L'allergia al nichel è una condizione sempre più diffusa che impone restrizioni alimentari significative. Trovare biscotti adatti a chi soffre di questa allergia può essere una sfida. Questo articolo esplora gli ingredienti da evitare, le opzioni disponibili e come preparare biscotti senza nichel in casa.
Introduzione all'allergia al nichel e restrizioni alimentari
Il nichel è un metallo presente in molti alimenti, nel terreno, nell'acqua e persino negli utensili da cucina in acciaio inossidabile. L'allergia al nichel può manifestarsi come dermatite da contatto o come sindrome da allergia alimentare sistemica (SNAS). In quest'ultimo caso, l'unica terapia efficace è l'eliminazione degli alimenti contenenti nichel, seguita da una reintroduzione graduale sotto controllo medico.
Ingredienti da evitare nei biscotti per chi soffre di allergia al nichel
Diversi alimenti sono naturalmente ricchi di nichel e dovrebbero essere evitati o consumati con moderazione da chi è allergico. Tra questi troviamo:
- Frutta secca: Anacardi, nocciole, mandorle, arachidi e uva passa sono particolarmente ricchi di nichel.
- Vegetali: Pomodori e ortaggi come asparagi, broccoli, carote, cavoli, cavolfiori, fagiolini, finocchi, lattuga, sedano e radicchio contengono nichel in quantità variabile a seconda del terreno e della stagione.
- Legumi: La soia, in particolare, è un alimento da consumare con cautela, anche se la presenza di "tracce" in un prodotto confezionato potrebbe non causare reazioni in tutti i soggetti allergici.
- Cacao e cioccolato: Questi alimenti sono spesso ricchi di nichel.
- Farina integrale: Preferire farine raffinate, poiché la crusca contiene nichel.
Biscotti confezionati senza nichel: un elenco in aggiornamento
Trovare biscotti confezionati adatti può richiedere un'attenta lettura delle etichette. Ecco un elenco di biscotti che, al momento della stesura di questo articolo, risultano essere senza nichel o a basso contenuto, tenendo presente che le ricette possono variare nel tempo:
- Biscotti al latte, VG il viaggiatore goloso
- Biscotti Butter Rings Sondey - Lidl
- Biscotti del Lagaccio, Il Viaggiator Goloso
- Biscotti di Novara con Granella, biscottificio Rossi
- Biscotto Granella, Re nel Regno delle Delizie, selezionato da Despar
- Butter Crisp dellabiscotteria Jules Destrooper
- Canestrelli Saper di Sapori
- Canestrelli, Biscottificio Orlando Grondona
- Canestrelli, Passioni
- Canestrelli, VG - Il viaggiatore Goloso
- Fiorbì, biscotti con semola di grano duro varietà Cappelli con zucchero di canna e olio extravergine di oliva
- Forno Battistini, I veri biscotti Frolletti Battistini
- Frollini con olio extravergine di oliva, Alce Nero
- Krumiri classici, marca Donna Lucia
- Krumiri, il Viaggiator Goloso, contiene vaniglia naturale
- Neole Dolci, con farino di riso, uova, zucchro, olio di riso, limone e acqua, Senza Glutine da Eurospin
- Savoiardi Biologici, marca Forno Bonomi
- Savoiardi soffici, VG - Il viaggiatore Goloso
- Savoiardo morbido marca Cuore di Sardegna
- Savoiardo Sardo de La bottega dei Buongustai
- Savoiardone di Sardegna, Tipico Naturalmente Sardegna
- Tarallini ai semi di finocchio Certossa - Lidl
- Torgettini al burro, Massera
- Paste casarecce 650 gr - Biscottificio Casciaro (tipo Savoiardi)
- Biscotti della salute - biscotti salentini del Biscottificio Casciaro
- Biscotti di Novara, Camporelli
- Krumiri: biscotti di Casale di Dolceraro
- Biobiscotti. La via del Grano. Negozi Probios (NON IN DETOX)
- Canestrelli. Grondona
- Gallette 1803 (biscotti). Grondona (NON IN DETOX)
- Frolly Kamut - Frollini- Sottolestelle (NON IN DETOX)
- Fior di Miele Senza Glutine (Mulino Bianco)
Importante: Verificare sempre l'etichetta degli ingredienti prima dell'acquisto, poiché le formulazioni possono cambiare.
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Biscotti fatti in casa senza nichel: ricetta e consigli
Preparare i biscotti in casa permette di controllare gli ingredienti e di evitare quelli non adatti. Ecco una ricetta base e alcuni consigli:
Ricetta dei biscotti frollini con farina di riso (tipo Campagnole)
Ingredienti:
- 500g di farina 00
- 40g di farina di riso
- 120g di margarina (senza nichel)
- 30g di burro (facoltativo, verificare la tolleranza)
- 220g di zucchero
- 160g di latte fresco (o bevanda vegetale senza nichel)
- 1 uovo
- 1 bustina di lievito per dolci
- Un pizzico di sale
Preparazione:
- Lavorare la margarina (e il burro, se utilizzato) con lo zucchero fino ad ottenere una crema liscia.
- Aggiungere l'uovo e il latte, mescolando bene.
- Aggiungere gradualmente la farina 00, la farina di riso, il lievito e il sale.
- Lavorare l'impasto fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Stendere l'impasto su una superficie infarinata ad uno spessore di circa 7 mm.
- Tagliare i biscotti con uno stampino.
- Disporre i biscotti su una teglia rivestita di carta forno.
- Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 20-25 minuti, o fino a doratura.
Consigli aggiuntivi per biscotti senza nichel
- Farina: La farina di riso è un'ottima alternativa alla farina di grano tenero, ma si possono utilizzare anche altre farine a basso contenuto di nichel come la farina di mais.
- Grassi: La margarina vegetale senza nichel è una buona opzione. Il burro può essere utilizzato con moderazione, verificando la propria tolleranza. L'olio extravergine di oliva è un'altra alternativa valida.
- Dolcificanti: Lo zucchero bianco è generalmente ben tollerato. Si possono utilizzare anche altri dolcificanti come lo sciroppo di riso.
- Aromi: Evitare aromi artificiali che potrebbero contenere nichel. Utilizzare aromi naturali come la vaniglia (verificando che sia naturale e non sintetica) o la scorza di limone grattugiata (biologico).
- Decorazioni: Evitare decorazioni con cioccolato o frutta secca. Si possono utilizzare zuccherini colorati (verificando gli ingredienti) o glassa reale fatta in casa con albume e zucchero a velo.
"Può contenere tracce di…": cosa significa per chi è allergico al nichel?
La dicitura "può contenere tracce di…" indica che il prodotto potrebbe essere stato contaminato con un determinato allergene durante il processo di produzione. Questo significa che, sebbene l'ingrediente non sia intenzionalmente aggiunto, potrebbe essere presente in piccole quantità a causa della lavorazione degli alimenti sulla stessa linea di produzione.
Nel caso dell'allergia al nichel, la presenza di "tracce di soia" (o altri alimenti contenenti nichel) può essere problematica per alcuni soggetti, a seconda del grado di tolleranza. Alcune persone con allergia lieve possono tollerare piccole quantità, mentre altre con allergie più gravi potrebbero manifestare reazioni anche a tracce minime.
In caso di dubbi, è sempre consigliabile contattare direttamente il produttore per avere maggiori informazioni sul processo di produzione e sulla possibile presenza di contaminazioni.
Servizi utili per chi cerca prodotti senza nichel
Alcune farmacie online offrono un servizio di ricerca e consegna di prodotti senza glutine e senza nichel, utile soprattutto per chi vive fuori città o ha difficoltà a reperire determinati alimenti. Questi servizi spesso offrono un'ampia gamma di prodotti e la possibilità di pagare con buoni o cedolini mensili.
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