La pizza, originaria di Napoli, è un piatto amato in tutto il mondo, preparato con un impasto a base di farina e acqua, condito tradizionalmente con pomodoro e mozzarella. L'impasto, una volta lievitato, può essere steso in diverse forme e spessori, risultando in una pizza sottile e croccante o spessa e soffice. La cottura ideale avviene in forni a legna o su pietra, ma anche il forno elettrico può essere utilizzato. Ma come possiamo farcire la pizza fatta in casa per renderla davvero speciale?
L'Impasto Base: Ingredienti e Preparazione
Gli ingredienti base per l'impasto della pizza sono farina, acqua, olio, lievito di birra (fresco è preferibile), sale e zucchero, gli stessi utilizzati per la preparazione della focaccia. Una delle ricette più popolari è quella della pizza Margherita, semplice e veloce da preparare in casa.
Pizza Margherita: La Regina delle Pizze
La bontà della Margherita risiede nella semplicità degli ingredienti, scelti con cura. Per l'impasto, si possono utilizzare 150 g di farina 00, eventualmente unita a farina Manitoba, 1 litro di acqua, olio extravergine di oliva q.b., sale q.b. e ½ panetto di lievito di birra. Dopo aver impastato e amalgamato gli ingredienti, si realizzano i panetti e si procede con la preparazione del condimento.
Per una pizza Margherita perfetta, la mozzarella (circa 1 mozzarella per 4 persone) va preparata in anticipo, riducendola in piccoli pezzetti e mettendola in un colino per eliminare il siero in eccesso. In un'altra ciotola, si prepara il condimento con 80 g di salsa di pomodoro, un filo d'olio extravergine d'oliva, una manciata di origano e un pizzico di sale, mescolando bene.
Una volta pronto, l'impasto va steso con un matterello per dargli la tipica forma a disco e cosparso con la salsa di pomodoro, partendo dal centro e raggiungendo i bordi con movimenti circolari del cucchiaio, per una distribuzione omogenea. La pizza va poi stesa su una teglia e infornata per 10 minuti in forno preriscaldato a 180°. Durante la cottura, si aggiunge la mozzarella e si lascia cuocere per altri 10 minuti. Infine, si completa con qualche fogliolina di basilico fresco e un filo d'olio extravergine d'oliva.
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La pizza Margherita è una base versatile, perfetta per essere arricchita con altri condimenti a piacere.
Variazioni della Margherita
Una variante molto apprezzata è la Margherita con mozzarella di bufala, che conferisce un sapore più intenso e cremoso.
Altre Pizze Napoletane Classiche
Oltre alla Margherita, la pizza marinara è un altro pilastro della tradizione napoletana.
Pizza Marinara: Semplice e Saporita
Anche se si può preparare con qualsiasi passata di pomodoro, l'ingrediente segreto è il pomodoro di San Marzano, lavato, privato dei semi e frullato, condito poi con olio, sale e origano.
Pizza Diavola: Per gli Amanti del Piccante
Per chi ama i sapori forti, la pizza diavola è condita con fette sottili di salame piccante.
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Pizza con Acciughe e Capperi: Un'Esplosione di Sapori
Un'altra opzione gustosa è la pizza napoletana con acciughe e capperi. L'impasto, una volta lievitato e steso, viene condito con polpa di pomodoro, mozzarella, basilico, acciughe e capperi, e infornato a 200° per circa 15 minuti.
La Cottura: Forno Tradizionale vs. Forno a Legna
I tempi di cottura variano a seconda del tipo di forno utilizzato. Il forno a legna, raggiungendo temperature più elevate in tempi brevi, permette una cottura più rapida.
Pizza in Teglia: Alta e Soffice
Per chi preferisce una pizza alta e soffice, la pizza in teglia è l'ideale. L'impasto, semplice e veloce da preparare, richiede una ciotola capiente e una forchetta.
Preparazione dell'Impasto per la Pizza in Teglia
Si versa l'acqua tiepida in una ciotola, si aggiungono sale e olio e si inizia a sbattere con una forchetta, incorporando gradualmente la farina. L'impasto, una volta raggiunta la giusta consistenza, va lavorato con una spatola per due o tre volte a intervalli di dieci minuti, per dargli forza e struttura. Dopo averlo coperto con pellicola, si lascia lievitare fino al raddoppio del volume (circa un'ora e mezza, a seconda della temperatura ambiente).
Trascorso il tempo di lievitazione, si unge bene una teglia e si stende l'impasto con le mani unte.
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Pizza in Teglia Millegusti: Un'Esplosione di Sapori
La pizza in teglia si presta a innumerevoli varianti, con olive, pomodorini, prosciutto e funghi, peperoni, salsiccia, carciofini e molto altro.
Idee Creative per Farcire la Pizza Fatta in Casa
La scelta degli ingredienti è fondamentale per una pizza gustosa. È importante abbinare sapori che si esaltino a vicenda e che valorizzino l'impasto.
Pizza Rossa: Classici e Rivisitazioni
Per una pizza rossa più ricca della Margherita, si possono aggiungere olive nere e salumi a piacere. L'abbinamento salsiccia e friarielli è sempre vincente. Sulla pizza rossa si possono utilizzare verdure grigliate, funghi e diversi tipi di formaggi, come stracchino, scamorza, gorgonzola e fontina.
Per una pizza rossa marinara, si possono aggiungere olive, capperi e acciughe.
Pizza Bianca: Un Mondo di Possibilità
La pizza bianca si presta a essere insaporita con rosmarino fresco, verdure saltate in padella, salsiccia, prosciutto crudo o cotto, bresaola, salmone affumicato (ottimo con le zucchine trifolate), formaggio squacquerone e rucola. Un abbinamento classico è patate, ricotta o mascarpone. Un'altra combinazione molto apprezzata è mortadella, stracciatella e granella di pistacchio.
Pizza in Teglia per una Serata tra Amici
La pizza in teglia è perfetta per una cena tra amici, offrendo la possibilità di preparare una "teglia millegusti" per accontentare tutti i palati.
Come Condire la Pizza Margherita Perfetta
Per una Margherita perfetta, è fondamentale condire il pomodoro con salsa di pomodoro, olio extravergine d'oliva, sale, basilico o origano e un pizzico di zucchero (per ridurre l'acidità). Il pomodoro condito va spalmato in modo omogeneo sulla pizza, lasciando il bordo pulito per la crosta.
Se si utilizzano i pelati, è importante eliminare i pezzettini di buccia e sminuzzarli, scolandoli e schiacciandoli bene.
La mozzarella, scolata dall'acqua in eccesso, va aggiunta a pizza quasi cotta, tagliata a rondelle, sfilacciata o spezzettata, e distribuita uniformemente.
Oltre la Margherita: L'Arte di Soddisfare Tutti i Palati
Oltre alla pizza Margherita, esistono infinite ricette gustose per sorprendere i propri amici.
Pizza Bianca: Delicata e Versatile
La pizza bianca, amata per la sua delicatezza, offre la possibilità di sperimentare con gli ingredienti.
È importante scegliere un ingrediente "ancorante", come stracciatella, crema di zucchine, pesto di rucola o di basilico, per evitare che gli altri ingredienti scivolino.
Come sempre, è fondamentale non esagerare e bilanciare i sapori, esaltando il gusto di ogni ingrediente. Si possono utilizzare affettati, pomodorini, rucola, verdure, formaggi (spalmabili o stagionati), patate e noci.
La pizza bianca è come una tela vuota, pronta per essere dipinta con fantasia e abbinamenti di sapori creativi.
Pizza Marinara: Un Classico Intramontabile
La pizza marinara, nata a Napoli nel '700, è apprezzata per la sua semplicità e per la possibilità di assaporare ogni singolo ingrediente.
Per preparare una marinara perfetta, basta mescolare salsa di pomodoro, olio, sale e pepe in una bacinella e spalmare il composto sull'impasto, lasciando i bordi puliti. L'ultimo tocco è l'aggiunta di aglio tagliato a spicchi.
Oltre alla marinara, esistono molte altre pizze senza mozzarella, con ingredienti a scelta, bilanciando sempre i sapori e tenendo conto dell'acidità del pomodoro.
Come Condire la Pizza: Creatività e Equilibrio
Non ci sono regole fisse, solo buon gusto ed equilibrio.
Il Pizza Day: Un'Occasione per Sperimentare
Il Pizza Day del 17 gennaio è l'occasione perfetta per mettere le mani in pasta e sperimentare con idee originali.
Come Preparare la Pizza in Casa: L'Impasto Perfetto
La prima regola è preparare un buon impasto.
Ricetta Facile per la Pasta della Pizza
Ingredienti:
- 500 g di farina per pizza
- 300 ml di acqua
- 5 g di lievito di birra
- 20 g di olio extravergine di oliva
- 10 g di sale
Procedimento:
- Sciogliere il lievito nell'acqua.
- Aggiungere la metà della farina e iniziare a impastare.
- Aggiungere il sale, il resto della farina e impastare.
- Aggiungere l'olio poco alla volta e impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.
- Formare una palla, metterla in una ciotola e coprire con uno strofinaccio pulito.
- Una volta raddoppiato, dopo circa due ore, prendere l'impasto, tirarlo fuori dalla ciotola e dividerlo in due parti uguali.
- Formare due panetti e coprirli con pellicola trasparente.
- Far riposare di nuovo fino al raddoppio.
- Stendere ciascuno dei panetti in una teglia da forno oliata, farcire a piacere e infornare.
Come Condire la Pizza: Farciture Facili e Alternative
Per chi cerca idee alternative alla classica Margherita, ecco alcune proposte con ingredienti semplici da reperire:
- Provola (mozzarella affumicata), pepe e guanciale
- Fiordilatte, cicoria ripassata in padella e salsiccia
- Fiordilatte e crema di porri e patate
- Provola, crema di zucca, paprika dolce
- Fiordilatte, pesto di pistacchi e pomodorini
- San Marzano, pomodori gialli, alici
- Base pizza e all'uscita caprino, miele e granella di noci
- Fiordilatte, pesto alla trapanese e pomodorini
- Fiordilatte, pomodorini, zucchine e funghi
- Provola e carciofi fritti
L'Ordine degli Ingredienti: Un Fattore Chiave
L'ordine in cui gli ingredienti vengono disposti sulla pizza è fondamentale per preservarne il sapore.
- Il pomodoro: Se si prepara una pizza rossa, il pomodoro va messo sull'impasto a inizio cottura, rigorosamente crudo. Si può utilizzare la passata o il San Marzano spezzettato. Dopo aver aggiunto il pomodoro, si condisce con un filo d'olio e sale e si avvia la cottura.
- La mozzarella: La mozzarella va aggiunta 5 minuti prima della fine della cottura, per evitare che si bruci.
- Le verdure: Le verdure fritte o ripassate in padella devono essere cotte prima di essere messe sulla pizza e aggiunte insieme alla mozzarella. Le verdure crude vanno aggiunte a fine cottura.
- I salumi: I salumi vanno aggiunti a fine cottura, ad eccezione della salsiccia fresca, che deve cuocere almeno 12/15 minuti.
Idee Sfiziose per Farcire la Pizza Fatta in Casa
Quando si ha voglia di qualcosa di nuovo, si possono sperimentare idee sfiziose per farcire la pizza.
Pizza Gourmet: Un'Esperienza Sensoriale
La pizza gourmet si distingue per la base dal sapore deciso e per l'utilizzo di ingredienti di stagione presentati in diverse consistenze, spesso cotti separatamente o lasciati crudi.
Esempi di Pizza Gourmet
- Pizza con Prosciutto crudo e fichi: Su una base per pizza con solo olio d'oliva, si stende uno strato di mozzarella, si cuoce in forno per 10 minuti e poi, una volta tiepida, si completa con prosciutto, spicchi di fichi e qualche foglia di basilico.
- Pizza con prugne e bacon: Si sceglie una pizza con farina ai 5 cereali, si stende sulla teglia, si condisce con scamorza, bacon e prugne secche denocciolate rinvenute per 10 minuti nel rum. Si cuoce per 15 minuti a 200°C in forno e si decora con timo limone.
- Pizza con crema di carote al curry: Si sceglie un curry dalla piccantezza modesta, si stende sulla pizza, si completa con funghi porcini saltati in padella e mozzarella.
Una delle caratteristiche della pizza gourmet è il contrasto di temperature, con una base calda abbinata a topping freddi.
Pizze Leggere: Gusto Senza Appesantire
Le pizze leggere uniscono gusti delicati a una quantità di ingredienti ragionevole e ben dosata, prediligendo verdure di stagione e limitando l'uso di salumi e formaggi.
Esempi di Pizze Leggere
- Pizza con pomodori olive e rosmarino: Semplice e gustosa, perfetta per rimanere leggeri con gusto.
- Pizza con provola e limone: Una base di pizza con farina ai 5 cereali è condita con poca salsa di pomodoro e provola fresca, completata con la parte più esterna della scorza di limone.
- Pizza con bufala, pomodorini e zucchine: In primavera o all'inizio dell'estate, si utilizzano zucchine piccole e polpose, cotte in forno o marinate a crudo.
Pizze Vegetariane: Un'Esplosione di Sapori
Le pizze vegetariane offrono abbinamenti infiniti e risultati gustosi e delicati.
Esempi di Pizze Vegetariane
- Pizza alla Sanremo: Unisce il gusto della Margherita alla croccantezza dei pinoli e alla cremosità del pesto.
- Pizza del contadino: Il gusto intenso del porro si abbina alle olive, mentre le zucchine bilanciano il formaggio.
- Pizza Margherita Bella Napoli con insalatina alle noci al profumo di menta e basilico: Un'esplosione di sapori in ogni boccone.
- Pizza fior di latte e pachino: Semplice e gustosa, con fior di latte spezzettato a mano per una consistenza disomogenea.
Pizze con il Pesce: Un'Opzione che Divide
Le pizze con il pesce sono amate da alcuni e meno da altri, ma ci sono ricette che mettono tutti d'accordo.
Esempi di Pizze con il Pesce
- Pizza Margherita con alici e basilico: Un capolavoro di semplicità, con alici di qualità.
- Pizza con mozzarella, patate e insalatina di catalogna con aglio e acciughe: Un abbinamento originale e gustoso.
- Pizza con i fiori di zucca: Un classico della pizza romana, con alici e fiori di zucca.
- Pizza con tonno e cipolla: Perfetta da preparare in poco tempo, anche nella variante bianca o senza mozzarella.
Pizze con la Carne: Ricche e Saporite
Le pizze con la carne sono le più ricche e farcite, con ingredienti che richiedono cotture diverse.
Esempi di Pizze con la Carne
- Pizza con provola speck e mela: Le mele, tagliate sottili, si abbinano alla provola e allo speck.
- Pizza con cavolo nero, ricotta e prosciutto crudo: Un abbinamento sano e goloso, con cavolo nero cotto in forno e prosciutto crudo aggiunto a fine cottura.
- Pizza con rucola e crudo: Scamorza filante, rucola fresca e prosciutto crudo, arricchiti da cipolla, olive, capperi e cucunci.
- Pizza diavola: Con salame piccante, olive nere e peperoni arrostiti.
Pizze Senza Mozzarella: Alternative Gustose
Per chi non gradisce la mozzarella, ci sono molte alternative per ottenere una pizza buona e saporita.
Esempi di Pizze Senza Mozzarella
- Pizza con cicoria e pomodorini: L'amarognolo della cicoria si bilancia con il dolce dei pomodorini, con un tocco di peperoncino.
- Pizza con i fiori di zucca: I fiori di zucca vengono messi sulla pizza a crudo e si intiepidiscono con il calore.
- Pizza con pomodorini e ricotta: I pomodorini secchi rendono questa pizza indimenticabile.
Pizze Bianche: Abbinamenti Arditi
Le pizze bianche, senza passata di pomodoro, offrono abbinamenti più arditi, dal dolce all'amaro, dal fresco allo speziato.
Esempi di Pizze Bianche
- Pizza con funghi, pancetta e provolone piccante: Un abbinamento gustoso e saporito.
- Pizza con porcini, champignon e taleggio: I funghi possono essere rosolati in padella o utilizzati crudi.
- Pizza con carciofi e porri: Le verdure vengono stufate in padella per renderle morbide e croccanti.
- Pizza con zucchine, pesto e asparagi: Le verdure vengono tagliate sottili e disposte sulla pizza.
Pizze Classiche: Un Comfort Food
Le pizze classiche, quelle che mangiavamo da bambini, sono un comfort food che non delude mai.
Esempi di Pizze Classiche
- Pizza Margherita con olive: Un classico intramontabile, arricchito da olive taggiasche.
- Pizza con carciofi e prosciutto cotto: Un abbinamento gustoso e sempre apprezzato.
- Pizza con patate e wurstel: Il gusto dolce delle patate contrasta quello sapido dei wurstel.
Come Farcire la Pizza: Strumenti, Creatività e Trucchi
Per farcire la pizza in modo speciale, servono gli strumenti giusti, tanta creatività e i trucchi migliori.
L'impasto è fondamentale per ottenere una pizza speciale, con pochi e semplici ingredienti: farina, lievito, acqua, sale e olio extravergine d'oliva.
Una volta preparata la base perfetta, si può decidere come farcire la pizza, aggiungendo il condimento a crudo o prima di infornarla.
Gli ingredienti devono essere freschi e gustosi, con verdure di stagione, pesce ben pulito, salumi a fette sottili e formaggi poco acquosi (per la pizza da cuocere in forno) o cremosi e saporiti (per la pizza fredda).