Il risotto ai funghi e salsiccia è un pilastro della cucina italiana, un comfort food che evoca i sapori autunnali e invernali, spesso gustato nelle baite di montagna. Questa ricetta, qui presentata in una versione rapida e pratica grazie all'utilizzo della pentola a pressione, conserva tutto il gusto e la cremosità del piatto tradizionale, dimezzando i tempi di cottura e risparmiando energia.
Ingredienti Versatili per un Risultato Ottimale
Un elemento fondamentale per la riuscita di questo risotto è la scelta degli ingredienti. I funghi porcini, anche surgelati, rappresentano una base aromatica eccellente, sempre disponibili per un risotto dell'ultimo minuto. La salsiccia fresca, dal sapore ricco e corposo, si sposa perfettamente con il profumo intenso dei funghi.
Per quanto riguarda il riso, è consigliabile optare per varietà specifiche per risotti, come l'Arborio, il Carnaroli o il Vialone Nano. Queste tipologie di riso, caratterizzate da un chicco corto-medio e da un alto contenuto di amido, garantiscono una mantecatura perfetta e una tenuta di cottura ottimale.
Preparazione Veloce e Semplice in Pentola a Pressione
La pentola a pressione si rivela un alleato prezioso per la preparazione di questo risotto, riducendo significativamente i tempi di cottura senza compromettere il risultato finale. Ecco i passaggi chiave per un risotto ai funghi e salsiccia impeccabile:
Preparazione degli ingredienti: Togliere le salsicce dal frigorifero una mezz’ora prima di metterle a cuocere, spelliamole e sgraniamole con una forchetta. Lavare delicatamente e velocemente i funghi sotto l’acqua corrente e tamponiamoli con un canovaccio per asciugarli il meglio possibile. Se si utilizzano funghi secchi, lasciarli ammorbidire in acqua tiepida per circa 15 minuti.
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Soffritto: Soffriggere la cipolla tritata finemente in poco olio extravergine di oliva direttamente nella pentola a pressione. Aggiungere uno spicchio di aglio intero in pentola a pressione, assieme all’olio extravergine di oliva e aggiungiamo la pasta di salsiccia. Sgranare la salsiccia e unitela al soffritto di scalogno.
Tostatura del riso: Unire il riso al soffritto e farlo tostare per circa due minuti, mantenendo la fiamma alta. Questa fase è cruciale per sigillare i chicchi e garantire una cottura uniforme.
Sfumatura con il vino: Sfumare il riso con vino bianco precedentemente riscaldato. Lasciare evaporare l'alcool per esaltare gli aromi.
Cottura in pentola a pressione: Versare l'acqua calda (o brodo vegetale caldo) sufficiente a coprire il riso. Aggiungere l'acqua di ammollo dei funghi (se si utilizzano quelli secchi), filtrandola per eliminare eventuali impurità. Chiudere il coperchio della pentola a pressione assicurandosi che sia ben sigillato e alzare la fiamma. Abbassiamo la levetta della valvola e sempre mantenendo la fiamma al massimo, attendiamo che il sibilo diventi forte. Da questo momento in poi, abbassiamo al minimo e calcoliamo 5 minuti di cottura.
Mantecatura: Trascorsi 7 minuti sfiatare la pentola a pressione, spegnere il fuoco e mantecare con il burro. Terminato il tempo necessario, spegniamo, alziamo delicatamente e poco alla volta la levetta della valvola, per far fuoriuscire tutto il vapore contenuto all’interno della pentola. Mantecare energicamente il risotto con una noce di burro e una generosa manciata di formaggio grattugiato (Parmigiano Reggiano o Grana Padano) per ottenere la cremosità desiderata.
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Servizio: Servire il Risotto salsiccia e finferli in pentola a pressione, immediatamente ma non prima di averlo cosparso ancora con un filo di olio, del prezzemolo tritato e dell’ottimo pecorino romano grattugiato.
Consigli e Varianti per un Risotto Personalizzato
- Funghi: Oltre ai porcini, si possono utilizzare altri tipi di funghi, come i finferli, gli champignon o un misto di funghi di bosco.
- Salsiccia: Per un sapore più delicato, si può optare per salsiccia di pollo o di tacchino.
- Brodo: L'utilizzo di brodo vegetale al posto dell'acqua calda conferisce al risotto un sapore più intenso e ricco.
- Formaggio: Per una mantecatura ancora più golosa, si può aggiungere un formaggio a pasta filata, come la mozzarella o la scamorza, tagliata a cubetti.
- Erbe aromatiche: Prezzemolo, timo o erba cipollina tritati finemente possono essere aggiunti al risotto per un tocco di freschezza.
Pentola a Pressione: Un Alleato in Cucina per Risparmiare Tempo ed Energia
In un'epoca in cui l'attenzione al risparmio energetico è sempre più importante, la pentola a pressione si rivela uno strumento prezioso in cucina. Grazie alla sua capacità di cuocere gli alimenti in tempi ridotti, permette di risparmiare energia e di preparare piatti gustosi e sani in modo pratico e veloce. Oltre al risotto, la pentola a pressione si presta alla preparazione di numerose altre ricette, come arrosti, brasati, spezzatini, zuppe e minestre, offrendo infinite possibilità creative in cucina.
Risotto Avanzato: Idee per Non Sprecare
Se avanza del risotto, è possibile riutilizzarlo in modo creativo per preparare nuove gustose ricette. Una delle opzioni più semplici è quella di preparare una sorta di frittata di riso: mettete un po’ d’olio in una pentola antiaderente, distribuite metà riso in modo uniforme, aggiungete del formaggio a pasta dura tagliato a pezzi e coprite con l’altra metà di riso. Mettete il coperchio e scaldate per qualche minuto da entrambi i lati fino a quando si sarà formata una crosticina.
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