L'arrosto di pollo, un secondo piatto prelibato e ricco di sapore, si presta perfettamente sia per le occasioni festive che per i pasti di tutti i giorni. Questa ricetta è una variante dell'arrosto di vitello, in cui il petto di pollo, anziché un pezzo unico, viene farcito con prosciutto o pancetta, erbe aromatiche e spezie, arrotolato, avvolto in una retina e cotto al forno, spesso accompagnato da patate. Si tratta di una ricetta relativamente semplice e veloce da realizzare, offrendo diverse varianti per personalizzare il ripieno e il metodo di cottura.
Ingredienti e Preparazione: Dalla Macelleria alla Tavola
Per preparare il rollè di pollo, si può optare per diverse soluzioni: acquistare un arrosto già farcito e pronto per la cottura, oppure prepararlo in casa scegliendo gli ingredienti preferiti. In macelleria, l'arrosto di pollo è spesso chiamato "arrotolato di pollo" o "rollè di pollo".
Preparazione Casalinga del Rollè
Se si preferisce preparare l'arrosto in casa, è necessario acquistare un petto di pollo intero disossato. Seguire questi passaggi:
- Preparazione della Carne: Aprire il petto di pollo a libro e assottigliarlo con un batticarne. Condire la carne con sale, pepe e le erbe aromatiche preferite, come il rosmarino.
- Farcitura: Disporre sulla carne fette di prosciutto cotto o pancetta, formaggio a piacere (come scamorza affumicata o provola) e altri salumi a scelta.
- Arrotolatura: Arrotolare il petto di pollo farcito, chiudendolo bene con spago da cucina per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura.
Preparazione delle Patate di Accompagnamento
Le patate sono un contorno ideale per l'arrosto di pollo. Lavare le patate e tagliarle a spicchi o in due o quattro parti, a seconda delle dimensioni. Le patate novelle possono essere cotte con la buccia. Disporre le patate in una teglia rivestita di carta da forno, condirle con olio extra vergine di oliva, sale, pepe e rosmarino.
Cottura: Al Forno o in Padella
La cottura del rollè di pollo può avvenire in forno o in padella, a seconda delle preferenze e del tempo a disposizione.
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Cottura al Forno
- Rosolatura: In una casseruola, scaldare un generoso giro d'olio d'oliva e rosolare l'arrosto su tutti i lati per alcuni minuti.
- Trasferimento in Teglia: Trasferire il rollè di pollo con il fondo di cottura in una teglia.
- Cottura in Forno: Infornare in forno statico preriscaldato a 200°C, posizionando la teglia nel secondo ripiano dal basso, per circa 40 minuti. Durante la cottura, controllare la situazione e, se necessario, aggiungere qualche cucchiaio di brodo per mantenere la carne umida.
- Doratura Finale (Opzionale): A fine cottura, trasferire l'arrosto in una teglia pulita e posizionarlo sotto il grill del forno per circa 10 minuti per dorare la superficie.
Cottura in Padella
- Rosolatura: Nella stessa padella in cui è stata preparata la frittata (se si utilizza questo ripieno), scaldare un po' di olio d'oliva con rosmarino e salvia. Rosolare il rollè di pollo su tutti i lati a fiamma alta. Aggiungere uno spicchio d'aglio e sfumare con un po' di vino bianco, lasciando asciugare il vino a fuoco lento.
- Aggiunta delle Patate: Alzare la fiamma, far asciugare completamente il vino e aggiungere le patate tagliate a spicchi, ben sgocciolate. Salare leggermente, pepare e aggiungere curry o altre spezie a piacere.
- Cottura Lenta: Coprire la padella e cuocere a fuoco basso per circa 20-25 minuti, aggiungendo un goccio d'acqua se necessario, fino a quando le patate saranno morbide.
- Doratura Finale: Alzare la fiamma e lasciare dorare bene carne e patate.
Varianti e Consigli
- Ripieno: Oltre al prosciutto e alla pancetta, si possono utilizzare altri salumi, formaggi (come scamorza affumicata, provola o fontina), verdure (come spinaci o funghi) e uova (sode o sotto forma di frittata).
- Marinatura: Per un sapore più intenso, si può marinare il petto di pollo per alcune ore prima di farcirlo, utilizzando olio d'oliva, succo di limone, erbe aromatiche e spezie.
- Anticipo: L'arrosto di pollo può essere preparato in anticipo, anche il giorno prima, e conservato in frigorifero. In questo caso, si consiglia di riscaldarlo in forno a bassa temperatura (170°C) con il suo sughetto di cottura.
- Servizio: Al momento di servire, eliminare la rete o lo spago da cucina e tagliare l'arrosto a fettine. Accompagnare con il contorno di patate o con altri contorni a piacere, come piselli, verdure grigliate o insalata.
- Rollè di Pollo con Patate Arrosto in Padella, con Frittata e Scamorza Affumicata: Una variante gustosa e originale, ideale per le occasioni speciali. In questa versione, il petto di pollo viene aperto a portafoglio e farcito con una frittata soffice e scamorza affumicata, per un ripieno ricco e saporito.
Il Rollè di Pollo in Casseruola: Un Piatto Semplice, Economico e Saporito
Il rollè di pollo in casseruola è un piatto versatile e adatto a diverse occasioni. La cottura in casseruola sul fuoco permette di ottenere una carne tenera e succosa, insaporita dagli aromi delle verdure e delle erbe aromatiche. È un'ottima soluzione per un pranzo o una cena in famiglia, ma anche per un buffet o una festa tra amici. La sua semplicità di preparazione e il suo costo contenuto lo rendono un'alternativa valida e gustosa ai più classici arrosti di carne.
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