La marmellata di zenzero, limone e miele è una preparazione deliziosa e versatile, perfetta per essere gustata spalmata sul pane, utilizzata come base per tisane o come ingrediente speciale in dolci e crostate. Questa confettura unisce il sapore pungente e leggermente piccante dello zenzero, l'acidità rinfrescante del limone e la dolcezza naturale del miele, creando un equilibrio di sapori unico e appagante. Oltre al suo gusto invitante, questa marmellata offre anche numerosi benefici per la salute grazie alle proprietà dei suoi ingredienti.
Ingredienti e Benefici
La combinazione di zenzero, limone e miele non è solo un'esplosione di gusto, ma anche un concentrato di proprietà benefiche per l'organismo.
- Zenzero: Questa radice è un vero toccasana per la salute, grazie alle sue proprietà antiossidanti, antinfiammatorie e digestive. Lo zenzero aiuta ad alleviare la nausea, i dolori muscolari e mestruali, riduce il colesterolo e supporta il sistema immunitario.
- Limone: Ricco di vitamina C, il limone rafforza il sistema immunitario e accelera la guarigione da raffreddori e influenze. Il suo succo favorisce il funzionamento del fegato, promuove l'eliminazione di acidi urici e supporta l'attività intestinale.
- Miele: Questo dolcificante naturale possiede proprietà antisettiche, antibatteriche e antinfiammatorie, utili per lenire il mal di gola e combattere virus e batteri.
L'unione di questi tre ingredienti crea un vero e proprio elisir di benessere, ideale per rafforzare il sistema immunitario, stimolare il metabolismo, ridurre il gonfiore addominale e migliorare la digestione.
Ricetta Base: Marmellata di Mele, Zenzero e Limone
Una variante gustosa e semplice da preparare è la marmellata di mele, zenzero e limone, che sfrutta la dolcezza naturale delle mele per bilanciare i sapori pungenti dello zenzero e del limone.
Ingredienti:
- 1 kg di mele
- 1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato
- Circa 60 ml di succo di limone (1 limone)
- 500 g di zucchero (o dolcificante alternativo a scelta)
- 1 busta di Fruttapec 2:1 (opzionale, per una consistenza più densa)
Preparazione:
- Lavare, sbucciare e grattugiare le mele. Metterle in una pentola alta insieme allo zenzero grattugiato e al succo di limone.
- Mescolare il Fruttapec 2:1 (se utilizzato) con lo zucchero e aggiungerlo a freddo alla frutta. Portare ad ebollizione.
- Far bollire per 3 minuti a fuoco vivace, mescolando continuamente.
- Togliere la pentola dal fuoco e mescolare per 1 minuto, facendo dissolvere la schiuma.
- Valutare la consistenza della confettura e, se necessario, prolungare la cottura per qualche minuto.
- Versare la marmellata ancora bollente in vasetti sterilizzati.
- Chiudere ermeticamente i vasetti e capovolgerli per creare il sottovuoto (vedi sezione successiva).
Marmellata di Limoni e Zenzero: Ricetta Dettagliata
Per chi desidera un sapore più intenso di limone e zenzero, ecco una ricetta dettagliata per preparare una marmellata senza zucchero aggiunto:
Leggi anche: Marmellata di fichi troppo liquida: soluzioni
Ingredienti:
- 1 kg di limoni biologici (non trattati)
- 200 g di zenzero fresco
- 500 ml di acqua
- Succo di 1 limone (per aiutare la gelificazione)
- Dolcificante a scelta (stevia, eritritolo, xilitolo, malto di riso, miele, ecc.) nella quantità desiderata (iniziare con 150-200g e assaggiare)
- Opzionale: 1 mela grattugiata (aiuta ad addensare la marmellata)
Preparazione:
- Preparazione dei limoni: Lavare accuratamente i limoni e spazzolarli. Grattugiare la scorza di circa metà dei limoni (solo la parte gialla). Pelare i limoni a vivo, rimuovendo completamente la parte bianca (albedo). Tagliare la polpa a pezzetti, eliminando i semi.
- Preparazione dello zenzero: Pelare lo zenzero e grattugiarlo finemente o tagliarlo a julienne sottile.
- Macerazione: In una pentola capiente, unire i pezzetti di limone, lo zenzero grattugiato, la scorza di limone grattugiata, l'acqua e la mela grattugiata (se utilizzata). Mescolare bene e lasciare macerare per almeno 2-3 ore (o anche tutta la notte in frigorifero).
- Cottura: Trasferire la pentola sul fuoco e portare a ebollizione. Abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento, mescolando frequentemente, per circa 45-60 minuti, o finché la marmellata non si sarà addensata.
- Aggiunta del dolcificante: A circa 10 minuti dalla fine della cottura, aggiungere il dolcificante scelto, poco alla volta, assaggiando e regolando la quantità in base al proprio gusto. Mescolare bene per far sciogliere completamente il dolcificante.
- Sterilizzazione dei vasetti: (vedi sezione successiva)
- Imbottigliamento: Togliere la marmellata dal fuoco e versarla ancora calda nei vasetti sterilizzati, riempiendoli fino a circa 1 cm dal bordo. Chiudere ermeticamente i vasetti con i coperchi sterilizzati.
- Creazione del sottovuoto: (vedi sezione successiva)
- Raffreddamento e conservazione: Lasciare raffreddare completamente i vasetti a temperatura ambiente. Verificare che il sottovuoto si sia formato correttamente. Conservare i vasetti in un luogo fresco e buio. Una volta aperto, conservare in frigorifero e consumare entro pochi giorni.
Sterilizzazione dei Vasetti e Creazione del Sottovuoto
La sterilizzazione dei vasetti è un passaggio fondamentale per garantire la conservazione della marmellata ed evitare la formazione di muffe o batteri. Esistono diversi metodi per sterilizzare i vasetti:
- Bollitura: Immergere i vasetti e i coperchi in una pentola piena d'acqua e far bollire per almeno 10 minuti.
- Forno: Preriscaldare il forno a 120°C. Lavare i vasetti e i coperchi con acqua e sapone, sciacquarli bene e metterli in forno per circa 20 minuti.
- Microonde: Riempire i vasetti con acqua per metà e cuocerli al microonde per circa 2-3 minuti.
- Varoma (Bimby): Posizionare il Varoma foderato di carta forno bagnata e strizzata. Posizionare all'interno il vasetto ed il suo tappo e richiudere il Varoma con il coperchio. Avviare la cottura.
Dopo la sterilizzazione, asciugare i vasetti e i coperchi con un panno pulito o lasciarli asciugare all'aria.
Per una conservazione più lunga, è consigliabile creare il sottovuoto:
- Bollitura dei vasetti pieni: Immergere i vasetti pieni in una pentola piena d'acqua e far bollire per circa 20-30 minuti.
- Forno: Preriscaldare il forno a 100°C. Mettere i vasetti pieni in forno per circa 20 minuti.
- Metodo del coperchio: Dopo aver chiuso i vasetti, capovolgerli per circa 10 minuti.
Verificare che il sottovuoto si sia formato correttamente (il coperchio deve essere leggermente concavo e non deve fare "clic" quando viene premuto). Se il sottovuoto non si è formato, ripetere il procedimento di sterilizzazione e sottovuoto.
Alternative allo Zucchero
Per chi desidera ridurre l'apporto di zuccheri raffinati, è possibile utilizzare diverse alternative allo zucchero tradizionale:
Leggi anche: Ricetta Marmellata Zucca
- Fruttosio: Zucchero naturale presente nella frutta, con un potere dolcificante maggiore rispetto al saccarosio.
- Stevia: Dolcificante naturale estratto dalle foglie della pianta Stevia rebaudiana, senza calorie e con indice glicemico pari a zero.
- Eritritolo: Poliolo con un sapore simile allo zucchero, ma con un apporto calorico molto basso e indice glicemico pari a zero.
- Xilitolo: Altro poliolo con un sapore simile allo zucchero e basso indice glicemico (attenzione: tossico per i cani).
- Malto di riso: Dolcificante naturale derivato dalla fermentazione del riso, con un sapore delicato e un indice glicemico più basso rispetto allo zucchero bianco.
- Sciroppo d'agave: Dolcificante naturale estratto dalla pianta di agave, con un sapore dolce e un indice glicemico più basso rispetto allo zucchero bianco (ricco di fruttosio).
- Miele: Dolcificante naturale con proprietà benefiche (utilizzare con moderazione).
La scelta del dolcificante dipende dalle preferenze personali e dalle esigenze dietetiche. È importante leggere attentamente le etichette dei prodotti per comprendere l'apporto calorico e l'indice glicemico di ciascun dolcificante.
Consigli e Varianti
- Consistenza: Per una marmellata più densa, si può aggiungere un po' di pectina di frutta durante la cottura.
- Sapore: Per un sapore più intenso, si può aggiungere un pizzico di peperoncino in polvere o qualche goccia di tabasco.
- Aromi: Si possono aggiungere altri aromi, come vaniglia, cannella o chiodi di garofano.
- Frutta: Si possono utilizzare anche altri agrumi, come arance o pompelmi, in combinazione con i limoni.
- Zenzero candito: Per un tocco di dolcezza e croccantezza, si può aggiungere un po' di zenzero candito tagliato a pezzetti.
Abbinamenti Gastronomici
La marmellata di zenzero, limone e miele è un ingrediente versatile che si presta a numerosi abbinamenti gastronomici:
- Colazione: Perfetta spalmata su pane tostato, fette biscottate o gallette di riso.
- Dessert: Ideale per farcire crostate, torte, biscotti o per accompagnare yogurt, gelato o panna cotta.
- Formaggi: Si abbina perfettamente a formaggi freschi come ricotta, caprino o mascarpone, creando un contrasto di sapori interessante.
- Piatti salati: Può essere utilizzata per glassare carni bianche come pollo o maiale, o per accompagnare piatti a base di pesce.
- Tisane e bevande: Un cucchiaino di marmellata in una tazza di acqua calda crea una tisana profumata e benefica, ideale per riscaldarsi durante l'inverno o per alleviare i sintomi del raffreddore.
Marmellata di Zenzero, Limone e Miele con il Bimby
Per chi possiede il Bimby, la preparazione della marmellata di zenzero, limone e miele è ancora più semplice e veloce.
Ingredienti:
- 400 g di limoni (non trattati), tagliati a pezzi
- 350 ml di acqua
- 400 g di zucchero (o dolcificante alternativo)
- Zenzero fresco grattugiato a piacere (circa 20-30 g)
Preparazione:
- Inserire nel boccale i limoni tagliati a pezzi, l'acqua, lo zucchero (o dolcificante) e lo zenzero grattugiato.
- Cuocere per 40 minuti a 100°C, velocità 2, mescolando spesso.
- Trasferire la marmellata nei vasetti sterilizzati e procedere con la creazione del sottovuoto come indicato in precedenza.
Consigli:
- Per evitare schizzi durante la cottura, utilizzare il cestello al posto del misurino, soprattutto se si cuoce a temperature superiori a 95°C.
- Verificare la consistenza della marmellata alla fine della cottura. Se necessario, prolungare la cottura per qualche minuto.
Leggi anche: Consigli per un Dolce Perfido