Il risotto è un pilastro della cucina italiana, un piatto confortante e versatile che si presta a innumerevoli varianti. Una di queste, tanto semplice quanto appagante, è il risotto con salame e formaggio. Questa ricetta, perfetta per una cena veloce o un pranzo domenicale, combina la cremosità del risotto con il sapore deciso del salame e la ricchezza del formaggio, creando un'esperienza gustativa indimenticabile.
Un Piatto per Ogni Occasione
Il risotto con salame e formaggio è un'ottima soluzione per diverse situazioni:
- Cena Veloce: Ideale quando si rientra tardi a casa e si ha poco tempo per cucinare.
- Ricetta del Riciclo: Perfetto per utilizzare le fette di salame avanzate in frigorifero.
- Pranzo Domenicale: Un'alternativa gustosa e confortante alla classica pasta.
- Piatto per Bambini: Generalmente apprezzato dai più piccoli per il suo sapore invitante.
- Serata tra Amici: Semplice da preparare e sempre apprezzato dagli ospiti.
Ingredienti e Preparazione: Un Viaggio nella Tradizione
La preparazione del risotto con salame e formaggio segue i principi base della cottura del risotto, ma con l'aggiunta di ingredienti che ne esaltano il sapore.
Ingredienti Tipici
Sebbene le varianti siano infinite, ecco una lista di ingredienti comuni per preparare un delizioso risotto con salame e formaggio:
- Riso: La varietà più utilizzata è il Carnaroli, grazie alla sua capacità di assorbire i liquidi mantenendo la cottura. In alternativa, si possono usare Arborio o Vialone Nano. Alcune ricette prevedono l'uso di riso parboiled.
- Salame: La scelta del salame dipende dai gusti personali. Il salame cacciatorino è una scelta popolare, ma si possono usare anche salame Milano, salame piccante o salsiccia secca.
- Formaggio: Il Parmigiano Reggiano è un classico per mantecare il risotto, ma si possono aggiungere anche altri formaggi come Fontina, Pecorino Toscano, Robiola, Philadelphia, stracchino o un formaggio spalmabile a scelta.
- Brodo: Il brodo vegetale è la base liquida per la cottura del riso. Si può preparare in casa o utilizzare un dado vegetale.
- Altri Ingredienti: Cipolla o scalogno, vino bianco, burro, olio extravergine d'oliva, sale, pepe, zafferano (facoltativo), salsa di pomodoro o concentrato di pomodoro (facoltativo).
Passaggi Fondamentali
- Preparazione del Brodo: Iniziare preparando un brodo vegetale saporito.
- Tritare gli Aromi: Tritare finemente la cipolla o lo scalogno.
- Tagliare il Salame: Tagliare il salame a dadini o a pezzetti.
- Tostatura del Riso: In una casseruola, tostare il riso con la cipolla o lo scalogno tritati in olio extravergine d'oliva o burro. La tostatura è fondamentale per sigillare il chicco e permettergli di rilasciare l'amido durante la cottura, garantendo la cremosità del risotto.
- Sfumare con il Vino: Sfumare il riso con vino bianco e lasciarlo evaporare.
- Aggiunta del Salame: Aggiungere il salame a dadini e farlo rosolare leggermente.
- Cottura con il Brodo: Aggiungere il brodo caldo poco alla volta, mescolando continuamente e aspettando che il riso lo assorba prima di aggiungerne altro.
- Mantecatura: A fine cottura, mantecare il risotto con burro e Parmigiano Reggiano grattugiato per renderlo cremoso e avvolgente.
Varianti e Consigli dello Chef
Il risotto con salame e formaggio è un piatto estremamente versatile che si presta a numerose varianti. Ecco alcuni suggerimenti per personalizzare la ricetta:
Leggi anche: Come preparare il Risotto Asparagi e Gamberetti
- Risotto con Pasta di Salame: Una variante tipica lombarda prevede l'utilizzo della pasta di salame al posto del salame a fette.
- Risotto allo Zafferano e Salame: Aggiungere lo zafferano a metà cottura per un risotto dal colore dorato e dal sapore aromatico.
- Risotto con Philadelphia e Salame Piccante: Sostituire il Parmigiano Reggiano con formaggio spalmabile Philadelphia per un risotto cremoso e dal sapore intenso.
- Risotto al Pomodoro e Salame: Aggiungere salsa di pomodoro o concentrato di pomodoro per un risotto dal sapore più ricco e colorato.
- Utilizzare la Pentola a Pressione: Per una preparazione più veloce, si può utilizzare la pentola a pressione.
- Tostatura a Secco: Per una tostatura ottimale, si può tostare il riso a secco, senza aggiungere grassi.
- Attenzione al Sale: Tenere presente che il salame è già salato, quindi regolare la quantità di sale di conseguenza.
- Mantecatura Perfetta: Per una mantecatura perfetta, il burro deve essere freddo e il formaggio grattugiato al momento.
Risotto al Salame: Ricetta Dettagliata
Ingredienti:
- 300 g di riso Carnaroli
- 100 g di salame cacciatorino (o simile)
- 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 1/2 cipolla
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- Brodo vegetale q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Burro q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione:
- Preparare il brodo vegetale.
- Tritare finemente la cipolla.
- Tagliare il salame a dadini.
- In una casseruola, far soffriggere la cipolla in olio extravergine d'oliva.
- Aggiungere il riso e farlo tostare per qualche minuto, mescolando continuamente.
- Sfumare con il vino bianco e lasciarlo evaporare.
- Aggiungere il salame a dadini e farlo rosolare leggermente.
- Aggiungere il brodo caldo poco alla volta, mescolando continuamente e aspettando che il riso lo assorba prima di aggiungerne altro.
- Continuare la cottura per circa 16-18 minuti, o fino a quando il riso sarà al dente.
- A fine cottura, mantecare il risotto con burro e Parmigiano Reggiano grattugiato.
- Servire caldo con una spolverata di pepe nero.
Leggi anche: Risotto Italiano Salsiccia
Leggi anche: Come Preparare un Risotto Perfetto