La combinazione di ricotta e marmellata rappresenta un classico intramontabile della pasticceria italiana. Questo connubio, semplice ma al contempo ricco di gusto, si presta a innumerevoli interpretazioni, dalle crostate alle torte, fino ad arrivare a dolcetti monoporzione. L'articolo che segue esplorerà diverse varianti di dolci light con ricotta e marmellata, offrendo spunti e ricette per soddisfare ogni palato, con un'attenzione particolare alla leggerezza e al benessere.
Crostata Ricotta e Marmellata: Un Classico Rivisitato
La crostata ricotta e marmellata è un dolce tradizionale che evoca ricordi d'infanzia e sapori genuini. La sua preparazione, relativamente semplice, la rende perfetta per ogni occasione, dalla colazione alla merenda, fino al dessert dopo un pranzo in famiglia.
Pasta Frolla Senza Burro: Leggerezza e Friabilità
Una delle chiavi per rendere la crostata più leggera è l'utilizzo di una pasta frolla senza burro. Questa alternativa, altrettanto gustosa, permette di ridurre l'apporto di grassi saturi senza compromettere la friabilità e il sapore della base.
Ingredienti:
- 2 uova
- 80g di zucchero
- 80ml di olio di semi
- Mezza bustina di lievito per dolci
- 300g di farina
Preparazione:
- In una ciotola, rompere le uova e aggiungere lo zucchero, l'olio e il lievito.
- Mescolare bene gli ingredienti.
- Incorporare gradualmente la farina, fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.
- Stendere l'impasto su un foglio di carta forno, conservandone un terzo da parte.
- Rifilare i bordi con un coltello.
- Spalmare il ripieno di ricotta e marmellata sulla superficie.
- Con la pasta frolla messa da parte, ricavare delle striscioline e guarnire la crostata con la classica forma a griglia.
- Infornare in forno preriscaldato a 180°C per circa 30-40 minuti, o fino a doratura.
- Lasciar raffreddare completamente prima di servire.
Ripieno di Ricotta: Cremoso e Delicato
Il ripieno di ricotta è l'elemento che conferisce alla crostata la sua caratteristica cremosità e il suo sapore delicato. Per un risultato ottimale, è consigliabile utilizzare una ricotta di buona qualità, preferibilmente di pecora o di mucca, ben sgocciolata.
Marmellata a Scelta: Un Tocco di Personalità
La scelta della marmellata è un elemento fondamentale per personalizzare la crostata. Si può optare per gusti classici come albicocca, fragola o ciliegia, oppure sperimentare con abbinamenti più audaci come fichi, frutti di bosco o agrumi.
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Tortine di Ricotta e Marmellata: Monoporzioni Golose
Le tortine di ricotta e marmellata rappresentano una variante sfiziosa e pratica della crostata. La loro dimensione ridotta le rende perfette per essere gustate come snack, merenda o dessert, e la loro preparazione è ancora più semplice e veloce.
Impasto Senza Burro e Olio: Leggerezza Assoluta
L'impasto delle tortine di ricotta e marmellata si caratterizza per l'assenza di burro e olio, sostituiti dalla ricotta stessa, che conferisce morbidezza e umidità al composto.
Ingredienti:
- 250g di ricotta
- 100g di zucchero
- 2 uova
- 200g di farina
- Mezza bustina di lievito per dolci
- Marmellata a piacere
Preparazione:
- In una ciotola, mescolare la ricotta con lo zucchero.
- Aggiungere le uova e mescolare bene.
- Incorporare gradualmente la farina e il lievito, fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.
- Versare l'impasto in stampini per muffin.
- Aggiungere un cucchiaino di marmellata al centro di ogni tortina.
- Infornare in forno preriscaldato a 180°C per circa 20-25 minuti, o fino a doratura.
- Lasciar raffreddare completamente prima di servire.
Sbriciolata Ricotta e Marmellata: Un Dolce Friabile e Veloce
La sbriciolata ricotta e marmellata è un dolce ideale per chi cerca una preparazione semplice e veloce, senza rinunciare al gusto e alla golosità. La sua caratteristica principale è la consistenza friabile, ottenuta grazie ad un impasto sbriciolato che racchiude un ripieno cremoso di ricotta e marmellata.
Sbriciolata Senza Cottura: Freschezza Estiva
Per chi desidera un dolce fresco e leggero, perfetto per le calde giornate estive, la sbriciolata ricotta e marmellata senza cottura rappresenta un'ottima alternativa. Questa versione, che non richiede l'utilizzo del forno, si prepara con una base di biscotti sbriciolati e burro, come una cheesecake, e un ripieno di ricotta fresca e confettura.
Ingredienti:
- 250g di biscotti secchi
- 120g di burro fuso
- 500g di ricotta
- 80g di zucchero
- Scorza di limone grattugiata
- Marmellata a piacere
- Frutta fresca per decorare (fragole, pesche, lamponi, ecc.)
Preparazione:
- Tritare finemente i biscotti nel mixer.
- Unire il burro fuso e mescolare bene.
- Versare due terzi del composto in uno stampo per crostata con fondo amovibile, pressando bene sul fondo e sui bordi.
- Mettere in frigo a rassodare per almeno 15 minuti.
- In una ciotola, mescolare la ricotta con lo zucchero e la scorza di limone grattugiata.
- Lavorare con una frusta fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.
- Versare la marmellata sulla base di biscotti.
- Ricoprire con la crema di ricotta.
- Sbriciolare il resto dei biscotti sulla superficie.
- Decorare con frutta fresca a piacere.
- Mettere in frigorifero per almeno 4 ore, o per tutta la notte.
- Sformare e servire.
Torta di Ricotta e Marmellata: Soffice e Profumata
La torta di ricotta e marmellata è un dolce soffice e profumato, ideale per la colazione o la merenda. La sua preparazione è semplice e veloce, e il risultato è una torta umida e gustosa, perfetta per essere accompagnata da una tazza di tè o di caffè.
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Senza Burro e Olio: Un Dolce Leggero e Salutare
Anche in questo caso, l'assenza di burro e olio rende la torta di ricotta e marmellata un dolce leggero e salutare, adatto a chi è attento alla linea ma non vuole rinunciare al piacere di un dolce fatto in casa.
Ingredienti:
- 250g di ricotta
- 150g di zucchero
- 3 uova
- 250g di farina
- Mezza bustina di lievito per dolci
- Marmellata a piacere
Preparazione:
- In una ciotola, mescolare la ricotta con lo zucchero.
- Aggiungere le uova e mescolare bene.
- Incorporare gradualmente la farina e il lievito, fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.
- Versare l'impasto in una tortiera imburrata e infarinata.
- Distribuire la marmellata sulla superficie della torta.
- Infornare in forno preriscaldato a 180°C per circa 30-40 minuti, o fino a doratura.
- Lasciar raffreddare completamente prima di servire.
Crostata Ricotta e Marmellata a Doppio Strato: Un'Esplosione di Gusto
Per i più golosi, la crostata ricotta e marmellata può essere arricchita con un doppio strato di ripieno, alternando la crema di ricotta e la marmellata per un'esplosione di gusto e cremosità.
Impasto Base Collaudato: Un Guscio Perfetto
Per un risultato ottimale, è fondamentale utilizzare un impasto base collaudato, che garantisca un guscio friabile e resistente, in grado di contenere l'abbondante ripieno.
Stampo Alto: Un Segreto per un Ripieno Generoso
L'utilizzo di uno stampo alto, simile a quello della torta della nonna, permette di accogliere una farcitura abbondante e bicolore, creando un effetto visivo accattivante e un'esperienza gustativa indimenticabile.
Consigli aggiuntivi:
- Per una crostata ancora più golosa, si possono aggiungere gocce di cioccolato al ripieno di ricotta.
- Per un tocco di profumo in più, si può aromatizzare la ricotta con scorza di limone o arancia grattugiata.
- Per una presentazione più elegante, si può spolverare la crostata con zucchero a velo prima di servire.
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