Lo strudel di mele è un dolce tradizionale diffuso in diverse varianti, con un'anima comune: un ripieno di mele speziate avvolto in un involucro di pasta. Tra le versioni più apprezzate, spicca lo strudel con pasta frolla, una variante ricca e golosa che affonda le sue radici nella tradizione dell'Alto Adige. Questo articolo esplora la ricetta dello strudel di mele con pasta frolla, offrendo consigli e suggerimenti per preparare un dolce perfetto, capace di conquistare tutti i palati.
Un Viaggio tra le Varianti dello Strudel
Personalmente, ho sempre avuto una predilezione per lo strudel di mele con pasta matta, apprezzandone la leggerezza e la croccantezza. Tuttavia, anni di vacanze in Alta Pusteria e recenti viaggi di lavoro tra le valli dell'Alto Adige hanno profondamente influenzato la mia percezione del piacere. Ho avuto la fortuna di sedere alla tavola di locande e ristoranti selezionati, scoprendo la differenza sostanziale tra le due versioni.
La versione austriaca si distingue per la sua leggerezza e purezza, mentre quella italiana, con pasta frolla, si caratterizza per la sua sostanza e golosità. La pasta frolla conferisce allo strudel una consistenza burrosa e "biscottosa" che si sposa alla perfezione con il ripieno di mele speziate.
Ricetta della Pasta Frolla per Strudel
La base di ogni buon strudel di mele con pasta frolla è, ovviamente, la pasta frolla stessa. Ecco una ricetta collaudata per preparare una pasta frolla perfetta:
Ingredienti:
- 300 g di farina
- 200 g di burro freddo
- 100 g di zucchero a velo
- 1 uovo (o 2 tuorli d'uovo)
- 1 bustina di zucchero vanigliato
- 1 presa di buccia di limone grattugiata
- 1 pizzico di sale
Preparazione:
- Versa la farina su una spianatoia a fontana.
- Taglia il burro a dadi e, unendolo allo zucchero a velo, alle uova, allo zucchero vanigliato, alla buccia di limone e al sale, forma con la farina un impasto omogeneo.
- Copri l'impasto con la pellicola trasparente e passalo in frigorifero per circa un'ora.
In alternativa, puoi preparare la pasta frolla frullando la farina e il burro freddo a cubetti in un robot con le lame inserite. Aggiungi poi lo zucchero a velo, la scorza di limone, i semi del baccello di vaniglia, l’uovo, il lievito per dolci e il sale.
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Il Ripieno: Cuore Profumato dello Strudel
Il ripieno è l'anima dello strudel, il cuore profumato che racchiude tutti i sapori e gli aromi di questo dolce. Ecco gli ingredienti e i passaggi per preparare un ripieno delizioso:
Ingredienti:
- 600 g di mele
- 50 g di zucchero
- 50 g di pane grattugiato tostato nel burro
- 40 g di uva sultanina
- 20 g di pinoli
- 2 cucchiaini di rum
- 1 bustina di zucchero vanigliato
- ½ cucchiaino di cannella
- buccia di limone grattugiata
Preparazione:
- Sbuccia le mele ed elimina i torsoli.
- Taglia le mele a fette sottili. Per un risultato ottimale, si consiglia di utilizzare una mandolina per ottenere fette sottilissime.
- Metti le fette di mele in una ciotola e aggiungi lo zucchero, l’uvetta, i pinoli, il rum, l’estratto di vaniglia, la cannella e la scorza del limone. Mescola bene e lascia macerare per far ammorbidire le mele.
- In una padella antiaderente, sciogli il burro e tosta il pangrattato fino a quando sarà ben dorato.
Durante la macerazione con zucchero e limone, le mele dovranno ammorbidirsi, diventando quasi elastiche, in modo da poter essere ben compattate in forma di salsicciotto sulla pasta frolla.
Assemblaggio e Cottura: L'Arte di Creare lo Strudel
Una volta preparata la pasta frolla e il ripieno, è il momento di assemblare lo strudel e cuocerlo in forno.
Assemblaggio:
- Stendi la pasta frolla su una spianatoia infarinata in un rettangolo di circa 30x38 cm. In alternativa, puoi stendere la pasta frolla sottile a 3-4 mm di spessore su un foglio di carta da forno spolverato con un po’ di farina.
- Versa qualche cucchiaio di pane tostato nel mezzo della frolla stesa.
- Aggiungi il resto del pane alle mele e mescola bene con le mani.
- Posa un salsicciotto di mele (strizzate) sulla pasta sopra il pane e compattalo molto bene con le mani.
- Spennella un lembo di impasto con dell’uovo sbattuto, portalo sopra le mele e chiudi con l’altro lembo di pasta.
- Sigilla bene con le mani, chiudi le estremità e spennella la superficie con uovo sbattuto.
Lo strudel può essere chiuso sulla sommità, sovrapponendo i lembi in cima alle mele, oppure di lato, chiudendolo tipo a libro.
Cottura:
- Riscalda il forno a 180°C (o 200°C inizialmente, abbassando poi a 160°C).
- Inforna lo strudel e cuoci per circa 35-40 minuti. Se hai optato per la temperatura più alta, abbassa subito il calore a 160°C dopo aver infornato.
Decorazione:
- Dopo la cottura, lascia raffreddare lo strudel. Tutte le frolle calde, infatti, si crepano.
- Spolverizza con zucchero a velo prima di servire.
Consigli e Varianti
- Mele: Le mele più adatte per lo strudel sono quelle leggermente acidule, come le Granny Smith o le Renetta. Tuttavia, puoi utilizzare anche altre varietà, a seconda dei tuoi gusti.
- Uvetta: Prima di utilizzare l'uvetta, ammollala in acqua tiepida o nel rum per ammorbidirla.
- Frutta secca: Oltre ai pinoli, puoi aggiungere anche noci, mandorle o nocciole tritate.
- Spezie: Oltre alla cannella, puoi utilizzare anche altre spezie, come il cardamomo o i chiodi di garofano.
- Pasta frolla: Per una pasta frolla più ricca, puoi utilizzare solo i tuorli d'uovo.
- Presentazione: Per una presentazione più elegante, puoi decorare lo strudel con una treccia di pasta frolla.
Strudel di Mele: Un Dolce per Ogni Occasione
Lo strudel di mele con pasta frolla è un dolce versatile, perfetto per la colazione, la merenda o il dessert. È ideale da gustare tiepido, accompagnato da una pallina di gelato alla vaniglia o da una cucchiaiata di panna montata.
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Per iniziare la giornata con dolcezza, una colazione con lo strudel di pasta frolla Fiordimela fornisce l'energia necessaria per affrontare la scuola o il lavoro.
Conservazione
Lo strudel di mele con pasta frolla si conserva a temperatura ambiente per un paio di giorni. Per conservarlo più a lungo, puoi avvolgerlo nella pellicola trasparente e riporlo in frigorifero.
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