Il riso viola, un'eccellenza italiana, si distingue per le sue innumerevoli proprietà nutrizionali e per il suo caratteristico colore. Un tempo considerato un alimento esclusivo, riservato agli imperatori cinesi, oggi è accessibile a tutti e apprezzato per i suoi molteplici benefici per la salute.
Un po' di storia
Gli storici raccontano che nella Cina imperiale il riso viola fosse così ricco di benefici e così difficile da coltivare, che il suo consumo era riservato all’imperatore. Uno status che gli valse il titolo di “riso proibito”.
Proprietà Nutrizionali e Benefici del Riso Viola
Il riso viola si distingue per il suo colore viola intenso, dovuto all'alta concentrazione di antociani, pigmenti appartenenti alla famiglia dei flavonoidi. Queste sostanze sono note per le loro potenti proprietà antiossidanti e anti-age, simili a quelle presenti nei frutti di bosco.
Ricco di Antociani: Un Potente Antiossidante
Gli antociani presenti in abbondanza nel riso viola contrastano la degenerazione e l'invecchiamento cellulare causati dall'eccesso di radicali liberi. Uno studio pubblicato sull'Universal Journal of Agricultural Research ha dimostrato che gli antociani possono dimezzare i livelli di una proteina chiamata iNOS, responsabile delle infiammazioni, soprattutto croniche. Ridurre le infiammazioni contribuisce a contrastare sovrappeso, obesità e invecchiamento, oltre a prevenire malattie cardiovascolari, cancro e diabete di tipo 2.
Alleato per una Lunga Vita in Salute
Le antocianine agiscono sui meccanismi cellulari che causano le infiammazioni, riducendone le manifestazioni. Inoltre, stimolano la risposta del sistema immunitario contro gli agenti patogeni. Questi effetti sono amplificati nel riso viola, grazie all'alta concentrazione di antocianine, quasi il triplo rispetto al riso nero Venere, che ne raddoppia l'effetto antiossidante. Il riso viola è anche disintossicante, una buona fonte di proteine e apporta calcio, ferro e vitamine C e del gruppo B.
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Benefici per il Colesterolo e il Sistema Cardiovascolare
Agli antiossidanti del riso viola è attribuita la capacità di aumentare i livelli di colesterolo buono (HDL). Questo effetto benefico è potenziato se il riso viola è inserito in una dieta sana ed equilibrata, ad esempio con verdure e pesce azzurro. Il colesterolo buono aiuta a mantenere in condizioni ottimali il sistema circolatorio, prevenendo la formazione di placche aterosclerotiche.
Supporto per la Funzionalità Epatica
Il riso viola è un toccasana per il fegato, organo fondamentale per la depurazione dell'organismo. I suoi componenti stimolano la funzionalità epatica, migliorando la produzione di enzimi e il metabolismo dei grassi, contribuendo alla "riabilitazione" del fegato affaticato da diete ricche di grassi, alcolici e zuccheri.
Un Alleato per la Linea
Il riso viola ha un'alta concentrazione di fibre, fino a 4 volte superiore rispetto al riso bianco. Questa caratteristica lo rende estremamente digeribile e favorisce il senso di sazietà, rendendolo un ottimo alleato nelle diete per la perdita di peso.
Controllo della Glicemia
Il riso viola, grazie al suo contenuto di proteine e carboidrati complessi, non altera i livelli glicemici dell'organismo. Per questo motivo, è indicato anche per chi soffre di diabete. Inoltre, è naturalmente privo di glutine, rendendolo adatto anche ai celiaci.
Riso Viola Made in Italy: La Varietà Violet
Oltre alle varietà coltivate in Cina, in commercio si trova anche il riso viola coltivato in Italia, in particolare la varietà Violet. Questa tipologia autoctona è un incrocio spontaneo riscoperto nei primi anni '90 e successivamente adattato alla coltivazione.
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Riso Viola in Cucina: Ricette e Consigli
Il riso viola è un ingrediente versatile che si presta a diverse preparazioni, dai risotti alle insalate, dalle zuppe ai dolci. Il suo gusto aromatico e il suo colore vivace lo rendono un protagonista in tavola.
Risotto al Cavolo Viola: Una Ricetta Semplice e Gustosa
Il risotto al cavolo viola è una ricetta vegetariana, semplice, saporita e colorata. L'abbinamento con il riso viola è perfetto e può essere arricchito con diverse varianti, come burro e parmigiano per una mantecatura classica, oppure olio extravergine di oliva e curcuma in polvere per una versione vegana.
Ingredienti:
- Riso Violet
- Cavolo rosso
- Asiago DOP
- Latte
- Olio extravergine d'oliva
- Sale Maldon
- Pepe
Preparazione:
- Fate bollire il riso Violet per 35 minuti, partendo da acqua fredda e senza sale.
- In una padella scaldate un filo d’olio e fate saltare il cavolo rosso precedentemente affettato. Aggiungete sale e pepe, quindi spegnete il fuoco.
- A parte, fate fondere l’Asiago DOP con un po’ di latte, mescolando energicamente con una frusta o usando il mixer a immersione.
- Mettete in una fondina il riso Violet, conditelo con un filo di olio e un pizzico di sale Maldon.
Altre Idee per Utilizzare il Riso Viola
- Insalata di riso viola: Condite il riso viola con verdure fresche, legumi, tonno o pollo per un piatto unico e completo.
- Zuppa di riso viola: Aggiungete il riso viola a zuppe di verdure o legumi per un tocco di colore e sapore.
- Polpette o crocchette di riso viola: Utilizzate il riso viola cotto come base per polpette o crocchette vegetariane.
- Dolci a base di riso viola: Provate a preparare dolci al cucchiaio o torte con il riso viola per un dessert originale e salutare.
Consigli per la Cottura
Il riso viola può essere cucinato in diversi modi:
- Bollitura: Fate bollire il riso in acqua salata per circa 20-40 minuti, a seconda che si tratti di riso integrale o meno.
- Assorbimento: Sistemate una parte di riso in un pentolino, aggiungete due parti di acqua e un pizzico di sale. Cuocete a fuoco basso con il coperchio fino a quando l'acqua non è completamente assorbita. Lasciate riposare per altri 5 minuti.
- Risotto: Preparate un soffritto con burro o olio, aggiungete il riso e fatelo tostare. Sfumate con il vino e aggiungete brodo vegetale caldo a poco a poco fino a completare la cottura.
Abbinamenti a Tavola
Per favorire l'assimilazione delle vitamine liposolubili contenute nel riso viola, è consigliabile associarlo a una fonte di lipidi come olio extravergine d'oliva, nocciole, formaggi, salmone o pesce azzurro.
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