Cucinare con il forno può sembrare semplice, ma ottenere risultati perfetti richiede attenzione e conoscenza di alcuni accorgimenti. Una domanda frequente tra gli appassionati di cucina è se sia possibile cuocere due teglie contemporaneamente e, in caso affermativo, come farlo al meglio. Questo articolo esplora le tecniche, i vantaggi e gli svantaggi di questa pratica, offrendo consigli utili per diverse tipologie di forno e preparazioni.
Forno statico vs. Forno multifunzione: Quale scegliere?
La tipologia di forno gioca un ruolo cruciale nel determinare l'efficacia della cottura su due livelli.
- Forno statico: In un forno statico, la cottura su due piani è possibile, ma richiede un'attenzione particolare. A metà cottura, è fondamentale invertire le teglie per garantire una doratura uniforme. Questo perché il calore tende a concentrarsi maggiormente nella parte superiore o inferiore del forno.
- Forno multifunzione: Se si sta pensando di acquistare un nuovo forno, un modello multifunzione è la scelta ideale. Forni come quelli NEFF offrono funzioni specifiche, come la "funzione pizza", che assicurano una cottura ottimale per diverse preparazioni. Questa funzione, identificata dal simbolo di una ventola sopra una linea orizzontale, è adatta anche per alimenti surgelati e dolci.
Errori comuni e come evitarli
Anche chi è esperto nell'uso del forno può commettere errori. Ecco alcuni dei più comuni e come evitarli:
- Mancanza di preriscaldamento: Il forno va sempre preriscaldato per garantire una temperatura uniforme. Non fidarsi ciecamente del termostato, ma attendere qualche minuto in più dopo che ha raggiunto la temperatura impostata, specialmente per cotture ad alte temperature.
- Utilizzo di attrezzi non adatti: Assicurarsi che teglie e pirofile siano adatte al forno e resistano alle alte temperature. Evitare esperimenti con materiali non idonei.
- Apertura continua dello sportello: Aprire frequentemente lo sportello causa una significativa diminuzione della temperatura interna, compromettendo la cottura, soprattutto per i cibi che devono lievitare. Utilizzare la luce interna per controllare la cottura.
- Sovraccarico del forno: Cuocere troppe teglie contemporaneamente può portare a una cottura non uniforme. Meglio cuocere una teglia alla volta per garantire che ogni preparazione cuocia correttamente.
- Pulizia inadeguata: Quando si utilizza la funzione autopulente, rimuovere sempre teglie, leccarde e griglie per evitare che si danneggino.
Cuocere due teglie contemporaneamente: vantaggi e svantaggi
Cuocere due teglie contemporaneamente può sembrare un modo efficiente per risparmiare tempo, ma presenta sia vantaggi che svantaggi.
Vantaggi:
- Risparmio di tempo: Indubbiamente, cuocere due teglie contemporaneamente riduce il tempo complessivo di cottura.
- Efficienza energetica: In alcuni casi, può essere più efficiente dal punto di vista energetico, poiché si utilizza il forno per un periodo più breve.
Svantaggi:
- Cottura non uniforme: La distribuzione del calore potrebbe non essere uniforme, portando a risultati diversi tra le due teglie.
- Sovraccarico del forno: L'inserimento di due teglie a temperatura ambiente può richiedere più tempo per riportare il forno alla temperatura desiderata.
- Limitazioni di spazio: Non tutti i forni hanno spazio sufficiente per ospitare comodamente due teglie senza compromettere la circolazione dell'aria calda.
Consigli pratici per cuocere due teglie insieme
Se si decide di cuocere due teglie contemporaneamente, ecco alcuni consigli per ottimizzare il risultato:
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- Utilizzare un forno ventilato: I forni ventilati distribuiscono il calore in modo più uniforme rispetto ai forni statici, riducendo il rischio di cottura non uniforme.
- Posizionare correttamente le teglie: Seguire le istruzioni del produttore del forno per il posizionamento delle teglie quando si cuociono più preparazioni contemporaneamente. Solitamente, si consiglia di posizionare una teglia nella parte inferiore e l'altra nella parte intermedia del forno.
- Invertire le teglie a metà cottura: Se si utilizza un forno statico, è fondamentale invertire le teglie a metà cottura per garantire una doratura uniforme.
- Monitorare attentamente la cottura: Controllare regolarmente la cottura e, se necessario, regolare la temperatura o il tempo di cottura.
- Considerare l'utilizzo di una pietra refrattaria: Per alcune preparazioni, come la pizza, l'utilizzo di una pietra refrattaria può migliorare la cottura, rendendo la base più croccante.
Il caso specifico della pizza
La pizza fatta in casa è un desiderio di molti, ma ottenere una pizza croccante e saporita richiede attenzione. Ecco alcuni consigli specifici:
- Utilizzare la funzione pizza del forno: Se il forno è dotato di questa funzione, utilizzarla per ottenere una cottura ottimale.
- Preriscaldare la pietra refrattaria: Se si utilizza una pietra refrattaria, preriscaldarla per almeno 30 minuti prima di infornare la pizza.
- Cuocere in due fasi: Cuocere la pizza con solo il pomodoro per i primi 10 minuti, poi aggiungere la mozzarella e cuocere per altri 10 minuti.
- Utilizzare ingredienti di qualità: Utilizzare passata di pomodoro di buona qualità e mozzarella fresca.
- Aggiungere un filo d'olio EVO a crudo: Dopo la cottura, aggiungere un filo d'olio extra vergine d'oliva a crudo e qualche fogliolina di basilico fresco.
Procedimento per l'impasto:
- Preparare l'impasto: In una planetaria, mescolare farina 00, farina Manitoba e lievito di birra disidratato.
- Aggiungere i liquidi: Aggiungere acqua, sale e olio a filo, mentre la planetaria è in funzione.
- Lavorare l'impasto: Lavorare l'impasto fino a quando non è incordato.
- Dividere l'impasto: Dividere l'impasto in due parti uguali e dare loro una forma sferica.
- Far lievitare: Ungere due ciotole, posizionare l'impasto nelle ciotole, coprire con un panno e far lievitare per circa 3 ore, o utilizzare la funzione lievitazione del forno NEFF.
- Stendere l'impasto: Stendere l'impasto nelle teglie unte, lasciando il bordo leggermente più alto.
- Condire e cuocere: Condire con passata di pomodoro e cuocere per 10 minuti, poi aggiungere la mozzarella e cuocere per altri 10 minuti.
Alternative alla cottura tradizionale: pentole e pirofile
Oltre alla cottura in forno tradizionale, esistono alternative interessanti per cuocere il pane e altre preparazioni:
- Pentola di ghisa: La cottura in pentola di ghisa è ideale per il pane. Preriscaldare la pentola in forno, inserire il pane su un foglio di carta forno e cuocere con il coperchio per circa 25 minuti, poi rimuovere il coperchio e continuare la cottura fino a doratura.
- Pirofila di Pyrex: Le pirofile di Pyrex con coperchio sono un'ottima alternativa alla ghisa. Seguire lo stesso procedimento, preriscaldando la pirofila e cuocendo il pane con il coperchio.
Forni compatti: una soluzione per spazi ridotti?
I forni compatti da 45 cm possono essere una soluzione interessante per chi ha poco spazio in cucina. Tuttavia, è importante considerare alcuni aspetti:
- Capacità limitata: La capacità interna è inferiore rispetto a un forno tradizionale da 60 cm, quindi potrebbe non essere possibile cuocere grandi quantità di cibo contemporaneamente.
- Cottura su due livelli: La cottura su due livelli potrebbe essere problematica, soprattutto per i lievitati, a causa della minore distanza tra le teglie e la resistenza superiore.
- Vantaggi: I forni compatti si riscaldano più rapidamente, il che può essere un vantaggio in termini di tempo ed efficienza energetica.
Conclusioni sui forni compatti:
- Famiglie piccole: Adatti per famiglie di 3 persone che non necessitano di cuocere grandi quantità di cibo contemporaneamente.
- Spazi ridotti: Ideali per cucine con spazio limitato.
- Alternative: Considerare la combinazione di un forno tradizionale da 60 cm e un microonde combinato da 45 cm.
Ulteriori metodi di cottura
Oltre ai metodi già citati, esistono altre tecniche di cottura interessanti:
- Pentola di terracotta: La terracotta è un materiale naturale che conferisce un sapore particolare alle preparazioni.
- Pentola di acciaio inox: L'acciaio inox è resistente e facile da pulire, ma potrebbe richiedere l'aggiunta di liquidi per evitare che il cibo si secchi.
- Pietra refrattaria con pentola di acciaio rovesciata: Questa tecnica combina i vantaggi della pietra refrattaria con la capacità della pentola di trattenere l'umidità.
- Cottura sulla griglia con carboni ardenti: Questo metodo, adatto solo per l'esterno, conferisce un sapore affumicato unico.
- Cottura con aggiunta di acqua bollente: Versare un pentolino di acqua bollente nel forno al momento di infornare il pane aiuta a creare vapore, favorendo la lievitazione e la formazione di una crosta croccante.
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