Il risotto al tartufo e salsiccia è un piatto raffinato ed elegante, perfetto per un menù per due o per occasioni speciali. L'abbinamento di questi due sapori decisi stupisce per il risultato finale delizioso. Naturalmente, deve piacervi il tartufo! La ricetta è semplice, ma richiede attenzione nella scelta degli ingredienti e nella preparazione.
Ingredienti di Alta Qualità per un Risultato Ottimale
La scelta degli ingredienti è fondamentale per la riuscita di questo risotto. Utilizzare ingredienti di prima qualità è essenziale per esaltare i sapori e ottenere un piatto prelibato.
Ecco gli ingredienti necessari:
- 160 g di Riso Vialone Nano (o Carnaroli)
- 1 Scalogno
- 150 g di Salsiccia fresca
- 1/2 bicchiere di Vino bianco
- 25 g di Parmigiano Reggiano DOP q.b.
- Tartufo nero a scaglie
- 2 cucchiai di Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- 2 foglie di Salvia
Preparazione: Un'Arte Culinaria
Preparare un risotto sembra semplice, ma richiede tempo, impegno e dedizione. La preparazione di un risotto con tartufo e salsiccia richiede vari passaggi che, se non svolti con accortezza, possono compromettere il risultato finale.
Tempo di Preparazione: 20 minutiTempo di Cottura: 25 minuti
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Passaggi Fondamentali:
- Brodo: La prima cosa fondamentale è preparare un brodo per la cottura del riso. Riempite una pentola d’acqua e mettetela a bollire. Pelate una cipolla, pulite una carota ed una costa di sedano e mettetele nell’acqua.
- Salsiccia: Private tre salsicce della pelle e fatele a pezzettini, mettetele nella pentola in cui cuocerete il riso, versate un po’ d’olio (senza esagerare perché la salsiccia si cuoce anche nel grasso che si scioglie) e iniziate a farla cuocere. Quando la salsiccia sarà cotta versate nella pentola anche un vasetto di salsa tartufata e fatelo scaldare.
- Tostatura: Quando il latte sarà arrivato ad ebollizione, potrete cuocere il vostro risotto. Utilizzate il riso originario (o un riso bianco per risotti), versatelo nella pentola e fatelo tostare per un paio di minuti.
- Cottura: Poi versate un mestolo di brodo per volta e girate spesso. Fate cuocere il risotto a fuoco lento per almeno un quarto d’ora e, alla fine della cottura assaggiate per verificare che non sia insipido e che sia cotto.
- Riposo: Prima di impiattare, lasciate riposare il risotto per tre/quattro minuti con il coperchio sulla pentola.
- Impiattamento: Impiattate il riso e grattugiate il tartufo intero su ciascun piatto, tritate delle foglioline di prezzemolo e con questo spolverate ogni piatto. Servite il riso ancora fumante, senza dimenticarvi di servire a tavola anche il parmigiano, che si abbina benissimo a questo tipo di risotto e, dunque, chi vorrà potrà aggiungere al proprio piatto una spolverata di parmigiano.
Procedimento Dettagliato:
- Affettare sottilmente lo scalogno e farlo appassire in una casseruola con l’olio extravergine d’oliva.
- Quando sarà diventato trasparente aggiungere la salsiccia privata del budello e sgranata.
- Unire il riso e farlo tostare per qualche minuto a fiamma vivace.
- Sfumare con il vino bianco e lasciarlo evaporare.
- Unire un mestolo di brodo caldo e portare a cottura aggiungendo altro brodo quando necessario.
- A cottura ultimata regolare di sale e pepe, aggiungere il parmigiano grattugiato (se volete una noce di burro), la salvia tritata e mantecare.
Consigli Utili per un Risotto Perfetto
- Brodo o Acqua? Alcuni preferiscono usare acqua calda al posto del brodo, poiché la salsiccia e il tartufo sono già saporiti. L'uso del brodo potrebbe rendere il piatto troppo salato.
- Mantecatura: Togliere dal fuoco e mantecare il tutto con un po' di parmigiano. Uno o due cucchiai da minestra sono sufficienti.
- Tartufo: L'intensità del tartufo è protagonista assoluta. Per questo, si tratta sempre di preparazioni molto semplici che esaltano, e vengono esaltate, dalla sua presenza.
- Tipo di Tartufo: Tartufo bianco o tartufo nero? Quello dei tartufi è un vero e proprio universo composito, fatto di varietà differenti, appassionati, fiere, quotazioni e il gusto personale di ognuno. Tendenzialmente però si può indicare a grandi linee il regno del tartufo bianco a Nord del paese, Alba e il Piemonte in primis.
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