Il Lángos, una specialità culinaria ungherese, è molto più di un semplice street food: è un'esperienza gustativa che affonda le radici nella storia e nella tradizione. Simile a una pizza fritta, il lángos è un impasto a base di farina, lievito, acqua e sale, fritto in olio bollente e condito in vari modi.
Origini Antiche e Diffusione Geografica
La storia del lángos è lunga e affascinante. Le prime testimonianze scritte risalgono al 1700, ma si ritiene che la sua origine sia ancora più antica, risalente al XIV secolo. Alcuni storici ipotizzano che il lángos possa essere stato introdotto in Ungheria durante l'Impero Romano, mentre altri lo fanno risalire all'occupazione turca. Il nome "lángos" deriva dalla parola ungherese "láng", che significa fiamma, poiché anticamente l'impasto veniva cotto all'imboccatura del forno a legna, vicino alla brace.
Oggi, il lángos non è conosciuto solo in Ungheria, ma in tutti i paesi che facevano parte dell'Impero austro-ungarico, come Austria, Repubblica Ceca, Serbia, Romania e Italia settentrionale. In questi paesi, il lángos è spesso servito nei fast food e durante le feste popolari.
La Ricetta di Base e le Sue Varianti
La ricetta base del lángos è semplice e prevede l'utilizzo di farina, lievito, acqua (o latte), un filo d'olio e sale. Tuttavia, esistono numerose varianti, che si differenziano per gli ingredienti aggiunti all'impasto o per il condimento.
Una variante popolare prevede l'aggiunta di patate lesse all'impasto, per renderlo più soffice e gustoso. Altre varianti prevedono l'utilizzo di yogurt, panna acida o farina integrale al posto dell'acqua.
Leggi anche: Authentic Gluten-Free Pizza
Per quanto riguarda il condimento, le possibilità sono infinite. Il condimento più tradizionale è a base di panna acida aromatizzata all'aglio e formaggio grattugiato (gouda o emmental), ma è possibile trovare lángos conditi con salsicce, funghi, prosciutto, cavolo fritto, cipolle, salame, formaggio, zucchero, marmellata o cioccolato.
Come Preparare il Lángos a Casa
Preparare il lángos a casa è facile e divertente. Ecco una ricetta semplice per preparare dei lángos deliziosi:
Ingredienti:
- 500 g di farina 00
- 10 g di lievito di birra fresco (o 7 g di lievito di birra secco)
- 250 ml di acqua tiepida (o latte)
- 50 ml di latte tiepido
- 25 g di olio di semi
- Un pizzico di zucchero
- Un pizzico di sale
- Olio di arachide per friggere
Preparazione:
- Sciogliete il lievito di birra nel latte tiepido con un pizzico di zucchero.
- In una ciotola capiente, versate la farina e aggiungete il lievito sciolto, l'acqua tiepida, l'olio di semi e il sale.
- Impastate energicamente fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.
- Coprite la ciotola con un canovaccio e lasciate lievitare l'impasto in un luogo caldo per circa un'ora, o fino al raddoppio del volume.
- Infarinate leggermente il piano di lavoro e dividete l'impasto in 6-8 palline.
- Stendete ogni pallina con le mani, formando un disco di circa 20 cm di diametro. Cercate di assottigliare il centro e lasciare i bordi leggermente più spessi.
- Scaldate abbondante olio di arachide in una padella capiente.
- Friggete i lángos nell'olio bollente per circa 2-3 minuti per lato, o fino a quando saranno dorati e croccanti.
- Scolate i lángos su carta assorbente per eliminare l'eccesso di olio.
- Condite i lángos a piacere e servite caldi.
Consigli e Varianti per un Lángos Perfetto
- Per un impasto più soffice, potete aggiungere una patata lessa schiacciata all'impasto.
- Per un sapore più intenso, potete aromatizzare l'impasto con erba cipollina tritata o aglio in polvere.
- Per una versione più leggera, potete cuocere i lángos in forno a 200°C per circa 15 minuti, invece di friggerli.
- Potete farcire i lángos con gli ingredienti che preferite, come panna acida, formaggio, salsiccia, funghi, verdure grigliate, salse o marmellate.
- Se non avete tempo di preparare l'impasto in casa, potete utilizzare della pasta per pizza già pronta.
Leggi anche: Pizza Senza Lievito: Ricetta e Calorie
Leggi anche: La tradizione di Mondo Pizza