L'autunno risveglia il desiderio di sperimentare nuove ricette, e il rollè di tacchino con salsiccia rappresenta un'ottima scelta per un secondo piatto ricco e gustoso. Questo piatto, perfetto per il pranzo domenicale o una cena in compagnia, si distingue per la sua versatilità e il ripieno personalizzabile. La carne di tacchino, spesso percepita come poco saporita, si trasforma grazie alla sapidità del ripieno, creando un'armonia di sapori che conquisterà anche i palati più esigenti.
Ingredienti e Preparazione: Un'Esplosione di Gusto
La preparazione del rollè di tacchino con salsiccia è semplice e veloce, e il risultato è sempre garantito. Ecco due varianti di ricetta, una più classica e una con un tocco autunnale, per soddisfare tutti i gusti.
Ricetta Classica del Rollè di Tacchino con Salsiccia
Ingredienti:
- Fesa di tacchino a fette
- Salsiccia (classica sale e pepe o condita catanese)
- Pomodorini (se si usa salsiccia sale e pepe)
- Formaggio a pezzi (se si usa salsiccia sale e pepe)
- Cipolla a pezzi (se si usa salsiccia sale e pepe)
- Prezzemolo tritato (se si usa salsiccia sale e pepe)
- Pancetta fresca a fette
- Cipolla a pezzi grossi
- Sedano a pezzi
- Carote a pezzi
- Pomodori a pezzi
- Aromi vari (rosmarino, salvia, alloro, ecc.)
- Vino bianco
- Olio extravergine d'oliva
- Sale e pepe q.b.
- Spago da cucina
- Carta forno
Preparazione:
- Preparazione del ripieno: Togliere la salsiccia dal budello e sbriciolarla. Se si utilizza la salsiccia classica sale e pepe, aggiungere i pomodorini, il formaggio, la cipolla e il prezzemolo, tutto tagliato a pezzetti.
- Farcitura del tacchino: Stendere le fette di fesa di tacchino sul piano di lavoro, salarle e peparle. Distribuire uniformemente la salsiccia con tutti i condimenti sulla superficie delle fette.
- Arrotolamento e fasciatura: Arrotolare la fesa farcita su se stessa, formando un rotolo compatto. Ricoprire il rotolo con le fette di pancetta fresca e legarlo strettamente con lo spago da cucina.
- Cottura in forno: Foderare una teglia con carta forno. Disporre sul fondo della teglia la cipolla, il sedano, le carote, i pomodori, gli aromi e il vino. Adagiare il rollè nella teglia e infornare in forno statico preriscaldato a 200°C nella parte bassa per circa 1 ora.
- Raffreddamento e affettatura: Una volta cotto, avvolgere il rollè nella carta alluminio e lasciarlo raffreddare completamente. Togliere lo spago e affettare il rollè.
- Salsa di accompagnamento (opzionale): Per nappare il rollè, si può utilizzare il sughetto rilasciato durante la cottura. In alternativa, frullare le verdure e il sughetto di cottura con un minipimer, aggiungendo un cucchiaio di farina di riso per addensare la salsa. Scaldare la salsa in un pentolino, mescolando energicamente fino a raggiungere la consistenza desiderata.
Rollè di Tacchino con Salsiccia, Porcini e Nocciole: Un'Esplosione di Sapori Autunnali
Ingredienti per 4 persone:
- 600 g di fesa di tacchino in una sola fetta
- 200 g di salsiccia fresca
- 40 g di porcini secchi
- 40 g di nocciole tostate
- 1 pizzico di timo secco
- 1 pizzico di rosmarino secco
- 1 spicchio d’aglio
- 2,5 dl di birra chiara
- Olio extravergine di oliva
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione:
- Preparazione dei porcini: Mettere i porcini secchi in ammollo in acqua tiepida per circa 15 minuti. Scolarli, strizzarli e tritarli grossolanamente.
- Preparazione del ripieno: Eliminare il budello della salsiccia e spezzettarla. Tritare le nocciole tostate nel mixer. In una padella antiaderente, soffriggere in un filo d'olio extravergine d'oliva lo spicchio d'aglio tritato, i funghi, la salsiccia a pezzetti, le nocciole tritate, il timo e il rosmarino secchi. Regolare di sale e pepe e cuocere il tutto per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la salsiccia sarà cotta. Lasciare raffreddare.
- Farcitura e cottura: Stendere la fesa di tacchino su un piano di lavoro e cospargerla di sale, pepe e olio extravergine d'oliva. Distribuire uniformemente il ripieno sulla superficie della carne. Arrotolare la fesa farcita e trasferirla in una pirofila adatta al forno. Aggiungere la birra chiara. Cuocere il rotolo in forno preriscaldato a 170°C per circa 40 minuti, bagnandolo ogni tanto con il suo sugo.
- Raffreddamento e servizio: Quando sarà cotto, sfornare il rotolo e lasciarlo raffreddare per circa 10 minuti coperto da un foglio di alluminio. Tagliare lo spago, eliminarlo e servire la carne a fette, accompagnata dal suo fondo di cottura.
Consigli e Varianti per un Rollè di Tacchino Perfetto
- Scelta della carne: Per facilitare la stesura del ripieno, è consigliabile utilizzare il petto di tacchino. In alternativa, si può utilizzare anche una fetta di petto di pollo. In ogni caso, è importante allargare la fetta di carne con un batticarne per ottenere una superficie più ampia su cui distribuire il ripieno.
- Personalizzazione del ripieno: Il ripieno del rollè di tacchino è altamente personalizzabile. Oltre alla salsiccia, si possono utilizzare speck, provola, spinaci, asparagi, radicchio, prugne secche, mela, castagne arrostite, e spezie come cannella, zenzero o chiodi di garofano.
- Cottura: Per ottenere un colore perfetto della carne anche all'interno del rotolo, è consigliabile cuocerlo in forno. In alternativa, si può cuocere in padella con uno spicchio d'aglio o una cipolla tritata finemente, aggiungendo del brodo per ammorbidire la carne durante la cottura.
- Accompagnamento: Il rollè di tacchino si abbina perfettamente a diversi contorni, come patate al forno, spinaci, insalata fresca, o verdure grigliate.
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