Il risotto con scarola e salsiccia è un primo piatto che evoca i sapori autentici della cucina italiana, perfetto per riscaldare le fredde giornate invernali. Un connubio tra la delicatezza della scarola e la sapidità della salsiccia, arricchito dalla cremosità del riso, lo rende un piatto confortante e appagante. Facile da preparare ed economico, si presta a diverse interpretazioni, permettendo di personalizzarlo con ingredienti a piacere.
Ingredienti e Preparazione: Un'Armonia di Sapori
La preparazione di questo risotto è un processo relativamente semplice, che inizia con la scelta degli ingredienti freschi e di qualità.
Ingredienti (per 4 persone):
- 350 g di riso Carnaroli
- 400 g di salsiccia
- 400 g di scarola riccia
- 1 bicchiere di vino bianco
- q.b. di burro
- q.b. di olio extravergine d’oliva
- 1 bustina di zafferano (facoltativo)
- 50 g di Parmigiano Reggiano DOP
- 1 l di brodo vegetale
- 1 cipolla
- 1 spicchio d'aglio
- 1 peperoncino (facoltativo)
- Latte q.b.
- Pepe nero q.b.
- Erba cipollina q.b.
- Prezzemolo q.b.
Preparazione:
Preparazione degli ingredienti:
- Per prima cosa, preparare il brodo vegetale. Mondare le verdure (carote, sedano, cipolla) e tagliarle grossolanamente, quindi ponetele in una casseruola insieme all’acqua, salare e lasciar cuocere per circa 45 minuti.
- Lavare accuratamente la scarola sotto l'acqua corrente per eliminare ogni residuo di terra. Eliminare il gambo e le foglie esterne più dure, quindi tagliare le foglie interne a pezzettini.
- Sbucciare la cipolla e tagliarla finemente. Spellate la salsiccia e riducetela a tocchetti o in piccolissimi pezzi, a seconda della preferenza. Se si desidera un tocco piccante, lavare il peperoncino e tagliarlo a rondelle sottili.
Cottura della scarola:
- In un tegame fondo, soffriggere la cipolla tritata e uno spicchio d'aglio sbucciato in un filo d'olio extravergine d'oliva. Quando l'aglio avrà rilasciato il suo aroma, rimuoverlo.
- Aggiungere la scarola tagliata nel tegame, mescolare e cuocere a fuoco medio-alto, coperto, fino a quando la scarola non sarà appassita e tenera. Se necessario, aggiungere un po' di latte per favorire la cottura e ammorbidire la scarola.
- A fine cottura, aggiungere pepe nero, erba cipollina e prezzemolo tritati per insaporire la scarola.
Cottura della salsiccia:
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- In un largo tegame, aggiungere un filo di olio extravergine d'oliva e rosolare la salsiccia a fuoco medio per circa 10 minuti, sfumando con il vino bianco. Lasciare evaporare completamente l'alcool.
Preparazione del risotto:
- Unire la scarola appassita alla salsiccia nel tegame.
- Aggiungere il riso Carnaroli e tostare per un paio di minuti, mescolando continuamente per non farlo attaccare.
- Iniziare ad aggiungere il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta, mescolando continuamente e aspettando che il riso assorba il liquido prima di aggiungerne altro. Continuare la cottura per circa 18-20 minuti, o fino a quando il riso sarà al dente.
- A metà cottura, si può aggiungere una bustina di zafferano per dare un tocco di colore e sapore in più al risotto.
Mantecatura:
- Una volta che il riso è cotto, spegnere il fuoco e mantecare con una noce di burro e il Parmigiano Reggiano grattugiato. Mescolare energicamente per amalgamare tutti gli ingredienti e creare una consistenza cremosa.
Varianti e Consigli: Personalizzare il Proprio Risotto
Il risotto con scarola e salsiccia è un piatto versatile che si presta a diverse varianti e personalizzazioni.
- Tipo di salsiccia: Si può utilizzare salsiccia normale, salsiccia al finocchietto o anche salsiccia piccante, a seconda dei gusti.
- Formaggio: Oltre al Parmigiano Reggiano, si possono aggiungere altri formaggi come taleggio o provola affumicata per un sapore più intenso.
- Verdure: Si possono aggiungere altre verdure come funghi, zucca o radicchio per arricchire il piatto.
- Pancetta o speck: Per un tocco affumicato, si può aggiungere pancetta dolce o affumicata a listarelle.
- Riso Venere: Per una variante più originale, si può utilizzare il riso Venere, lessandolo a parte e aggiungendolo alla fine della cottura.
Consigli:
- Per un risotto più cremoso, utilizzare riso Carnaroli o Vialone Nano.
- Utilizzare brodo vegetale caldo per non interrompere la cottura del riso.
- Mantecare energicamente per ottenere un risotto cremoso e ben amalgamato.
- Servire il risotto caldo, guarnito con una spolverata di Parmigiano Reggiano e un filo d'olio extravergine d'oliva.
- Per ammorbidire la scarola, cuocerla a parte in una casseruola con olio, aglio e peperoncino prima di aggiungerla al risotto.
Un Piatto Completo e Nutriente
Il risotto con scarola e salsiccia è un piatto unico completo e nutriente, che combina carboidrati, proteine e fibre. Il riso fornisce energia, la salsiccia apporta proteine e la scarola è ricca di vitamine e minerali. Un'ottima idea per un pranzo o una cena gustosa e salutare. Accompagnato da un contorno leggero e un frutto, rappresenta un pasto equilibrato e appagante.
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