Parigi, città dell'amore e della luce, è anche un paradiso per i buongustai, in particolare per gli amanti dei dolci. Le pâtisseries parigine sono rinomate in tutto il mondo per la loro abilità pasticcera e l'ampia offerta di dolci e dolcetti. Questo articolo vi guiderà attraverso alcune delle prelibatezze più emblematiche che questa città ha da offrire, esaminandone la storia, le caratteristiche e i luoghi migliori per assaporarle.
Viennoiseries: L'Arte della Pasta Sfoglia
Le viennoiseries, termine che indica i prodotti da forno lievitati realizzati con pasta sfoglia, rappresentano un pilastro della colazione e della merenda parigina. Questi dolci, cotti in modo simile al pane, furono introdotti a Parigi dall'Austria nella prima metà del XIX secolo. Il nome deriva dalla pasticceria aperta in rue de Richelieu dall'ufficiale austriaco in congedo August Zang, dove vendeva dolci tipici viennesi.
Croissant: Un Simbolo di Parigi
Il croissant, forse il più famoso dei dolci francesi, ha un'origine curiosa. La leggenda narra che i panettieri austriaci lo abbiano inventato per celebrare il fallito attacco dell'esercito turco, ispirandosi alla mezzaluna presente sulla bandiera ottomana, quasi a voler esorcizzare il nemico mangiandoselo. I panettieri francesi, in onore della regina Maria Antonietta (austriaca), lo resero celebre in tutta la Francia, chiamandolo croissant (crescente) per via della sua forma a mezzaluna. Oggi, la forma è leggermente più dritta rispetto all'originale. È un dolce arrotolato a base di pasta sfoglia, confrontabile con il cornetto italiano.
Pan au Chocolat: Un Classico Irresistibile
Il Pan au chocolat è un altro re della viennoiserie francese. Si tratta di una pasta sfoglia burrosa e profumata, arrotolata su sé stessa con all'interno piccole stecche di cioccolato fondente. Questo dolce, noto anche come saccottino, è una vera delizia per gli amanti del cioccolato.
Crêpes: Sottili Delizie Dolci e Salate
Le crêpes sono un classico francese, apprezzate sia in versione dolce che salata. Nate in Bretagna, le crêpes dolci sono un'evoluzione delle galettes, preparate nel Medioevo con grano saraceno e farcite con formaggio, prosciutto, uova o funghi.
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Crêpe Suzette: Un Errore Delizioso
Una delle varianti più famose è la crêpe Suzette. La leggenda narra che sia nata per errore alla fine dell'Ottocento al Café de Paris di Monte Carlo: il giovane cuoco Henri Charpentier, mentre serviva questo dessert al principe di Galles, versò per sbaglio del liquore sulla padella rovente, flambando il piatto.
Crème brûlée: Un Classico Conteso
La Crème brûlée è un'icona della pasticceria francese, apprezzata sia per il gusto semplice che per il rituale della rottura della crosticina caramellata. La storia di questo dessert risale al '600, ed è contesa tra Francia, Inghilterra (dove è conosciuta come "burnt cream") e Spagna (la "crema catalana"), ma è nella cucina francese che ha trovato la sua espressione più elegante. La ricetta è semplice: panna, tuorli, zucchero e vaniglia, ma il segreto sta nello zucchero di canna che viene sparso sulla superficie e poi caramellato con una fiamma.
Flan Parisien: Un Dolce Confortante
Il Flan Parisien, conosciuto anche come flan pâtissier, è uno dei dolci più amati della tradizione francese ed è presente in quasi tutte le boulangerie parigine. Si tratta di una torta alla crema composta da una base di pasta brisée o sfoglia e da un generoso ripieno di crema pasticcera cotta al forno, e proposta in diverse varianti. La consistenza della crema è vellutata e la superficie leggermente caramellata. Il sapore è delicato. Gli ingredienti sono semplici: latte, uova, zucchero, amido di mais e vaniglia. La versione classica è alla vaniglia, ma alcune patisserie la propongono in tantissime varianti, al cioccolato, alla creme brulee, al cocco, pistacchio, ai frutti di bosco.
Dove Trovare il Miglior Flan Parisien
Un indirizzo imperdibile è boulangerie Paris & Co Convention, al 4 rue de la Convention, nel 15° arrondissement, a due passi dal parco André Citroën, lungo la Senna, a sud della torre Eiffel. La domenica propone il "bar à Flan" una proposta di almeno una ventina di varianti.
Altri Dolci Tipici: Un Mosaico di Sapori
Oltre ai classici sopra menzionati, Parigi offre una miriade di altri dolci tipici che meritano di essere scoperti:
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- Praluline ®: una brioche con praline rosa creata da Auguste Pralus nel 1955.
- Palmier: biscotti di pasta sfoglia conosciuti in Europa con diversi nomi e forme, a palma, a cuore.
- Galette des Rois: una torta di pasta sfoglia farcita all'interno con crema, cioccolato o salsa alle mele, preparata il giorno dell'Epifania.
- Macarons: piccoli dolcetti colorati a base di meringa, farciti con crema ganache.
- Éclair: bignè allungati ripieni di crema e ricoperti di glassa.
- Mille-feuille: dolce composto da strati di pasta sfoglia alternati a crema pasticcera.
- Tarte Tatin: torta di mele caramellate cotta a testa in giù.
- Paris-Brest: dolce a forma di ruota di bicicletta, ripieno di crema pralinata, nato per celebrare la corsa ciclistica Paris-Brest-Paris.
Dove Assaporare i Dolci di Parigi
Parigi è costellata di pâtisseries e boulangeries dove è possibile assaporare queste delizie. Oltre alla già citata Paris & Co Convention per il Flan Parisien, vale la pena menzionare:
- Berthillon: sulla Ile st Louis, a detta di molti è il miglior gelato di Parigi.
- Pâtisseries di Pierre Hermé: famose per i macarons e altre creazioni innovative.
- Pâtisseries di Ladurée: un'istituzione per i macarons e l'atmosfera elegante.
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