Un'esplosione di gusto e un tocco di originalità per un classico intramontabile: il rotolo di frittata con asparagi è una ricetta versatile, perfetta per un pranzo veloce, un aperitivo sfizioso o un picnic all'aria aperta. Questa preparazione, semplice ma d'effetto, si presta a innumerevoli varianti, a seconda della stagione e dei propri gusti personali.
La Frittata: un Classico Rivisitato
La frittata, nella sua essenza, è un piatto umile e versatile, capace di reinventarsi in mille modi diversi. Dalle origini antiche, testimoniate già nell'antica Roma, la frittata ha subito una straordinaria evoluzione, assumendo forme e sapori sempre nuovi. Questa preparazione, semplice ma d'effetto, si presta a innumerevoli varianti, a seconda della stagione e dei propri gusti personali.
Un po' di storia
Apicio, nel suo "De re coquinaria", elenca diverse ricette di frittate, alcune decisamente insolite per i nostri gusti moderni, come quelle con fiori di sambuco o petali di rosa. Un aneddoto curioso riguarda la "frittata più grande del mondo", preparata nel lontano 1535 a Padula, in provincia di Salerno, con ben 1000 uova per sfamare il re di Spagna Carlo V e il suo esercito.
Il segreto di una buona frittata
Come fare una frittata perfetta? Nonostante la sua semplicità, ci sono alcuni accorgimenti da tenere a mente. Le uova non vanno sbattute troppo a lungo, ma solo fino a quando il tuorlo e l'albume si sono amalgamati. La cottura ideale è quella che lascia la frittata morbida e non troppo asciutta.
Gli Asparagi: un Tesoro di Primavera
Gli asparagi sono i protagonisti indiscussi di questa ricetta, con il loro sapore delicato e la loro versatilità in cucina. Ricchi di proprietà benefiche, gli asparagi sono un vero toccasana per la salute.
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Come pulire e cuocere gli asparagi
Per preparare gli asparagi, è necessario pulirli accuratamente, eliminando la parte più dura e legnosa del gambo. La cottura può avvenire in diversi modi: al vapore, in acqua bollente o in padella. L'importante è non cuocerli troppo, per preservarne la consistenza e il sapore.
Ricetta del Rotolo di Frittata con Asparagi
Ecco alcune ricette per preparare un delizioso rotolo di frittata con asparagi, con diverse varianti per soddisfare tutti i palati.
Rotolo di frittata con asparagi e mozzarella (Galbani)
Ingredienti:
- Uova
- Parmigiano grattugiato
- Noce moscata
- Sale e pepe nero
- Mozzarella Light Santa Lucia
- Asparagi
- Cipolla di Tropea
- Scalogno
Preparazione:
- Sbattere le uova con parmigiano, noce moscata, sale e pepe.
- Versare il composto in una teglia rettangolare o quadrata rivestita di carta forno e cuocere in forno preriscaldato a 180° per 15 minuti.
- Tagliare la mozzarella a sfoglie sottili.
- Pulire e cuocere gli asparagi in acqua bollente.
- In una padella, appassire cipolla e scalogno tagliati finemente, aggiungere gli asparagi con un po' di acqua di cottura, sale e pepe e cuocere per 10 minuti. Frullare fino ad ottenere una crema densa.
- Stendere la frittata su un piano da lavoro, rimuovere la carta forno e disporre le sfoglie di mozzarella in modo uniforme.
- Stendere la crema di asparagi su tutta la superficie della frittata.
- Arrotolare con cura, avvolgere in pellicola alimentare e lasciare in frigo per almeno un'ora per far compattare.
Rotolo di frittata con asparagi, bresaola e brie
Ingredienti:
- Uova
- Sale e pepe
- Bresaola
- Brie a fettine
- Parmigiano grattugiato
- Asparagi
- Timo e maggiorana
Preparazione:
- Foderare una teglia con carta forno. Sbattere le uova con sale e pepe, versare nella teglia e cuocere in forno caldo a 170° per 15 minuti.
- Pulire e cuocere gli asparagi al vapore per 5 minuti.
- Sfornare la frittata e coprirla con la bresaola, il brie, metà del parmigiano e gli asparagi a tocchetti (tenendone da parte alcuni per la guarnizione).
- Cospargere con timo e maggiorana e arrotolare la frittata.
- Spolverizzare con il parmigiano restante e infornare per altri 15 minuti.
- Guarnire con gli asparagi tenuti da parte e qualche fogliolina di maggiorana.
Rotolo di frittata con asparagi selvatici, prosciutto cotto e provola
Ingredienti:
- Asparagi selvatici
- Uova
- Formaggio grattugiato (Grana, Pecorino o Parmigiano)
- Prosciutto cotto
- Provola o scamorza
- Aglio
- Olio extravergine di oliva
- Sale e pepe
Preparazione:
- Pulire gli asparagi eliminando la parte dura e ridurli a pezzetti.
- Schiacciare l'aglio e farlo riscaldare in una padella con olio, unire gli asparagi, sale e un po' di acqua.
- Rivestire una teglia con carta forno e spennellarla con olio.
- Trasferire gli spinaci nel mixer con le uova, le erbe aromatiche e il parmigiano e frullare il tutto.
- Cuocere a 200° per circa 12/15 minuti.
- Distribuire le fette di provola lasciando circa 2 cm dai bordi.
- Infornare nuovamente per 10 minuti.
- Sfornare e lasciar intiepidire.
Rotolo di frittata con crema di asparagi e salmone
Ingredienti:
- Uova
- Asparagi
- Parmigiano grattugiato
- Robiola
- Salmone affumicato
- Olio extravergine di oliva
- Sale
Preparazione:
- In una padella versare un filo di olio evo, unire gli asparagi selvatici mondati e tagliati a pezzettini e 1/2 bicchiere di acqua. Fate cuocere fin quando gli asparagi non risulteranno essere morbidi (ci vorranno circa 10 minuti).
- Nel frattempo rompete le uova, regolate di sale e aggiungete il parmigiano grattugiato. Versate nella padella a cui avrete in precedenza aggiunto di nuovo un filo di olio.
- Quando la frittata sarà cotta lasciatela intiepidire prima di spalmare sulla superficie la robiola. Aggiungete le fette di salmone, arrotolate e impacchettate a mo’ di caramella con della pellicola trasparente.
Rotolini di frittata con crema di asparagi (finger food)
Ingredienti (per circa 20 rotolini):
- Per le frittate:
- Uova
- Panna
- Erba cipollina tritata
- Parmigiano grattugiato
- Sale e pepe
- Burro
- Per la crema di asparagi:
- Asparagi
- Ricotta
- Burro
- Sale e pepe
- Basilico o timo fresco (opzionale)
Preparazione:
- Preparare le frittate: Mescolare le uova con la panna e l’erba cipollina. Salare e pepare e frullare il tutto con il minipimer. Far sciogliere una punta di burro in una padella antiaderente, far dorare leggermente il burro poi abbassare la fiamma al minimo, e versare un terzo o un quarto della preparazione (dipende da quanto è grande la padella), in modo da coprire tutto il fondo di un sottile strato di liquido. Lasciar cuocere a fuoco bassissimo finché la frittata si sarà rassodata, poi rigirare e lasciar cuocere anche l’altro lato (non deve diventare troppo dorata né fare crosticcine). Procedere nello stesso modo fino a esaurire gli ingredienti.
- Preparare la crema di asparagi: Pulire gli asparagi e farli sbollentare in acqua salata per 1 minuto. Scolare e passarli sotto l’acqua fredda. Tagliare le punte e tenerle da parte. Tagliare il resto degli asparagi a pezzettini (0,5cm) e farli rosolare nel burro a fuoco non troppo alto, per 5-10 minuti, finché siano abbastanza teneri. Frullare insieme alla ricotta, con sale, pepe e semmai un po’ di basilico o di timo fresco se vi piace. Lasciar raffreddare.
- Assemblare i rotolini: Riprendere una a una le frittate, spalmarle interamente con due-tre cucchiai di crema, poi arrotolare delicatamente ogni frittata senza stringere troppo il rotolo. Avvolgere ogni rotolo con della pellicola per alimenti e lasciar riposare al fresco per un paio di ore. Nel mentre far cuocere la punte per 1 minuto con un po’ di burro, a fuoco bassissimo, e tenerli da parte.
- Servire: Prima di servire, riprendere i rotoli, tagliarli a fette di 3cm, disporli su un piatto a lasciarli tornare a temperatura ambiente. Decorare con le punte di asparagi.
Rotolo di frittata agli asparagi, prosciutto e formaggio (al forno)
Ingredienti:
- Uova
- Sale fino
- Latte
- Parmigiano reggiano grattugiato
- Asparagi
- Prosciutto cotto
- Formaggio (a scelta)
Preparazione:
- Se non avete l’apposita asparagiera, per lessare gli asparagi usate una padella larga. Nel frattempo sbattiamo le uova, aggiungendo un pizzico di sale fino, un pò di latte ed il parmigiano reggiano grattuggiato.
- Scoliamo gli asparagi ormai cotti e facciamo a pezzettini il gambo tenendo da parte le punte. Aggiungiamo i pezzetti di asparagi nell’impasto delle uova.
- Mettiamo un foglio di carta forno sulla leccarda da forno, versiamo le uova sbattute ed inforniamo in forno già caldo a 180 gradi per circa dieci minuti o comunque fino a quando la frittata si solidifica.
- Sforniamo e mettiamo sulla frittata appena sfornata le fette di prosciutto cotto e quelle di formaggio. Aggiungiamo le punte di asparagi.
- Aiutandoci con la carta forno arrotoliamo e formiamo delicatamente un rotolo di frittata avvolto nella carta forno.
- Inforniamolo per circa 10 minuti, giusto il tempo per far sciogliere il formaggio all’interno.
- Sforniamo e facciamo intiepidire prima di eliminare la carta forno e fare a fette il rotolo, altrimenti si romperebbe. Decoriamo il rotolo di frittata agli asparagi con pomodorini e qualche asparago e serviamo a tavola: il rotolo è ottimo anche a temperatura ambiente.
Consigli e Varianti
- Per un tocco più intenso, si possono utilizzare asparagi selvatici.
- Per una versione vegetariana, si può sostituire il prosciutto con altri formaggi o verdure.
- Il rotolo di frittata può essere preparato in anticipo e conservato in frigorifero.
- Per un aperitivo sfizioso, si può tagliare il rotolo a fette e servirlo con salse o creme.
- Se gradite, potete gustare il vostro rotolo di frittata agli asparagi anche a temperatura ambiente, è buonissimo lo stesso e quindi vi consiglio di prepararlo anche per i vostri picnic.
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