Un dolce intramontabile, il rotolo alla crema pasticcera, si arricchisce di un tocco fruttato e goloso grazie all'aggiunta della marmellata. Questa ricetta, perfetta per ogni occasione, dalla colazione alla merenda, fino a un dessert elegante, combina la sofficità della pasta biscotto con la cremosità avvolgente della crema pasticcera e la vivacità della confettura. Scopriamo insieme come preparare questo capolavoro della pasticceria casalinga.
Un Omaggio all'Estate: Frutta Fresca e Confetture Artigianali
L'estate porta con sé un'esplosione di colori e sapori, con albicocche, ciliegie e pesche che trionfano sui banchi dei mercati. Proprio come d'inverno non si può fare a meno delle arance, d'estate le pesche diventano protagoniste indiscusse. L'idea di questo rotolo nasce proprio dalla voglia di catturare l'essenza di questa stagione, unendo la delicatezza della crema pasticcera alla dolcezza intensa della confettura di pesche, magari ricevuta direttamente dalla Liguria, proprio come farebbe un fornitore locale, in un pacchetto pieno di profumi e promesse di bontà.Un rotolo soffice che racchiude un cuore di crema e un profumo di pesca tale che lo mordi ed è subito estate e quella freschezza che ti viene solo voglia di toglierti le scarpe e sentire la sabbia sotto i piedi, pure se il mare è assai lontano.
La Magia della Pasta Biscotto: Soffice e Profumata
La base di questo rotolo è una pasta biscotto, una preparazione semplice ma fondamentale per la riuscita del dolce. La pasta biscotto, soffice e profumata, è una validissima alternativa per una merenda fatta in casa sana e genuina e, diciamocelo, anche molto più buona di quelle che si trovano al supermercato.
Ingredienti:
- 130g di farina 00
- 150g zucchero
- 3 uova medie
- 50ml latte
- 1 e 1/2 cucchiaino di lievito in polvere per dolci
Preparazione:
- Dividere i tuorli dagli albumi. Montare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
- Montare a parte gli albumi con un pizzico di sale fino a neve ben ferma.
- Aggiungere ai tuorli il latte e mescolare bene. Incorporare delicatamente gli albumi montati a neve, con movimenti dal basso verso l'alto per non smontare il composto.
- Setacciare la farina insieme al lievito e aggiungerla gradualmente al composto, mescolando sempre delicatamente dal basso verso l'alto.
- Versare l'impasto su una teglia rettangolare rivestita di carta forno, livellandolo uniformemente.
- Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per 15-20 minuti, controllando la doratura in superficie. Meno cuoce e più sarà umida e quindi più facile da arrotolare.
- Sfornare e capovolgere l'impasto su un altro foglio di carta da forno bagnato e strizzato. Togliere delicatamente la carta da forno utilizzata per la cottura.
- Farcire subito (consigliato!) o adagiare, ancora tiepido, sopra un altro foglio di carta forno bagnato e strizzato, arrotolando la pasta tra i due fogli per mantenerla umida.
Un'alternativa più ricca e profumata prevede l'utilizzo della pasta genoise:
Ingredienti per la pasta genoise (per una teglia 20×30 cm):
- 4 uova
- 120g di zucchero semolato
- Buccia di 1 limone non trattato
- 50g di farina 00
- 50g di fecola di patate (o Maizena)
- 30g di burro fuso (ma non caldo)
- Sale
Preparazione della genoise:
- Montare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto bianco e spumoso.
- A parte, montare gli albumi a neve ben ferma con un pizzico di sale.
- Incorporare gli albumi a neve al composto di tuorli, alternando un cucchiaio di albume a un cucchiaio di farina setacciata precedentemente con la fecola (o Maizena) e mescolando delicatamente dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
- Unire la buccia di limone grattugiata e il burro fuso (ma non caldo), sempre mescolando con delicatezza.
- Bagnare una teglia di 20x30cm e foderarla con carta forno. Versare il composto nella teglia e livellarlo con una spatola.
- Infornare in forno già caldo a 160° per circa 12 minuti (regolarsi con il proprio forno).
- Sfornare e capovolgere la genoise su un canovaccio leggermente umido, staccando la carta forno dalla superficie delicatamente. Arrotolare delicatamente insieme al canovaccio e lasciar raffreddare.
Il Cuore Cremoso: Crema Pasticcera, un Classico Irrinunciabile
La crema pasticcera è l'anima di questo rotolo, un elemento che conferisce cremosità e dolcezza.
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Ingredienti:
- 4 tuorli d’uovo
- 50g di farina 00
- 500ml di latte
- Buccia di limone biologico
- 130g di zucchero
Preparazione:
- In una pentola di media dimensione, montare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso.
- Aggiungere la farina setacciata e il latte a filo, mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi.
- Aromatizzare con la buccia di limone.
- Cuocere a fuoco dolce, mescolando continuamente, fino a quando la crema si sarà addensata.
- Trasferire la crema in una ciotola, coprire con pellicola per alimenti a contatto (per evitare la formazione della crosticina) e far raffreddare completamente in frigorifero.
Per una variante più leggera, si può optare per una crema al latte senza uova:
Ingredienti:
- 500 ml di latte
- 80 gr di zucchero
- 30 gr di maizena
- 1 cucchiaio di miele
- 1 baccello di vaniglia
- 250 ml di panna fresca
Preparazione:
- Mettere in un pentolino sul fuoco il latte insieme ai semini del baccello di vaniglia e al miele.
- Nel frattempo mischiate in una ciotola lo zucchero assieme alla maizena ben setacciata.
- Quando il latte avrà sfiorato il bollore, aggiungetelo a più riprese agli ingredienti secchi mescolando bene con una frusta per evitare grumi.
- Poi riversate tutto il contenuto nel pentolino e rimettete sul fuoco mescolando costantemente con una frusta a mano fino a quando non si addensa.
- Spostate tutta la crema in una ciotola fredda di freezer e mescolate energicamente di tanto in tanto per farla raffreddare.
- Montate la panna a neve.
- Quando la crema si sarà raffreddata, aggiungeteci la panna con una spatola realizzando movimenti delicati dal basso verso l’alto.
Un Tocco di Colore e Sapore: La Marmellata
La marmellata aggiunge un tocco di colore e sapore al rotolo, creando un contrasto delizioso con la crema pasticcera. Si può scegliere la confettura preferita, spaziando tra albicocche, ciliegie, pesche o frutti di bosco, a seconda dei gusti e della stagione.
Il rotolo con crema pasticcera e confettura è buonissimo, molto soffice e con un ripieno cremoso. Questo rotolo con crema pasticcera e confettura è molto facile da preparare, la sua base sofficissima non ha bisogno di raffreddamento ma appena viene sfornata va subito farcita e arrotolata e poi si fà raffreddare con la farcitura, quindi senza lunghe attese e ottimo per molte occasioni, iniziando dalla colazione, merenda o e così buono ed elegante che potete servirlo anche a fine pasti.
Assemblaggio e Decorazione: Un'Opera d'Arte Golosa
Una volta preparati tutti gli elementi, si può procedere all'assemblaggio del rotolo.
Preparazione:
- Stendere la pasta biscotto (o genoise) su un piano di lavoro.
- Spalmare uno strato uniforme di confettura sulla superficie della pasta. Se fosse troppo densa allungala con qualche cucchiaio di acqua.
- Distribuire uno strato generoso di crema pasticcera (o crema al latte) sopra la confettura, livellandola con una spatola.
- Arrotolare delicatamente la pasta su se stessa, partendo da uno dei lati corti, aiutandosi con la carta forno sottostante. Fare aderire bene gli strati ma senza stringere.
- Avvolgere il rotolo nella carta forno e sigillare bene le estremità.
- Far riposare in frigorifero per almeno due ore, in modo che il rotolo si compatti e la crema si rassodi.
Decorazione:
- Prima di servire, tagliare le estremità del rotolo per ottenere un aspetto più regolare e per mostrare il ripieno.
- Spolverare la superficie con zucchero a velo, cacao amaro o granella di zucchero.
- Per una decorazione più elaborata, si può ricoprire il rotolo con panna montata o cioccolato fuso.
- Guarnire con frutta fresca, scaglie di cioccolato o mandorle a lamelle tostate.
Consigli e Varianti: Un Rotolo per Ogni Gusto
- Per una pasta biscotto più profumata, si può aggiungere all'impasto la scorza grattugiata di un limone o di un'arancia.
- Per un ripieno più ricco, si può aggiungere alla crema pasticcera della frutta fresca tagliata a pezzetti, come fragole, lamponi o pesche.
- Per una versione più golosa, si può sostituire la marmellata con la Nutella o con una crema spalmabile al pistacchio.
- Il rotolo si conserva in frigorifero per 2-3 giorni, avvolto nella pellicola trasparente. Si può anche congelare, intero o a fette, per una conservazione più lunga.
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