Il risotto è un piatto versatile e amato, apprezzato sia per il suo gusto avvolgente sia per la sua preparazione che richiede cura e attenzione. La bellezza del risotto risiede nella sua capacità di reinventarsi con una varietà di ingredienti, dalle verdure alla carne, dal pesce alla frutta. Questa ricetta presenta una combinazione classica e gustosa: il risotto con porri e salsiccia, un piatto semplice da realizzare e ricco di sapore.
Ingredienti
- 160 g di riso Carnaroli
- 1 porro di medie dimensioni
- 100 g di salsiccia
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Brodo vegetale o acqua bollente
- Formaggio grattugiato q.b. per mantecare
- 1 noce di burro
- Olio extravergine d’oliva q.b.
Preparazione
Pulizia del Porro: Iniziare pulendo il porro. Tagliare via la radice ed eliminare le estremità più verdi. Rimuovere il primo strato esterno e sciacquare sotto acqua corrente fredda per eliminare eventuali residui di terra. Tagliare il porro a rondelle della stessa larghezza.
Cottura del Porro: Scaldare un cucchiaio di olio e una noce di burro in una padella antiaderente. Inserire i porri e farli cuocere a fiamma vivace, girando continuamente per evitare che brucino e per assicurarsi che si amalgamino bene. Dopo 3-4 minuti, versare due mestoli di brodo vegetale o acqua bollente salata. Aggiungere una grattata di pepe, abbassare la fiamma e far cuocere per circa 10 minuti, o finché i porri non si saranno ammorbiditi. Lasciare raffreddare i porri e frullarne una parte con un minipimer.
Preparazione del Risotto: Scaldare un pentolino dai bordi alti, sufficientemente capiente per accogliere il risotto. Procedere con la tostatura del riso, un'operazione fondamentale per la buona riuscita del piatto. Il riso sarà ben tostato quando risulterà traslucido. A questo punto, aggiungere un mestolo di brodo vegetale o acqua calda salata. Da questo momento, e fino a cottura ultimata, aggiungere un mestolo di brodo ogni volta che il precedente si sarà quasi asciugato.
Cottura della Salsiccia: Nel mentre che il risotto cuoce, tagliare la salsiccia in pezzi piccoli e farla cuocere in padella senza liquidi aggiunti.
Leggi anche: Come preparare il Risotto Asparagi e Gamberetti
Unione dei Sapori: Quando i porri appariranno appassiti e la salsiccia ben rosolata, sfumare con il vino rosso, lasciare evaporare tutto l'alcool, poi spegnere e tenere da parte. A pochi minuti dalla fine della cottura del riso, aggiungere anche il condimento di porri e salsiccia.
Mantecatura: Una volta che il fondo di cottura risulterà ristretto e cremoso, allontanare il tegame dai fornelli e mantecare con burro, pepe e parmigiano grattugiato.
Consigli e Varianti
- Tipo di Salsiccia: Per questa ricetta, è possibile utilizzare la tipologia di salsiccia preferita, purché fresca. Andranno bene sia la luganega sia la cervellatina, ma anche la toscana, morbida e aromatica, oppure quella "a punta di coltello" per un risultato più rustico.
- Alternativa alla Mantecatura: Se si desidera, è possibile sostituire il burro della mantecatura finale con la robiola o un altro formaggio spalmabile, per una versione più leggera e cremosa.
- Conservazione: Si consiglia di consumare il risotto porri e salsiccia al momento. Se dovesse avanzare, è possibile conservarlo in frigo per 1 giorno al massimo, ben chiuso in un contenitore ermetico. Al momento di servirlo, cospargere la superficie di pangrattato e parmigiano grattugiato e passarlo in forno finché non farà una deliziosa crosticina croccante.
- Varianti: Se si desidera conferire un po' di colore, si può unire qualche pistillo di zafferano dissolto in un bicchierino di acqua calda o un pizzico di curcuma in polvere. A piacere, inoltre, si può aromatizzare la portata con un rametto di timo sfogliato.
- Tipo di Riso: Per una resa ottimale, si suggerisce di utilizzare il riso Carnaroli, tra i migliori per questa preparazione in virtù della grande quantità di amilosio contenuta; in alternativa, andranno bene anche altre varietà come il Vialone nano e il Roma.
Presentazione
Il risotto porri e salsiccia è un primo ricco e saporito, ideale da portare in tavola come calda coccola delle giornate d'autunno e d'inverno, in occasione del pranzo della domenica o di una cena conviviale con gli amici. Per portarlo in tavola, basterà soffriggere il porro a rondelle con un filo d'olio, unire la salsiccia fresca privata del budello e sbriciolata, lasciare rosolare il tutto e sfumare con il vino rosso. A parte, si tosta il riso "a secco" (ovvero senza aggiungere grassi) in un tegame e si porta poi a cottura con il brodo vegetale bollente, aggiungendone un mestolino man mano che viene assorbito. A pochi minuti dalla fine si incorpora il condimento e, a fuoco spento, si manteca con una noce di burro freddo, una manciata di parmigiano grattugiato e una macinata di pepe: il risultato è un risotto equilibrato e all'onda, da servire al momento, ben caldo.
Leggi anche: Risotto Italiano Salsiccia
Leggi anche: Come Preparare un Risotto Perfetto