Il risotto radicchio e salame è un primo piatto che celebra i sapori dell'autunno, unendo l'amaro del radicchio alla sapidità del salame in un abbraccio cremoso e avvolgente. Un classico della cucina italiana che, con le sue varianti e personalizzazioni, conquista sempre il palato.
Un Incontro di Sapori: Radicchio e Salame
Il radicchio, con il suo sapore inconfondibile, un misto di amaro, dolce, fresco e pungente, è l'ingrediente chiave di questo risotto. Questo ortaggio, simbolo dell'autunno, si presta a diverse preparazioni, sia crudo che cotto, purché non sottoposto a lunghe cotture. Nel risotto, il suo gusto amarognolo si sposa alla perfezione con la salsiccia, creando un contrasto che stuzzica l'appetito.
Ricetta Passo per Passo
Ecco una ricetta dettagliata per preparare un risotto radicchio e salame che farà un figurone sulla vostra tavola.
Ingredienti (per 4 persone):
- 350 g di riso Arborio (o Carnaroli)
- 200 g di radicchio rosso
- 80 g di burro (Burro Santa Lucia)
- 200 g di salsiccia
- 1 cipolla rossa (piccola) o scalogno
- 1 bicchiere di vino rosso secco
- 1.5 l di brodo vegetale (già bollente)
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 50 g di parmigiano grattugiato (o Gorgonzola D.O.P. Gim, Certosa)
- pepe nero (macinato) q.b.
- sale q.b.
- Zafferano in polvere (opzionale)
Procedimento:
- Preparazione degli ingredienti: Lavare accuratamente il radicchio, tagliarlo a listarelle sottili o a julienne. Tritare finemente la cipolla rossa o lo scalogno. Spellare la salsiccia e sbriciolarla grossolanamente.
- Soffritto: In un tegame, sciogliere metà del burro (Burro Santa Lucia) insieme all'olio extravergine d'oliva. Aggiungere la cipolla tritata e farla appassire a fuoco basso per circa 10-15 minuti, finché non diventa trasparente.
- Salsiccia e radicchio: Aggiungere la salsiccia sbriciolata al soffritto e farla rosolare per qualche minuto. Unire il radicchio tagliato e farlo appassire a fuoco dolce, mescolando di tanto in tanto.
- Tostatura del riso: Versare il riso nel tegame e farlo tostare per un paio di minuti, mescolando continuamente per evitare che si bruci.
- Sfumatura con il vino: Sfumare il riso con il vino rosso secco e lasciarlo evaporare completamente.
- Cottura del risotto: Iniziare ad aggiungere il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta, mescolando continuamente e aspettando che il liquido venga assorbito prima di aggiungere il successivo. Continuare la cottura per circa 15-20 minuti, o finché il riso non sarà al dente. Se si desidera una nota speziata, sciogliere una bustina di zafferano in polvere nel brodo.
- Mantecatura: A cottura ultimata, spegnere il fuoco e mantecare il risotto con il burro rimasto e il parmigiano grattugiato (o il formaggio scelto), mescolando energicamente per creare una crema omogenea. Aggiustare di sale e pepe a piacere.
- Servizio: Lasciar riposare il risotto per un paio di minuti prima di servirlo. Guarnire con una spolverata di pepe nero macinato al momento e, se si desidera, qualche foglia di radicchio fresco per un tocco di colore.
Consigli e Varianti
- Salsiccia: La scelta della salsiccia è fondamentale. Per un sapore più delicato, si può optare per la salsiccia da riso trevigiana, meno speziata rispetto a quella utilizzata per i secondi piatti.
- Formaggio: Oltre al parmigiano, si possono utilizzare altri formaggi per la mantecatura, come il Gorgonzola D.O.P. Gim per un sapore intenso o la Certosa per un gusto vellutato e delicato.
- Vino: Se preferite un sapore più intenso, provate a sostituire il vino rosso con un vino bianco secco.
- Brodo: Assicuratevi che il brodo sia sempre ben caldo durante la cottura del risotto.
- Radicchio: Per un sapore meno amaro, potete sbollentare il radicchio per qualche minuto prima di aggiungerlo al risotto.
- Varianti: Provate anche la versione del risotto radicchio e speck, oppure la pasta al radicchio e salsiccia (ottima con gli gnocchi). Un'altra variante interessante è il risotto alla zucca e radicchio, con l'aggiunta di cubetti di zucca e, per un tocco in più, cubetti di salame tipo Milano.
Abbinamenti
Il risotto radicchio e salame si abbina perfettamente a un vino bianco secco, come l'Alto Adige Pinot Bianco DOC, che con la sua freschezza e acidità bilancia perfettamente la ricchezza del piatto.
Curiosità
Il risotto con radicchio e salsiccia è uno dei piatti più noti della tradizione veneta. L'olio extravergine d'oliva, la cipolla, il vino rosso e le noci sono ingredienti indispensabili per accompagnare il radicchio tardivo e il riso.
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Un Piatto per Ogni Occasione
Che si tratti di una cena romantica, di un pranzo in famiglia o di una serata tra amici, il risotto radicchio e salame è sempre una scelta vincente. Un piatto che scalda il cuore e appaga il palato, perfetto per celebrare i sapori dell'autunno e coccolare i propri cari.
Altre Idee per Risotti
Se siete amanti dei risotti, ecco alcune altre idee da provare:
- Risotto alla milanese
- Risotto avocado e lime
- Risotto pere e formaggio
- Risotto di orzo perlato al pomodoro con feta marinata
- Risotto di sorgo con castagne e salame
Spuntino Veloce: Salame e Radicchio su Pane Tostato
Per un'alternativa veloce e gustosa, provate lo spuntino di salame e radicchio su pane tostato:
- Pulite e lavate il radicchio, poi tagliatelo a fette sottili.
- Sciogliete in padella una noce di burro a fuoco bassissimo, unite il radicchio tagliato, aggiungete sale e pepe, coprite con un coperchio e cuocete per 2 minuti a fuoco basso.
- Togliete il coperchio, alzate la fiamma, spruzzate con poco aceto e, quando sarà sfumato, spegnete il fuoco.
- Nel frattempo, fate tostare delle fette di pancarrè fino a quando saranno leggermente croccanti.
- Distribuite il radicchio cotto sulle fette di pancarré tostato ancora ben calde.
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