Le meringhe sono dei dolcetti a base di zucchero e albumi, noti per la loro consistenza croccante e la loro versatilità. Spesso associate a preparazioni complesse, in realtà possono essere realizzate in modo semplice anche senza l'utilizzo della sac à poche. Questo articolo esplorerà una ricetta facile e veloce per preparare meringhe deliziose, offrendo consigli e suggerimenti per un risultato perfetto.
Ingredienti e Preparazione
La ricetta base delle meringhe richiede pochi ingredienti: albumi d'uovo e zucchero. Alcune varianti prevedono l'aggiunta di succo di limone o sale per stabilizzare gli albumi e bilanciare il sapore.
Ingredienti:
- Albumi d'uovo (a temperatura ambiente e preferibilmente "vecchi" di qualche giorno)
- Zucchero semolato
- Zucchero a velo (facoltativo, per una grana più sottile)
- Succo di limone (qualche goccia)
- Sale (un pizzico, facoltativo)
Preparazione:
- Preparazione degli albumi: Togliere l’uovo fresco dal frigorifero e separare subito l’albume dal tuorlo, lasciandolo a temperatura ambiente (una temperatura alta facilità la sua montatura - max 40°). Porre l’albume in una ciotola (meglio se di acciaio o di rame). Poi una volta che ha raggiunto la temperatura ambiente, con le fruste elettriche montarlo per almeno 5 minuti (prima lentamente e poi alla massima velocità). Montare gli albumi con una planetaria o con delle fruste elettriche (nel video ti elenco tutte le cose importanti da fare prima di iniziare a preparare le meringhe). Montare inizialmente a bassa velocità. Appena gli albumi cominceranno a diventare schiumosi e a creare delle bollicine, aumentare la velocità della planetaria a velocità media.
- Aggiunta dello zucchero: Comincia a montare gli albumi con una frusta e quando diventano spumosi aggiungi circa 1/3 dello zucchero; prosegui incorporando lo zucchero rimasto in due/tre tranches, fino a ottenere un composto molto compatto. Aggiungere lo zucchero, l’opzionale pizzico di sale (nei dolci serve per esaltarne il sapore) e poche gocce di succo di limone (serve per fare mantenere più bianche le meringhette). Continuare a montarle alla massima velocità per almeno altri 5 minuti. L’impasto deve risultare molto solido e lo zucchero deve sciogliersi completamente.
- Formatura delle meringhe: Creare delle piccole gocce di impasto e versarle sulla teglia (ricoperta da carta da forno), leggermente distanziate tra di loro. Come fare? Con la mano sinistra riempire a metà un cucchiaino da tè con l’impasto, posizionare il cucchiaino sopra la teglia e togliere la crema dal cucchiaino con il dito indice destro, poi di seguito, staccare la crema dal dito strisciandolo sul bordo del cucchiaino, si formerà una piccola goccia. Puoi prepararle anche senza sac-à-poche, anzi, dosandole con il cucchiaino prendono un aspetto ancora più rassicurante.
Cottura
La cottura delle meringhe è un processo delicato che richiede temperature basse e tempi prolungati. L'obiettivo non è cuocere, ma asciugare l'umidità degli albumi.
- Preriscaldamento del forno: Preriscaldare il forno in modalità statica a una temperatura compresa tra 70°C e 80°C.
- Preparazione della teglia: Rivestire una teglia da forno con carta da forno.
- Cottura: Cuocere in forno statico già caldo a 80° (si può scegliere una temperatura tra i 60° e i 90°) per due ore e mezza (controllare il grado di cottura assaggiandone una). Inforna per circa 1 h e 30’: sempre forno ventilato a 85-100° C. Più che cuocersi gli spumini devono asciugarsi. Mettete in forno preriscaldato, ventilato, a 70°-80° per un’ora e mezza almeno; il tempo di cottura dipende dalla grandezza delle meringhe e dal vostro forno! In ogni caso la temperatura deve essere bassa perchè le meringhe non devono cuocere, ma si deve solo asciugare l’umidità delle uova. Se risultassero gialline, vuol dire che il forno era troppo caldo.
- Raffreddamento: Lasciare raffreddare le meringhe in forno spento con lo sportello aperto.
Consigli e Suggerimenti
- Albumi: Utilizzare albumi a temperatura ambiente e "vecchi" di qualche giorno favorisce la montatura e la stabilità delle meringhe.
- Zucchero: Setacciare lo zucchero a velo per evitare grumi nell'impasto.
- Temperatura del forno: Mantenere una temperatura bassa è fondamentale per evitare che le meringhe si colorino troppo o si crepino.
- Cottura: Il tempo di cottura può variare a seconda delle dimensioni delle meringhe e del forno. Controllare la cottura assaggiandone una: la meringa deve essere asciutta e croccante.
- Conservazione: Conservare le meringhe in un contenitore ermetico in un luogo fresco e asciutto per preservarne la croccantezza.
Meringhe Colorate
Per ottenere meringhe colorate, è possibile utilizzare coloranti alimentari in gel. Dividere il composto di meringa in diverse ciotole e aggiungere qualche goccia di colorante in ciascuna. Mescolare delicatamente per amalgamare il colore. Procedere quindi alla formatura e alla cottura come descritto in precedenza.
Per ottenere meringhe brillanti e colorate aggiungere una piccola quantità di colorante alimentare in gel e mescolare per qualche secondo (sopra nel post ti indico quali sono i coloranti adatti da poter utilizzare).
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Dividiamo il composto ottenuto in diversi recipienti. Per questa ricetta voglio ottenere dei colori molto tenui. Perciò aggiungo qualche goccia di colorante alimentare rosso al composto per ottenere un bel rosa pastello. Allo stesso modo, nel secondo recipiente inserisco delle gocce di blu per ottenere un azzurrino.
Decorazioni e Utilizzi
Le meringhe possono essere decorate con confettini, fiori eduli, foglioline di menta o altri elementi decorativi a piacere. Possono essere utilizzate per decorare torte, cupcakes o altri dolci, oppure gustate da sole come dessert leggero e croccante.
Divertitevi a prepararne di diversi colori e forme per creare delle decorazioni sorprendenti e golose!
Ora sbizzarritevi con le decorazioni utilizzando una sac à poche con bocchetta n° 9 rigata.
Meringhe senza glutine e lattosio
Le meringhe sono naturalmente prive di glutine e lattosio, rendendole un'opzione adatta a persone con intolleranze o allergie alimentari.
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Anzi inizierete a trovare scuse per preparare una crema pasticcera per poter avere gli albumi avanzati da utilizzare!Devo dirti ancora qualcosa per spingerti a provarle? In effetti una cosa da dire ce l’ho, sono naturalmente senza glutine e lattosio!
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