I panini farciti, così come i crostini di pane, raggiungono la loro massima espressione con una salsa che esalti il sapore dei salumi e ammorbidisca il pane. Abbinare i salumi con le salse è una vera arte, un equilibrio di sapori che trasforma un semplice spuntino in un'esperienza culinaria.
Mousse, Creme e Salse: Un Mondo di Possibilità
Esplora un universo di sapori con mousse, creme e salse perfette per farcire antipasti come vol-au-vent, tartine, aperitivi, cestini, panettoni gastronomici e bruschette. Dalla salsa tonnata alla mousse di pomodori secchi, dal pesto di zucchine crude alla mousse al salmone, passando per mousse alle olive, salsa allo yogurt, mousse alla mortadella e guacamole di avocado, le opzioni sono infinite.
Salse Piccanti: Un Tocco di Grinta
Per chi ama i sapori decisi, le salse piccanti sono un must. Ecco alcune ricette da provare subito nel tuo panino:
Salsa Piccante allo Zenzero
Questa salsa particolare si abbina bene ai panini con il petto di tacchino o ai crostini di pane con asparagi e prosciutto crudo.
Ingredienti:
- Acqua
- Zenzero in polvere o radice grattugiata
- Aceto di vino
- Peperoncini tritati
- Cipolla tagliata finemente
- Passata di pomodoro
- Sale
Preparazione:
- In un pentolino, metti l'acqua, lo zenzero, l'aceto di vino, i peperoncini tritati, la cipolla tagliata fine, la passata di pomodoro e il sale.
- Lascia bollire, poi abbassa la fiamma e cuoci per 15 minuti, finché la salsa non si addensa.
- Fai raffreddare e poi frulla con un mixer ad immersione.
- Conserva in frigorifero fino a 30 giorni.
Salsa Piccante Harissa
Tipica dei panini kebab, questa salsa a base di peperoncini è ricca di spezie come coriandolo e cumino. Ideale con wurstel, patate fritte e salsiccia dolce Napoli.
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Ingredienti:
- 150g di peperoncini freschi
- 1/2 cucchiaino di semi di cumino
- 1/2 cucchiaino di semi di coriandolo
- 1 spicchio d'aglio
- 3 foglioline di menta fresca
- Olio extravergine di oliva
- Sale
Preparazione:
- Lava i peperoncini, tagliali a metà, privandoli dei semini e lessali in acqua bollente per 5 minuti, poi scolali e falli asciugare.
- Tosta cumino e coriandolo in un tegame antiaderente per sprigionare il loro aroma.
- Frulla le spezie tostate con i peperoncini, l'aglio, la menta e l'olio a filo.
- Lascia riposare la salsa in un barattolo di vetro per una notte prima di usarla.
- Per conservarla a lungo, aggiungi altro olio a coprire la salsa.
Salsa Piccante al Curry e Peperoncino
Per i palati più audaci, questa salsa è perfetta per condire panini con Salame Milano Negroni o toast con zucchine e prosciutto cotto.
Ingredienti:
- 25 ml di passata di pomodoro
- 1 spicchio di aglio
- 1/2 cucchiaino di curry
- 2 peperoncini tritati
- 1/2 cipolla
- Olio extravergine di oliva
Preparazione:
- Soffriggi la cipolla a pezzettini e l'aglio intero in un tegame con olio.
- Aggiungi la salsa di pomodoro, il curry e i peperoncini tritati.
- Cuoci a fiamma media finché la salsa non si asciuga.
- Togli dal fuoco, fai intiepidire, elimina l'aglio e frulla con un mixer.
Salse Classiche: Un Valore Sicuro
Alcune salse sono dei veri e propri pilastri della gastronomia, perfette per arricchire qualsiasi panino.
Maionese: La Regina delle Salse
Intramontabile, la maionese è un must per i panini. Per una preparazione perfetta, usa ingredienti a temperatura ambiente. Sbatti due tuorli con sale e pepe, incorporando lentamente l'olio a filo (100ml di olio di semi e 100 ml di olio extra vergine d’oliva). Alla fine, aggiungi qualche goccia di limone. Provala con il roast beef.
Salsa Cocktail o Salsa Rosa
Nata negli anni '60 per accompagnare i gamberi, questa salsa a base di maionese e ketchup è sempre apprezzata. Mescola 100 gr di maionese con 30 gr di ketchup e una spruzzata di limone. Ideale con panini con lo speck, magari con pane integrale.
Salsa Tonnata Piemontese
Ingrediente fondamentale del vitello tonnato, questa salsa è ottima per dare un tocco di gusto in più ai sandwich. Amalgama 100 gr di maionese, 100 gr di tonno e 20 gr di capperi fino ad ottenere una salsa cremosa e omogenea. Perfetta con panini a base di tacchino.
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Salsa Tartara alle Erbe
A base di maionese aromatizzata con erbe, cetrioli e capperi, questa salsa dona aroma e freschezza. Mescola 100 gr di maionese con 20 gr di cetrioli, 20 gr di capperi, 10 fili d’erba cipollina, 4 rametti di prezzemolo e pepe. Servila con panini con prosciutto crudo o brie.
Salsa Barbecue: La Salsa per Hamburger Perfetta
Un classico americano, la salsa barbecue è ideale per hamburger e carne di manzo. Soffriggi 70 gr di cipolla e 1 spicchio di aglio con 40 gr di burro. Sfuma con 60 ml di aceto bianco e aggiungi 250 gr di salsa di pomodoro. Unisci 50 gr di zucchero di canna, 50 gr di senape e 10 gr di peperoncino, cuocendo per venti minuti. Aromatizza con sale, pepe, tabasco e salsa Worcestershire e cuoci finché la salsa non avrà un colore rosso scuro.
Salsa al Curry
Rosola 1 cipolla tritata con 50 gr di burro. Unisci 30 gr di farina e 3-4 cucchiaini di curry diluito in poca acqua calda.
Salse Gourmet: Un Tocco di Raffinatezza
Per un'esperienza più sofisticata, prova le salse ai funghi e tartufo.
- Panino al Prosciutto e Tartufo: Spalma salsa al tartufo su entrambe le fette di pane, aggiungi prosciutto crudo, rucola e scaglie di parmigiano.
- Panino al Salmone e Funghi Porcini: Spalma crema di funghi porcini sul pane, aggiungi salmone affumicato e fette di cetriolo.
- Bagel al Tartufo e Formaggio di Capra: Tosta il bagel, spalma salsa al tartufo special, aggiungi formaggio di capra e spinaci freschi.
- Hamburger con Gorgonzola e Tartu Funghi: Cuoci l'hamburger, spalmalo con tartu funghi, aggiungi una fetta di gorgonzola e rucola.
- Hamburger con Cheddar e Tartufo Bianco: Cuoci l'hamburger, spalmalo con salsa al tartufo bianco, aggiungi una fetta di cheddar, lattuga e pomodori.
Salsa Verde Toscana: Un Classico Italiano
Perfetta con carni e bolliti, la salsa verde toscana è un'esplosione di sapore. Il prezzemolo è la base, mixato con olio d'oliva, succo di limone e mollica di pane.
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Ingredienti:
- Prezzemolo
- Olio d'oliva
- Succo di limone
- Mollica di pane
- Uovo sodo
- Scorza di limone
- Sale
Preparazione:
- Fai rassodare l’uovo, scolalo e raffreddalo. Sbuccialo.
- Grattugia e tieni da parte la scorza di limone, quindi ottieni il succo e filtralo.
- Ammolla la mollica di pane in acqua fredda (o con un po’ di aceto), poi strizzala bene e tienila da parte.
- Lava il prezzemolo e asciugalo bene.
- Frulla tutti gli ingredienti ad intermittenza fino ad ottenere una salsa omogenea.
- Conserva la salsa verde in un barattolo di vetro con tappo a chiusura ermetica coperta con un dito di olio extravergine di oliva in frigorifero per 15 giorni.
Abbinamenti Consigliati
- Salsa verde: carne (sia bianca che rossa), bolliti, crostini, uova sode.
- Salsa tartara: prosciutto crudo, coppa, speck.
- Patè di carciofi: mortadella.
- Salsa barbecue: carne cotta alla griglia, hamburger.
- Salsa verde, leggermente asprigna e piccante: Prosciutto Cotto Solo Carne Italiana Negroni oppure il Petto di Tacchino Negroni.
- Salsa tartara, acidula: prosciutto crudo e la coppa oppure con lo speck.
- Maionese, patè di carciofi: mortadella.