La zucca, ortaggio versatile e protagonista dell'autunno, si presta a meraviglia alla creazione di dolci deliziosi e originali. La sua naturale dolcezza, accentuata in alcune varietà con note di castagna e zucchero di canna, permette di ridurre la quantità di zucchero nei dessert, rendendoli al contempo più cremosi e invitanti. Scopriamo insieme otto ricette di dolci alla zucca, semplici, raffinate e tutte da provare.
Confettura di Zucca con Cannella e Vin Santo
Un classico rivisitato, perfetto per accompagnare formaggi stagionati o per farcire crostate e biscotti. La cannella e il Vin Santo esaltano il sapore dolce e delicato della zucca, creando un connubio irresistibile.
Panna Cotta alla Zucca con Cioccolato Fondente, Granella di Pistacchio e Biscottini di Frolla
Una vera tentazione per i palati più golosi. La cremosità della panna cotta alla zucca si sposa alla perfezione con l'intensità del cioccolato fondente e la croccantezza della granella di pistacchio e dei biscottini di frolla. Un dessert raffinato e appagante.
Tiramisù Autunnale alla Zucca con Amaretti e Cioccolato Fondente
Il tiramisù, dolce italiano per eccellenza, si veste dei colori e dei sapori dell'autunno. La zucca, in purea, sostituisce parte del mascarpone, conferendo al dolce una consistenza vellutata e un aroma delicato. Gli amaretti e il cioccolato fondente completano il quadro, regalando un'esperienza gustativa indimenticabile.
Crostata di Crème brûlée alla Zucca
Un dessert elegante, raffinato e sorprendente. La base di pasta frolla racchiude un ripieno cremoso alla zucca, sormontato da uno strato di zucchero caramellato che si rompe al primo assaggio. Un contrasto di consistenze e sapori che conquista al primo morso.
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Cupcake Speziati di Zucca e Cannella con Crema al Mascarpone e Zucca
Soffice e semplici, arricchiti da una crema al mascarpone e zucca. I cupcake speziati di zucca e cannella sono perfetti per una merenda golosa o per una festa a tema autunnale. La crema al mascarpone e zucca aggiunge un tocco di raffinatezza, rendendoli irresistibili.
Torta di Zucca e Mandorle Senza Burro
Un dolce leggero e profumato, ideale per chi è intollerante al lattosio o semplicemente desidera un'alternativa più salutare. La farina di mandorle conferisce alla torta una consistenza soffice e un sapore delicato, mentre la zucca la rende umida e gustosa. Un classico intramontabile.
Cinnamon Rolls alla Zucca con Glassa al Formaggio
Morbidissime e umide brioche con un impasto alla zucca e ricoperti da glassa al formaggio. I cinnamon rolls alla zucca sono perfetti per la colazione o per una merenda golosa. La glassa al formaggio aggiunge un tocco di dolcezza e cremosità, rendendoli irresistibili.
Torta di Zucca e Cioccolato Vegan
Un dolce vegano, con pochissimi ingredienti e pochissimo zucchero. La torta di zucca e cioccolato è perfetta per chi segue un'alimentazione vegana o semplicemente desidera un'alternativa più leggera e salutare. Il cioccolato fondente esalta il sapore dolce e delicato della zucca, creando un connubio irresistibile.
Dessert alla Zucca: Crema Catalana Autunnale
Una crema pasticcera rivisitata con l'aggiunta della zucca cotta al forno, cannella e servita con lo zucchero di canna caramellato al momento con il cannello da cucina. Ispirata alla "Crema Catalana", questa versione autunnale è un fine pasto delicato e profumato, perfetto per concludere una cena con amici o per concedersi un momento di dolcezza.
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Ingredienti:
- 350 ml latte parzialmente scremato
- 300 g zucca gialla (già pulita e cotta al forno)
- 100 g zucchero
- 50 g amido di mais (maizena)
- 1 uovo (medio intero)
- 1 g cannella in polvere
- 50 g zucchero di canna (circa 10 g a persona)
Preparazione:
- Frullare la zucca cotta al forno con un frullatore a immersione o schiacciarla bene con una forchetta.
- In un pentolino, miscelare la maizena, lo zucchero e la cannella. Aggiungere l'uovo intero e montare con una frusta a mano, aggiungendo un goccino di latte se l'impasto dovesse essere troppo asciutto.
- Aggiungere a filo il latte freddo, amalgamando bene.
- Versare la zucca nella crema e mescolare.
- Cuocere la crema sul fuoco per circa 3 minuti dal momento dell'ebollizione.
- Versare la crema alla zucca nelle ciotoline da crema catalana e lasciare raffreddare, prima a temperatura ambiente poi nel frigo per almeno due ore.
- Al momento di servire, spolverizzare con lo zucchero di canna ogni dessert e caramellare con un cannello da cucina.
Consigli:
- Conservare il dessert alla zucca nel frigo per non più di due giorni.
- Per chi piace l'idea della zucca nei dolci, provare anche la torta alla zucca glassata al cioccolato fondente.
- Servire il dessert accompagnato con un vino come il Moscato D'Asti dolce.
- A chi non piace il sapore della cannella, può sostituirla con il liquore all'amaretto (50 g di liquore per 300 g di latte).
Crumble alla Zucca: Un Classico Autunnale
Il crumble alla zucca è un dolce semplice e confortante, ideale per una colazione autunnale ricca di energia o per una merenda golosa. Unisce la morbidezza vellutata della zucca cotta con la croccantezza del crumble, la tipica copertura inglese fatta di briciole di burro, farina e zucchero.
Ingredienti (per 4 persone):## Per la base di zucca:
- 500 g di zucca pulita
- 50 g di zucchero di canna
- 1 cucchiaino di cannella in polvere
- 1 pizzico di noce moscata
- succo di ½ limone
Per il crumble:
- 100 g di farina 00
- 80 g di burro freddo
- 60 g di zucchero di canna
- 40 g di fiocchi d’avena (facoltativi)
- 30 g di noci tritate (facoltative)
Procedimento:
- Tagliare la zucca a dadini e cuocerla al vapore o al forno fino a renderla morbida.
- In una ciotola, mescolarla con lo zucchero di canna, la cannella, la noce moscata e il succo di limone.
- Disporre la zucca in una pirofila leggermente imburrata.
- In un’altra ciotola, unire farina, zucchero, fiocchi d’avena e noci.
- Aggiungere il burro freddo a cubetti e lavorare con le dita fino a ottenere un composto bricioloso.
- Distribuire il crumble sopra la base di zucca, coprendo bene tutta la superficie.
- Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per 30-35 minuti, finché la superficie non risulterà dorata e croccante.
- Lasciare intiepidire prima di servire.
Consigli:
- Utilizzare zucca delica, mantovana o butternut, a seconda della dolcezza e della consistenza preferita.
- Arricchire la base con una piccola quantità di zucchero di canna e succo di limone per bilanciare i sapori.
- Aggiungere fiocchi d’avena o noci al crumble per un risultato ancora più croccante.
- Servire tiepido o a temperatura ambiente, accompagnato da una pallina di gelato alla vaniglia o un cucchiaio di yogurt bianco.
Altre Idee Dolci con la Zucca
La zucca offre infinite possibilità in cucina, non solo per i dolci. Si può utilizzare per preparare risotti, zuppe, vellutate, contorni e persino focacce.
Spunti creativi:
- Focaccia con la zucca: un'alternativa originale alla classica focaccia, arricchita con cubetti di zucca e rosmarino.
- Gnocchi di zucca: un primo piatto delicato e gustoso, perfetto per un pranzo autunnale.
- Vellutata di zucca e zenzero: una zuppa calda e confortante, ideale per le serate fredde.
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