Alcune ricette, pur apparendo complicate, si rivelano sorprendentemente semplici da realizzare. Tra queste, il rotolo di tacchino farcito è un piatto versatile e saporito, perfetto per un pranzo domenicale in famiglia o una cena tra amici. Questa preparazione, ricca di gusto, permette di sbizzarrirsi con gli ingredienti del ripieno, adattandola ai propri gusti e alla disponibilità degli ingredienti.
Introduzione
Il rotolo di tacchino farcito è un secondo piatto ricco e molto gustoso, ideale per i giorni di festa o per le cene in compagnia. Una ricetta corposa che lascerà tutti i vostri ospiti incantati per la vostra bravura e la delizia della preparazione portate in tavola. Il rotolo di tacchino farcito con frittata, spinaci e prosciutto cotto è una ricetta che piace a tutta la famiglia e che, nonostante la sua ricchezza di ingredienti, ha un sapore molto semplice e delicato.
Il rollè di tacchino farcito con frittata è un secondo piatto diverso dal solito, dal sapore ricco ma realizzato con ingredienti semplici. La farcitura del rollè è preparata con una semplice frittatina e con delle fettine di prosciutto cotto. In questa preparazione è fondamentale chiudere bene il rotolo e per questo può essere utile avvolgere la carne in un cartoccio di carta da forno e di alluminio.
Preparazione della Frittata
Per iniziare la preparazione del rotolo ripieno, è consigliabile partire dalla frittata. Rompere le uova intere in una ciotola, sbatterle con un pizzico di sale e erba cipollina tritata. Versare il composto in una teglia antiaderente (circa 22 x 30 cm), leggermente oliata, e cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per 15-20 minuti. Una volta pronta, lasciare raffreddare la frittata a parte.
In alternativa, si può preparare la frittata in padella. In una ciotola sbattere le uova intere, aggiungere parmigiano reggiano, un pizzico di sale, pepe e un po’ di prezzemolo fresco tritato. Prendere una padella antiaderente, fare dorare un po’ di porro tagliato finemente in due cucchiai di olio. Versare all’interno il composto di uova sbattute e fare cuocere la frittata da un lato fino a farla diventare dorata, poi girarla per farla cuocere anche sull’altro lato. Una volta pronta spegnere il gas e lasciate raffreddare.
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Preparazione del Tacchino
Stendere sul piano di lavoro la fesa di tacchino ridotta in una sola fetta (chiedere al macellaio di prepararla). Coprire la carne con pellicola trasparente e batterla leggermente per ammorbidirla, ottenendo un rettangolo di circa 35 x 25 cm. Salare, pepare e cospargere uniformemente con erbe aromatiche essiccate.
Farcitura del Rotolo
Stendere le fette di prosciutto crudo (o cotto, a seconda dei gusti) una accanto all'altra sulla carne. Adagiare la frittata al centro. Arrotolare la carne dal lato lungo, facendo attenzione a non far fuoriuscire il ripieno e tenendo ben saldo ad ogni giro. Questa operazione è importantissima, dovete arrotolare la carne ben stretta per evitare che durante la cottura si possa aprire.
Il rollè di tacchino può essere farcito a piacere non solo con frittata e prosciutto cotto ma anche con verdure come asparagi, zucchine o carote e formaggi saporiti tagliati a bastoncini.
Cottura in Pentola e al Forno
Poni il rotolo in una pentola capiente e fallo rosolare alcuni minuti, su tutti i lati, quindi sfumalo con il vino bianco e attendi qualche minuto per far evaporare l’alcol. Aggiungi carote, cipolle e sedano tagliati grossolanamente, la salvia e l’alloro, quindi metti il coperchio e prosegui la cottura a fuoco dolce per circa 1 ora. Se necessario durante la cottura, aggiungi il brodo di carne poco alla volta. Di tanto in tanto gira il tuo arrosto affinché la cottura risulti uniforme.
Trasferisci l’arrotolato su una leccarda foderata con carta forno, irroralo se vuoi con un filo di olio extravergine e prosegui la sua cottura in forno statico preriscaldato a 200° per 15 minuti. In questo modo si dorerà alla perfezione. Travasa invece fondo di cottura e verdure in una ciotola. Rimuovi la salvia e poi frulla tutto con un frullatore a immersione, oppure servi le verdure con l’arrotolato.
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Prendete un rotolo di spago, legate bene sia le estremità che il centro del rotolo di tacchino. Prendete una casseruola con fondo spesso, aggiungete 5-6 cucchiai di olio e fate dorare uno spicchio di aglio. Mettete il rotolo di tacchino all’interno della padella e fatelo rosolare su tutti i lati. Sfumate poi con un po’ di vino bianco e fate completamente evaporare.
Cottura Lenta in Casseruola (Alternativa)
Mia madre prepara spesso questo rollè per le feste, ed è una variante delle Girelle di Tacchino che preparava mia zia Maria (sua sorella). Io ho scelto il sovracoscia di tacchino, la carne è veramente tenera e succosa se ben cotta, ma deve essere cotta a cottura lenta e con i liquidi corretti, altrimenti si secca.
Consigli e Varianti
- Ripieno: Oltre al prosciutto e alla frittata, si possono aggiungere spinaci lessati e strizzati, formaggio (come fontina o scamorza), funghi trifolati, o un trito di salsiccia.
- Salse: Per accompagnare il rotolo, si può preparare una salsa a base di funghi, una salsa al vino bianco, oppure utilizzare il fondo di cottura frullato.
- Contorni: Il rotolo di tacchino si abbina bene con patate al forno, verdure grigliate, insalata mista o purè di patate.
Come Servire
Una volta cotto, il rotolo di tacchino va lasciato intiepidire prima di essere affettato. Servire le fette con il loro fondo di cottura e il contorno scelto. Il rotolo può essere gustato sia caldo che freddo, rendendolo perfetto anche per un picnic o un buffet.
Conservazione
È preferibile consumare il rollè di tacchino farcito subito dopo la preparazione e si sconsiglia la congelazione.
Il Petto di Tacchino Ripieno Arrosto (Ricetta di Mamma)
Una delle ricette che mamma mi ha insegnato risveglio dopo risveglio - e sicuramente uno dei piatti che più associo ai pranzi della domenica - è il petto di tacchino ripieno arrosto, da cuocere in pentola sui fornelli e non in forno. Il petto di tacchino preso da solo - pensa a una fettina grigliata - di per sé è piuttosto triste. È magro, è vero, ma non ha un gran sapore.
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Se non vi sentite in grado di aprire il petto di tacchino a libro, chiedete al vostro macellaio di farlo per voi. Sbattete le uova e conditele con un pizzico di sale e di pepe. Versatele in una padellina calda con un cucchiaio di olio e preparate una frittata. Una volta cotta, fatela scivolare su un piatto e fatela raffreddare. Stendete il tacchino su un tagliere, apritelo e conditelo con sale e pepe. Sistemateci sopra il prosciutto cotto e la fontina, facendo in modo che rimanga qualche centrimetro tutto attorno al tacchino. Per ultimo sistemateci la frittata: nel caso in cui fosse troppo larga, rifilatela e aggiungete i pezzetti avanzati nel ripieno.
Avvolgete il tacchino su se stesso, a partire dal lato più corto, premendo bene man mano che lo arrotolate, facendo attenzione a che il ripieno rimanga ben sigillato all’interno. Adesso fermate il rotolo di petto di tacchino con lo spago da macellaio: tagliate tanti pezzetti di spago lunghi a sufficienza da poter comodamente avvolgere il petto sul lato corto. Stringete bene i nodi, legando il tacchino ogni 2 cm, così da formare un cilindro ben compatto. Se necessario passate uno o due pezzi di spago anche per il senso della lunghezza, sistemando il petto di tacchino anche alle estremità, quasi come se doveste rimboccare delle coperte. Sistemate qualche rametto di rosmarino sotto allo spago, servirà per dare un buon aroma alla carne mentre cuoce. Condite il petto di tacchino con sale e pepe, e massaggiatelo per far penetrare i condimenti.
Versate l’olio d’oliva in una pentola abbastanza capiente da poter contenere il tacchino. Siate generosi, in base alla dimensione della pentola potrebbero servire diversi cucchiai di olio. Scaldate l’olio a fuoco medio. Quando l’olio è caldo, adagiateci il tacchino. Fatelo rosolate a fuoco medio nell’olio caldo finché non diventerà ben dorato, poi giratelo con due mestoli di legno, in modo da dorarlo su tutti e quattro i lati. Serviranno una decina di minuti.
Quando il petto di tacchino sarà dorato su ogni lato, versateci sopra un bicchiere di vino bianco. Fatelo sfumare per pochi secondi, poi coprite immediatamente la pentola con un coperchio. L’umidità del vino vi aiuterà a cuocere il tacchino. Spostate la pentola a fuoco molto basso e fate cuocere il petto di tacchino per circa 25-30 minuti, controllando verso la fine che non sia troppo asciutto. Se avete messo la pentola al minimo non dovrebbero però esserci problemi.
Una volta passato questo tempo spegnete il fuoco e fate riposare il tacchino nella pentola per almeno un’ora. Questo farà sì che il tacchino finisca di cuocere con il calore residuo della pentola, senza però diventare troppo asciutto. Non saltate questa parte, altrimenti il tacchino non sarà cotto a dovere. Adesso potete scegliere se servire subito il tacchino o attendere fino a che non sarà completamente freddo. Se preferite fette sottili e ben compatte, attendete fino al giorno successivo, mettendo nel frattempo il tacchino in frigorifero. Una volta che il tacchino è freddo, sarà molto più facile affettarlo. Per scaldarlo meglio non scaldate il tacchino stesso, che altrimenti diventerebbe troppo asciutto. Scaldate un piatto da portata e sistemateci sopra il tacchino affettato, poi scaldate il fondo di cottura e versatelo sopra il tacchino.