto liscio, elastico e piuttosto morbido, foderate una teglia con della carta da forno e versate sul fondo un cucchiaio di olio, allargandolo bene. Ungete anche le vostre mani e stendete la focaccia nella teglia, quindi spennellatela con dell'altro olio.
- Preriscaldate il forno a 200° e, quando sarà caldo, infornate la focaccia, cuocendola per circa 15 minuti. Potete infornarla immediatamente, perché con il lievito istantaneo non c'è bisogno di lasciar riposare gli impasti.
- Una volta pronta, per ottenere un risultato più croccante e dorato, spennellate la vostra focaccia con ancora un po' di olio extra vergine di oliva, tagliatela a tocchetti e servitela.
Varianti e Consigli
- Aromatizzazione: Arricchite la focaccia con erbe aromatiche (origano, rosmarino, salvia) o spezie a piacere.
- Farcitura: Aggiungete pomodorini freschi per una focaccia simile a quella barese, oppure farcite con prosciutto, formaggio, verdure grigliate o sott'olio.
- Versione Dolce: Spolverizzate la superficie dell'impasto con zucchero semolato prima di infornare per una focaccia dolce.
- Sostituzioni: Sostituite il lievito istantaneo con una miscela di bicarbonato e succo di limone (1 cucchiaino di bicarbonato e 2 cucchiai di succo di limone equivalgono a 1 bustina di lievito istantaneo).
- Impasto Morbido: Aggiungete un quantitativo di acqua sufficiente a lavorare bene l'impasto per ottenere una focaccia soffice dalla base croccante.
- Latte: Utilizzate la stessa quantità di latte al posto dell'acqua per ammorbidire l'impasto e ottenere una focaccia più morbida.
- Farine Miste: Mescolate diversi tipi di farina (farina 00 e farina integrale) per una focaccia più gustosa e rustica.
- Cottura in Padella: Se non volete accendere il forno, preparate una focaccia in padella senza lievito, farcita e velocissima da realizzare.
Curiosità
Il lievito istantaneo è un lievito chimico che favorisce la lievitazione degli impasti grazie al calore del forno. A differenza del lievito di birra o del lievito madre, non è costituito da microrganismi viventi, ma si affida a componenti chimici che producono il gas necessario alla lievitazione soltanto quando vengono sottoposti al calore.
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Panini alle Noci: Bocconcini Sfiziosi
I panini alle noci sono dei bocconcini sfiziosi, perfetti da mangiare semplici, accompagnando le pietanze, oppure da servire come stuzzichini per un aperitivo casalingo, farciti a piacere con salumi o formaggi spalmabili. Sono realizzati con ingredienti semplici come farina, latte e olio, e la particolarità è data dalla presenza delle noci che dona un tocco di croccantezza al soffice impasto.
Pane Arabo Veloce: Un Tocco Esotico
Il pane arabo, o khubz, è una delle ricette tipiche del Medio Oriente che si è diffusa in Italia. Potete prepararlo in casa facilmente e con pochi ingredienti. La ricetta è semplice, ma l’impasto ha bisogno di qualche ora di lievitazione.
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