Il risotto cremoso radicchio, salsiccia e gorgonzola è un primo piatto squisito, perfetto per le giornate invernali. Un comfort food dai colori che richiamano immediatamente l'autunno, capace di sorprendere i tuoi ospiti con un'esplosione di sapori contrastanti ma armoniosi. Si prepara in meno di mezz’ora, cosa che la rende un piatto ottimo da preparare anche quando si ha poco tempo.
Ingredienti Chiave e Loro Armonia
Per ottenere un risotto cremoso perfetto, è consigliabile utilizzare la varietà di radicchio con le foglie lunghe, preferibilmente il trevigiano. L’abbinamento di quest’ultimo con il gorgonzola darà vita a un primo gustoso e invitante, reso ancora più sapido dal gusto intenso della salsiccia. Questi tre ingredienti, apparentemente diversi, si fondono in un'esperienza gustativa unica. Il radicchio, con il suo caratteristico sapore amarognolo, viene bilanciato dalla cremosità e dal sapore deciso del gorgonzola, mentre la salsiccia aggiunge una nota di sapidità e consistenza che completa il piatto.
Risotto Radicchio, Salsiccia e Gorgonzola: la Ricetta
Ecco una ricetta dettagliata per preparare questo risotto, sia con il metodo tradizionale che con l'aiuto del Bimby.
Ingredienti
- 320g di riso Carnaroli o Vialone Nano
- 150g di salsiccia fresca
- 150g di gorgonzola dolce o piccante, a seconda dei gusti
- 200g di radicchio trevigiano
- 1/2 cipolla bianca
- 50g di burro
- 30ml olio extravergine d'oliva
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- 1 litro di brodo vegetale caldo
- Grana Padano grattugiato q.b.
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
Preparazione Tradizionale
- Preparazione degli ingredienti: Pulire il radicchio, lavarlo e tagliarlo a listarelle. Sbucciare la cipolla e tritarla finemente. Togliere il budello alla salsiccia e sbriciolarla con le mani.
- Soffritto: In una casseruola, sciogliere il burro con l'olio extravergine d'oliva. Aggiungere la cipolla tritata e farla appassire a fuoco dolce.
- Salsiccia e Radicchio: Aggiungere la salsiccia sbriciolata al soffritto e farla rosolare per qualche minuto, mescolando spesso. Unire la metà del radicchio tagliato a listarelle e insaporire per circa 1 minuto, mescolando delicatamente.
- Tostatura del Riso: Aggiungere il riso e tostarlo per 2-3 minuti, mescolando continuamente, finché non diventa traslucido.
- Sfumatura con il Vino: Sfumare con il vino bianco e lasciarlo evaporare completamente.
- Cottura del Risotto: Iniziare ad aggiungere il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta, mescolando continuamente e aspettando che il liquido venga assorbito prima di aggiungerne altro. Proseguire la cottura per circa 15-18 minuti, o finché il riso non sarà al dente.
- Mantecatura: Cinque minuti prima della fine della cottura, incorporare il restante radicchio tenuto da parte. A cottura ultimata, mantecare il risotto con il gorgonzola tagliato a cubetti e una generosa manciata di Grana Padano grattugiato. Mescolare energicamente per ottenere un risotto cremoso e omogeneo.
- Servizio: Servire il risotto caldo, guarnito con una macinata di pepe nero fresco e, a piacere, qualche listarella di radicchio crudo.
Preparazione con il Bimby
- Preparazione della base: Mettere nel boccale la cipolla: 2 sec. vel. 7. Raccogliere sul fondo e aggiungere l'olio e il burro: 3 min. 100° vel. 1.
- Salsiccia e Radicchio: Aggiungere la salsiccia sbriciolata: 3 min. 100° vel. Soft antiorario. Aggiungere il radicchio tagliato a listarelle: 1 min. 100° vel. Soft antiorario.
- Tostatura e Cottura: Aggiungere il riso: 2 min. 100° vel. Soft antiorario. Aggiungere il vino: 1 min. temp. Varoma vel. Soft antiorario. Aggiungere il brodo caldo: 13 min. 100° vel. Soft antiorario.
- Mantecatura: Aggiungere il gorgonzola tagliato a cubetti, il pepe e il Grana grattugiato: 10 sec. vel. 4.
Varianti e Consigli
- Gorgonzola: Per un sapore più intenso, si può utilizzare il gorgonzola piccante al posto di quello dolce.
- Radicchio: Oltre al radicchio trevigiano, si può utilizzare anche il radicchio di Chioggia, dal sapore leggermente più amaro.
- Vegetariano: Per una versione vegetariana del risotto, è possibile eliminare la salsiccia e utilizzare un brodo vegetale più saporito. Si possono aggiungere anche altri ingredienti come funghi porcini o noci tostate per arricchire il sapore.
- Cialde di Grana: Per un tocco di originalità, si possono servire il risotto all'interno di cialde di Grana croccanti. Per prepararle, grattugiare del Grana Padano e distribuirlo uniformemente in un padellino antiaderente. Cuocere a fuoco basso finché il formaggio non si sarà fuso e dorato. Staccare delicatamente la cialda e modellarla su una ciotola rovesciata per darle la forma desiderata.
- Presentazione: Per una presentazione più elegante, si può servire il risotto su un letto di foglie di radicchio fresche.
Un Tocco di Creatività: Cialde di Grana e Presentazione Alternativa
Per aggiungere un tocco di originalità e stupire i tuoi ospiti, considera di servire il risotto all'interno di cialde di Grana croccanti.
Preparazione delle Cialde:
- Grattugia finemente del Grana Padano.
- Scalda un padellino antiaderente di circa 20 cm di diametro.
- Spolvera uniformemente il fondo del padellino con un paio di cucchiai colmi di Grana grattugiato.
- Appena il formaggio inizia a sfrigolare, abbassa la fiamma e lascia dorare.
- Fodera una ciotolina con della carta alluminio.
- Quando la cialda è dorata e inizia a solidificarsi, staccala delicatamente e capovolgila sulla ciotolina foderata di alluminio.
- Modella la cialda con le dita finché è calda, dandole la forma desiderata, e lascia raffreddare.
- Ripeti l'operazione per le altre cialde.
Presentazione Alternativa:
- Adagia una foglia di radicchio alla base del piatto.
- Poggia delicatamente la cialda di Grana sopra la foglia.
- Riempi la cialda con il risotto.
- Decora con qualche listarella di radicchio fresco e una macinata di pepe nero.
Consigli Aggiuntivi
- Brodo: Utilizzare un brodo vegetale di qualità è fondamentale per la buona riuscita del risotto. Si può preparare in casa o utilizzare un brodo pronto, preferibilmente biologico.
- Riso: La scelta del riso è altrettanto importante. Le varietà Carnaroli e Vialone Nano sono le più adatte per i risotti, in quanto hanno un'alta percentuale di amido e rilasciano una consistenza cremosa durante la cottura.
- Cottura: Durante la cottura del risotto, è importante mescolare continuamente per evitare che il riso si attacchi al fondo della casseruola e per favorire il rilascio dell'amido.
- Mantecatura: La mantecatura è un passaggio fondamentale per ottenere un risotto cremoso e omogeneo. È importante utilizzare ingredienti freddi, come il burro e il formaggio, e mescolare energicamente per emulsionare i grassi e creare una consistenza vellutata.
Un Piatto Versatile e Adattabile
Il risotto radicchio, salsiccia e gorgonzola è un piatto versatile che si presta a numerose varianti e personalizzazioni. Si può arricchire con altri ingredienti di stagione, come zucca, funghi o castagne, o si può adattare ai gusti personali, sostituendo il gorgonzola con altri formaggi erborinati o utilizzando diverse varietà di radicchio. L'importante è sperimentare e trovare la combinazione di sapori che più si adatta al proprio palato.
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