Il risotto zucca e salsiccia è un piatto ricco e avvolgente, ideale per coccolarsi durante le giornate fredde. La dolcezza della zucca, esaltata dalla cottura al forno, si sposa alla perfezione con il sapore deciso della salsiccia fresca, creando un primo cremoso e irresistibile. Perfetto per un pranzo in famiglia o una cena conviviale, questo risotto conquisterà tutti grazie alla sua semplicità e al suo gusto autentico. È un gran primo piatto ricco di gusto, una ricetta che si apprezza per tutta la stagione fredda. Il risotto alla zucca e salsiccia è un primo piatto di quelli che scaldano il cuore. Una ricetta con la quale dare il benvenuto all'autunno e che ci accompagna con piacere per tutta la stagione fredda.
Ingredienti e Preparazione
Ingredienti per 4 persone
- 360 g di riso Vialone Nano o Carnaroli
- 350 g di zucca mantovana (Delica o altra varietà)
- 200 g di salsiccia fresca
- 1 porro (o 2 scalogni)
- Brodo vegetale (preparato con carote, sedano e cipolla)
- ½ bicchiere di vino bianco
- Olio extravergine di oliva
- 30 g di burro
- Parmigiano Reggiano q.b.
- Sale e pepe nero q.b.
- Rosmarino q.b. (opzionale)
- Semi di zucca tostati (opzionale)
Preparazione
- Cottura della zucca: Tagliate la zucca a metà, eliminate i semi e i filamenti interni, quindi posizionatela su una teglia e cuocetela in forno preriscaldato a 200°C per circa 20 minuti, finché non sarà morbida. In alternativa, tagliate la zucca a fettine sottili o cubotti e cuocetela in forno per 20 minuti o in friggitrice ad aria per 15 minuti con un filo d'olio, sale e rosmarino. Lasciatela raffreddare leggermente, rimuovete la buccia e schiacciatela con una forchetta per ottenere una purea liscia. Si possono utilizzare diverse varietà di zucca, e sulla cottura ci sono diverse varianti possibili.
- Preparazione del brodo: Preparate un brodo vegetale leggero, utilizzando carote, sedano e cipolla, che utilizzerete per la cottura del risotto. Per rendere la ricetta più veloce, si può utilizzare un brodo vegetale già pronto, ma in alternativa si può prepararlo tostando sedano, carota e cipolla in una casseruola, aggiungendo acqua fredda e lasciandolo bollire per circa 40 minuti.
- Rosolatura della salsiccia: In una casseruola capiente, scaldate un filo d’olio extravergine e fate appassire il porro affettato sottilmente a fuoco basso, evitando che si colori troppo. In alternativa, si può utilizzare dello scalogno affettato sottilmente. Aggiungete la salsiccia privata del budello e spezzettata, quindi fatela rosolare per qualche minuto. Quando rosoli la salsiccia, cerca di ottenere una bella doratura. Questo non solo la rende più saporita, ma rilascia anche dei succhi gustosi che possono essere incorporati al risotto.
- Tostatura del riso: Unite il riso nella casseruola e tostatelo a fuoco medio, mescolando continuamente. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare completamente. Non saltare mai la fase della tostatura.
- Aggiunta della zucca: Aggiungete la purea di zucca e mescolate con cura per amalgamarla al riso. Mescolate bene per amalgamare la polpa di zucca. Se preferisci un risotto più cremoso, puoi schiacciare la zucca con una forchetta mentre la cuoci.
- Cottura del risotto: Continuate la cottura aggiungendo il brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando di tanto in tanto e aspettando che il liquido venga assorbito prima di aggiungerne altro. Un errore comune è usare il brodo freddo o a temperatura ambiente. Il brodo deve essere sempre caldo, quasi in ebollizione.
- Mantecatura: Quando il riso sarà cotto al punto giusto, togliete la pentola dal fuoco e mantecate con il burro e una generosa quantità di Parmigiano Reggiano grattugiato. Per un risotto perfetto, la fase finale, la mantecatura, è cruciale. Togli il risotto dal fuoco e aggiungi burro freddo e parmigiano grattugiato. Regolate di sale e pepe a piacere.
- Impiattamento: Il risotto è pronto, trasferitelo nei piatti di portata guarnendo con la zucca tenuta da parte, se si è scelto di decorare. Se volete aggiungere una nota croccante, completate il piatto con qualche seme di zucca tostato.
Consigli e Varianti
Tipo di riso: Per un risotto cremoso e ben legato, è fondamentale usare un riso adatto, come il Carnaroli o l'Arborio. Se avete in casa del Vialone Nano o altre varietà potete utilizzarle senza alcun problema.
Cottura della zucca alternativa: In alternativa è possibile evitare la cottura in forno della zucca e aggiungerla al riso 10 minuti prima del termine della cottura.
Variante Bimby: Il risotto zucca e salsiccia Bimby è un'alternativa semplice e veloce da preparare.
- Mettere nel boccale la cipolla a pezzetti: 2 sec. vel. 7.
- Raccogliere sul fondo e aggiungere le salsicce a pezzetti e l'olio: 5 min. 100° vel. 1.
- Aggiungere la zucca a tocchetti, 100 g di acqua e il dado: 10 min. 100° vel. Soft.
- Aggiungere l'acqua rimasta e il sale: 8 min. 100° vel. Soft antiorario.
- Posizionare la farfalla e aggiungere il riso: tempo indicato sulla confezione 100° vel. Soft antiorario.
- Aggiungere il prezzemolo, il burro e il parmigiano: 1 min. vel.
Conservazione
Il risotto zucca e salsiccia è migliore appena fatto, ma può essere conservato in frigorifero per massimo 1-2 giorni in un contenitore ermetico. Il risotto con zucca e salsiccia si conserva per un giorno al massimo in frigorifero coperto con pellicola. Per riscaldarlo, aggiungi un po' di brodo o acqua per ripristinare la cremosità. Il risotto zucca e salsiccia si conserva benissimo anche il giorno seguente.
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