Il riso con pollo al curry è un piatto che unisce sapientemente ingredienti semplici per creare un'esplosione di gusto. Questa ricetta, grazie all’incontro tra il riso e il pollo, regala carboidrati e proteine complete di tutti gli aminoacidi essenziali in un unico piatto. È un'ottima opzione per chi cerca un pasto completo, nutriente e dal sapore esotico, perfetto per una cena infrasettimanale o un pranzo speciale. La versatilità di questo piatto permette di personalizzarlo con diverse varianti, adattandolo ai propri gusti e preferenze.
Riso e Pollo: un'Accoppiata Vincente
La scelta dell’abbinamento con il riso rende la ricetta adatta anche ai celiaci, poiché questo cereale risulta naturalmente privo di glutine. È il cereale con il minor potenziale allergenico e, rispetto alla pasta, è più ricco di amido; ha una resa migliore in cottura ed è più saziante. Il riso più diffuso è quello brillato, sbiancato, privato degli strati esterni (pericarpo, embrione e strato aleuronico) ricchi di proteine, lipidi, vitamine, minerali e fibre: in questo modo il suo contenuto in nutrienti cala sensibilmente.
La Magia del Curry: Un Mix di Spezie dalle Mille Sfaccettature
Quello che comunemente viene chiamato pollo al curry è in realtà una carne condita con un particolare mix di spezie che in lingua hindi viene indicato come masala. Il composto viene preparato macinando e tostando una serie di spezie, tra le quali il coriandolo, i semi di cumino, la cannella, il cardamomo, i chiodi di garofano, il pepe nero e la curcuma. Sapevi che il "curry" non è una singola spezia? È una parola che noi occidentali usiamo per descrivere una miscela di spezie (chiamata masala in India) che varia non solo da regione a regione, ma addirittura da famiglia a famiglia! Le miscele più comuni contengono curcuma (che dà il tipico colore giallo), coriandolo, cumino, fieno greco e peperoncino, ma ne esistono infinite varianti. Il mix può essere preparato oppure acquistato al supermercato già pronto per l’uso. Può avere un sapore più o meno piccante a seconda del mix utilizzato e dona alla carne una particolare colorazione tra il giallo e l’arancione. Nel sud-est asiatico viene utilizzato principalmente il curry verde, particolarmente piccante, mentre quelli più comuni sono il curry rosso, sempre molto piccante, e il curry giallo, a base di crema di cocco.
Ricetta Base del Riso con Pollo al Curry
Ecco una ricetta base per preparare un delizioso riso con pollo al curry:
Ingredienti:
- 200g di riso basmati
- 300g di petto di pollo tagliato a cubetti
- 1 cipolla tritata
- 2 cucchiai di curry in polvere
- 200ml di latte di cocco (o latte vaccino)
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Mettete a cuocere il riso in una pentola con poco sale e con l’acqua che copre il doppio del volume del riso. Coprite e cuocere finchè il riso non avrà assorbito tutta l’acqua.
- In una padella rosolate la cipolla tritata ed aggiungete il pollo tagliato a listarelle sottilissimi.
- Aggiungete il curry e fatelo tostare per qualche secondo per esaltarne l'aroma.
- Versate il latte di cocco (o latte vaccino) e fate cuocere a fuoco basso finché il pollo non sarà tenero e la salsa si sarà addensata.
- Aggiustate di sale e pepe.
- Servite il pollo al curry su un letto di riso basmati.
Trucchi e Consigli per un Riso con Pollo al Curry Perfetto
- Pollo super tenero: Il trucco per un pollo che si scioglie in bocca è l'amido di mais (la maizena!). Passare i bocconcini di pollo nell'amido prima di rosolarli crea una leggerissima "crosticina" che sigilla i succhi all'interno, mantenendo la carne incredibilmente morbida. N.B. Passa ogni fetta di pollo nell'amido di mais e mettile a rosolare nella casseruola. Cuoci ancora per circa un minuto, infine trasferisci il latte al curry nella casseruola del pollo.
- Un curry più aromatico: Vuoi un sapore ancora più intenso? Prima di versare il latte nel pentolino, fai tostare la polvere di curry a secco per una trentina di secondi a fuoco basso.
- Se il sapore ti sembra un po' blando, le ragioni possono essere due: o la tua polvere di curry è poco intensa, o serve un pizzico di sapidità in più.
Varianti Sfiziose per Tutti i Gusti
Questa ricetta è estremamente versatile e si presta a numerose varianti. Ecco alcune idee per personalizzare il vostro riso con pollo al curry:
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- Con verdure: Assolutamente sì! Questa ricetta è una base perfetta. Puoi aggiungere cipolla a fettine sottili, peperoni a listarelle, zucchine a cubetti o piselli.
- Con la frutta: Una variante sfiziosa è il pollo al curry con mele. Realizzarlo è molto semplice, basta tagliare le mele a fettine e stufarle in padella con della cipolla e olio extravergine di oliva, unendo poi i bocconi di pollo e il curry. Una volta cotto il pollo, si aggiunge un po’ di latte di cocco quindi si spegne la fiamma e si lascia il tutto a riposare per qualche minuto. Il riso basmati, come nelle altre ricette, va sempre lessato a parte. Il pollo al curry può essere realizzato anche con albicocche e mele verdi; per farlo, tagliate le albicocche e le mele verdi a pezzetti e tenetele da parte. In una padella dal fondo leggero come la wok mettete olio evo e, quando questo sarà caldo, il pollo precedentemente tagliato a pezzettini. Fate rosolare bene girando spesso, quando sarà cotto mettetelo da parte e tenetelo in caldo. Nella stessa padella aggiungete altro olio evo e un paio di cipollotti tritati, aggiungete le mele e le albicocche e cuocete tutto a fuoco vivace. Anche in questo caso, servite con riso basmati lessato a parte.
- Con i gamberi: Un’altra ricetta sfiziosa è rappresentata dal pollo con gamberi e curry. Mettete in padella un trito di carota, sedano e cipolla insieme a olio evo; fatelo appassire, quindi unite i pezzetti di pollo. Rosolate mescolando spesso aggiungendo il curry. Se si dovesse attaccare, aggiungete un po’ di acqua calda, unite poi i gamberi e dello yogurt greco.
- Versione light: Questa è la mia versione del riso al pollo e curry light, con pochissimo olio (extravergine d’oliva, che poco ha a che fare con la cucina cinese :D ) e tanto curry per dare sapore. Se non siete a dieta, potete arricchire il riso al pollo e curry con delle striscioline di frittatina e potete usare anche pezzi di pollo piu’ grassi e saporiti. A me, già così, è piaciuto tantissimo!
Alternative al Latte Vaccino
Certo! Come suggerisce la ricetta stessa, puoi sostituire il latte vaccino con una bevanda vegetale, come il latte di riso (che è delicato) o, come dicevo prima, il latte di cocco per un risultato ancora più goloso. Non confondere il latte di cocco bevanda con il latte di cocco ottenuto dalla polpa del cocco. Se desideri una salsa ancora più ricca e vellutata, puoi sostituire una parte del latte intero con del latte di cocco in lattina (quello denso, non la bevanda).
Abbinamenti Consigliati
Abbiamo un piatto ricco, speziato, con note dolci e cremose date dal latte di cocco. Serve un vino che non vada in contrasto, ma che accompagni il viaggio esotico del curry. Io ci vedrei bene un Gewürztraminer: profumato, morbido, con sentori di spezie e frutta, perfetto per esaltare il piatto senza coprirlo.
Conservazione
Se ti avanza del pollo al curry (ma ne dubito!), puoi conservarlo tranquillamente. Mettilo in un contenitore ermetico e riponilo in frigorifero per un massimo di 2 giorni. Puoi conservare il pollo al curry con riso basmati in frigorifero in un contenitore ermetico per un paio di giorni.
Un Piatto che Racconta una Storia
Il riso al pollo e curry è stato il primo piatto che assaggiai al ristorante cinese, una quindicina di anni fa; mi piacque davvero tantissimo e ogni volta che potevo, lo mangiavo.
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