Il risotto alla rapa rossa e salsiccia è un primo piatto che incanta per il suo colore vivace e il suo sapore ricco e avvolgente. Un connubio perfetto tra la dolcezza della rapa rossa e la sapidità della salsiccia, arricchito dalla cremosità del risotto. Questa ricetta, adatta a diverse occasioni, dalle cene in famiglia ai pranzi con amici, è un vero omaggio alla cucina italiana, capace di esaltare ingredienti semplici e genuini.
Ingredienti e Preparazione: Un Percorso Guidato
La preparazione di questo risotto richiede pochi passaggi fondamentali, che, se seguiti con attenzione, garantiscono un risultato impeccabile.
Brodo Vegetale: La Base Essenziale
Il primo passo consiste nella preparazione di un brodo vegetale aromatico. In 1 litro d'acqua fredda, mettere a bollire le foglie di barbabietola (ricche di vitamine e spesso sottovalutate), carote, sedano e cipolla. Questo brodo sarà la base liquida che accompagnerà la cottura del riso, conferendogli sapore e profumo.
La Rapa Rossa: Dal Forno alla Crema
Privare le barbabietole delle foglie, utilizzandole per il brodo, e lavarle accuratamente. In una ciotola, emulsionare l'olio extravergine d'oliva con un cucchiaio d'acqua, un pizzico di sale, una spolverata di pepe e del rosmarino tritato. Unire le barbabietole a questa emulsione, mescolandole per farle insaporire uniformemente. Avvolgere le barbabietole in un foglio di carta da forno bagnato e cuocerle in forno preriscaldato a 180-200°C per circa 1 ora, o fino a quando saranno tenere. Una volta cotte, sfornare il cartoccio, aprirlo e lasciar raffreddare le barbabietole per alcuni minuti. Pelare le barbabietole e versarle in un bicchiere per mix d'immersione. Frullare fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.
Salsiccia: Un Tocco di Sapidità
Eliminare il budello dalla salsiccia e sbriciolarla grossolanamente. In un padellino, scaldare un cucchiaio di olio extravergine d'oliva. Aggiungere la salsiccia sbriciolata e qualche rametto di rosmarino fresco. Rosolare la salsiccia a fuoco medio fino a quando sarà dorata e croccante.
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Cialde di Parmigiano al Tartufo (Opzionale): Un'Esplosione di Gusto
Amalgamare del Parmigiano Reggiano grattugiato con un cucchiaino di crema al tartufo. Scaldare una padella antiaderente a fuoco basso. Con un cucchiaio, disporre il formaggio al tartufo nella padella, schiacciandolo leggermente per formare un disco sottile. Mentre il Parmigiano si fonde, aggiungere poco formaggio alla volta dove si formano piccoli buchi. Quando la superficie sarà dorata, girare la cialda e far dorare anche l'altro lato. Togliere dalla padella e lasciare raffreddare su un foglio di carta forno.
Crema di Burrata (Opzionale): Un'Eleganza Finale
Tagliare la burrata a pezzi e porla in un mixer. Aggiungere un filo d'olio extravergine d'oliva, sale e pepe. Frullare fino ad ottenere una crema liscia e vellutata.
Il Risotto: Cuore della Ricetta
Tagliare finemente la cipolla e farla rosolare in una casseruola con una noce di burro. Aggiungere il riso (la varietà Carnaroli è particolarmente indicata per i risotti) e farlo tostare, mescolando spesso, fino a quando i chicchi diventano traslucidi. Sfumare con un bicchiere di vino rosso, lasciandolo evaporare completamente. Unire la salsiccia rosolata e la crema di barbabietola. Versare un mestolo di brodo vegetale bollente, coprendo il riso e mescolando delicatamente. Lasciare cuocere, aggiungendo altro brodo man mano che viene assorbito, fino a quando il riso sarà cotto al dente (circa 16-18 minuti). Il riso deve arrivare a cottura mantenendo una consistenza cremosa. Regolare di sale, se necessario.
Mantecatura e Impiattamento: L'Arte di Concludere
Spegnere il fornello e, fuori dal fuoco, mantecare il risotto con una noce di burro freddo e abbondante Parmigiano Reggiano grattugiato, mescolando energicamente per ottenere una consistenza cremosa e vellutata. Impiattare il risotto in un piatto piano. Posizionare il risotto al centro del piatto e battere leggermente sotto il piatto per farlo allargare. Guarnire con la salsiccia sbriciolata, un giro di crema di burrata (se utilizzata) e le cialde di Parmigiano al tartufo (se preparate).
Consigli e Varianti: Personalizza il Tuo Risotto
- Tipo di riso: La varietà Carnaroli è ideale per i risotti grazie alla sua capacità di assorbire i liquidi e mantenere la cottura. In alternativa, si possono utilizzare le varietà Arborio o Vialone Nano.
- Brodo: Per un sapore più intenso, si può utilizzare brodo di carne al posto del brodo vegetale.
- Formaggio: Oltre al Parmigiano Reggiano, si possono utilizzare altri formaggi a pasta dura grattugiati, come il Grana Padano o il Pecorino Romano. Per un tocco più deciso, si può aggiungere anche del gorgonzola dolce a cubetti durante la mantecatura.
- Verdure: Si possono aggiungere altre verdure al risotto, come ad esempio funghi porcini, piselli o asparagi.
- Erbe aromatiche: Oltre al rosmarino, si possono utilizzare altre erbe aromatiche per insaporire il risotto, come la salvia, il timo o l'erba cipollina.
- Alternativa alla pancetta: Puoi sostituire la cipolla con lo scalogno e la pancetta con guanciale o salsiccia sbriciolata, in base ai tuoi gusti.
- Per un risotto ancora più cremoso: aggiungi un po’ di formaggio fresco o panna.
- Riscaldare il risotto: Se utilizzi barbabietole precotte, conserva il risotto in frigorifero per un giorno in un contenitore ermetico. Per riscaldarlo, aggiungi un po’ di brodo vegetale o acqua e scaldalo a fiamma bassa.
- Variante gourmet: Per un tocco più ricercato, si può aggiungere al risotto una grattugiata di tartufo nero fresco.
Rapa Rossa: Un Tesoro Nutrizionale
La rapa rossa non è solo un ingrediente gustoso, ma anche un vero toccasana per la salute. È un ortaggio dalle pochissime calorie e dalle tantissime proprietà. Persino le foglie e il gambo sono ricchi di vitamine e possono essere utilizzati in cucina per preparare zuppe, contorni o brodi. La rapa rossa è ricca di antiossidanti, vitamine e minerali, che la rendono un alimento prezioso per il benessere dell'organismo.
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