La torta salata, un pilastro della cucina italiana, si presenta in una miriade di varianti, ognuna capace di esaltare il palato e di adattarsi a qualsiasi occasione. Che si tratti di un pranzo veloce, di un aperitivo stuzzicante o di un buffet conviviale, la torta salata si conferma sempre una scelta azzeccata. Questo articolo esplora diverse ricette e tecniche per preparare una torta salata perfetta, con un focus sull'utilizzo del lievito Mastro Fornaio per ottenere un risultato soffice e ricco di sapore.
Brioche Rustica: Un Classico Rivisitato
La brioche rustica è una torta salata lievitata, perfetta per un buffet o una cena informale. La sua preparazione richiede un po' di tempo, ma il risultato è garantito.
Ingredienti:
- 250 g farina 00
- 250 g farina Manitoba
- 3 uova grandi
- 250 ml di latte
- 15 g di lievito di birra fresco (o 1 cubetto da 25 g se si ha fretta)
- 100 g di burro o strutto
- 150 g di salumi (salame tipo Napoli, pancetta dolce, prosciutto cotto)
- 200 g provolone dolce
- 80 g di parmigiano reggiano grattugiato
- 25 g di pecorino romano grattugiato
- 8 g di sale (1 cucchiaino raso)
- 1 cucchiaino di zucchero
- Pepe q.b.
Preparazione:
- Sciogliere il lievito con un cucchiaino di zucchero in circa 100 ml di latte tiepido, prelevato dal totale.
- Nella ciotola della planetaria, riunire le due farine, aggiungere il lievito sciolto e iniziare a impastare con la frusta piatta (frusta K), aggiungendo il restante latte tiepido. Unire il sale e continuare a lavorare l’impasto. L'impasto risulterà duro, ma è normale.
- Inserire un uovo alla volta e impastare a velocità media.
- Aggiungere il parmigiano, il pepe e il burro morbido a pezzetti. Sostituire la frusta con il gancio ad uncino e lavorare l’impasto a velocità media per circa 15 minuti. In alternativa, è possibile impastare a mano seguendo lo stesso procedimento.
- Aggiungere i salumi e il provolone, tagliati a cubetti, e mescolare a bassa velocità per incorporare gli ingredienti in modo omogeneo all'impasto. L'impasto finale sarà molto morbido.
- Imburrare bene uno stampo a ciambella del diametro di 26 cm e versare l’impasto, livellandolo. Coprire con pellicola alimentare o strofinaccio umido e far lievitare in un luogo asciutto e senza correnti d’aria (ad esempio, nel forno chiuso con la luce accesa) fino a quando l’impasto non raggiunge il bordo dello stampo. Il tempo di lievitazione dipende dalla quantità di lievito utilizzata e dalla temperatura esterna; con un cubetto intero di lievito, ci vorranno circa 2 ore.
- Cuocere in forno preriscaldato in modalità statica a 190° per circa 35-40 minuti, fino a doratura. Prima di sfornare, effettuare la prova dello stecchino, che deve risultare asciutto.
- Far intiepidire per 10 minuti e sformare su una gratella.
Ciambella Salata: Svuota Frigo Veloce e Senza Lievitazione
La ciambella salata è una torta rustica soffice e semplice da preparare, ideale per utilizzare gli avanzi del frigorifero. Questa ricetta, ideata nel 2017, si ispira al plumcake salato e si realizza in soli 5 minuti, sporcando una sola ciotola.
Ingredienti e Preparazione
Per preparare la ciambella salata, è necessario mescolare in una ciotola farina, latte, uova e olio, aggiungendo poi salumi, formaggi, olive o verdure a piacere. L'impasto va mescolato poco e cotto in forno seguendo attentamente i tempi indicati per ottenere una ciambella alta e sofficissima.
Consigli e Varianti
La ciambella salata è perfetta come salva cena, per una merenda rustica o in sostituzione del pane. Ottima anche fredda, può essere preparata in anticipo e servita per un buffet o portata in ufficio, a scuola o in gita. Una variante molto apprezzata è quella con le zucchine: basta tagliarle a cubetti, saltarle in padella e aggiungerle fredde e asciutte all'impasto insieme alla scamorza. Per una versione vegetariana, si possono usare 350 gr di verdure miste di stagione saltate in padella o grigliate insieme alla scamorza.
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Babà Rustico: Un Tuffo nella Tradizione Partenopea
Il babà rustico è un lievitato della tradizione napoletana, perfetto da servire durante l’aperitivo o da portare con sé nelle gite fuori porta.
Ingredienti e Preparazione
Per preparare il babà rustico, è necessario impastare farina, acqua, lievito di birra Mastro Fornaio, sale e pepe fino ad ottenere un panetto elastico e un po' appiccicoso. Aggiungere poi il ripieno desiderato e lavorare l'impasto fino a quando sarà ben amalgamato. Adagiare il composto in uno stampo a ciambella unto con olio e lasciare lievitare per almeno 4 ore. Cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per circa 35 minuti.
Pizza di Pasqua al Formaggio: Un Classico Marchigiano
La pizza di Pasqua al formaggio, o torta di formaggio, è una preparazione tipica del periodo pasquale, particolarmente diffusa nelle Marche, dove viene chiamata "pizza de cascio". Grazie all'utilizzo del lievito di birra Mastro Fornaio, si ottiene una torta al formaggio alta e soffice, ideale per essere servita come antipasto insieme a salumi, olive e verdure sott'olio.
Ingredienti e Preparazione
Per preparare la pizza di Pasqua al formaggio, è necessario sciogliere il lievito di birra Mastro Fornaio in un po' di latte tiepido con un cucchiaino di zucchero. In un'altra ciotola, mescolare il latte tiepido, le uova, il sale e l'olio. Aggiungere poco per volta le polveri nei liquidi, lavorando l'impasto prima con una forchetta e poi a mano su una spianatoia. Trascorse due ore, riprendere l'impasto, lavorarlo formando qualche piega e metterlo nello stampo di cottura.
Torta Rustica Farcita: Morbidezza e Gusto in 5 Minuti
La torta rustica farcita con mozzarella e prosciutto cotto è una torta salata morbida e gustosa, facile e veloce da preparare. L'impasto si realizza in meno di 5 minuti, semplicemente mescolando tutti gli ingredienti con un cucchiaio.
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Ingredienti e Preparazione
Per preparare la torta rustica farcita, è necessario mescolare in una ciotola le uova, l'olio e il latte. Aggiungere poi la farina, il lievito, lo zucchero e il sale, mescolando fino ad ottenere un impasto omogeneo e morbido. Versare metà dell'impasto in una teglia, farcire con prosciutto e mozzarella, e versare il restante impasto livellandolo bene. Lasciare lievitare ben coperta nel forno con la luce accesa per circa 90 minuti.
Consigli e Varianti
La torta rustica farcita è ideale da servire al posto della pizza o della focaccia, perfetta per arricchire i buffet. Può essere preparata sia con lievito di birra che con lievito istantaneo per torte salate.
Pizza Brioche: Semplice e Sfiziosa
La pizza brioche è una ricetta semplice da preparare, ideale anche per chi si approccia adesso alla cucina. Gli ingredienti sono comuni, ma mixati insieme creano un risultato eccezionale.
Ingredienti e Preparazione
Per uno stampo da 23-max 24 cm di diametro, unire salumi e formaggi al composto preparato precedentemente (ad esempio, schiacciata piccante, prosciutto cotto, provolone piccante, provola, leerdammer). Versare il tutto nella teglia imburrata e infarinata e mettere a lievitare la pizza brioche coprendola con un canovaccio per un paio d'ore. Infornare a forno già caldo e statico a 160°C per 30 minuti, finché non sarà ben dorata in superficie.
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