Hai voglia di un piatto caldo, saporito e che profuma di primavera? Un primo piatto che sia un comfort food perfetto per questa stagione e che allo stesso tempo ti faccia fare bella figura con i tuoi ospiti? Il risotto ai carciofi è la risposta. Un primo piatto delicato, ideale da portare in tavola durante una cena in famiglia o un’occasione speciale con gli amici. Prova questo risotto ricco e cremoso, proponilo per una cena elegante: con i carciofi di stagione è una vera e propria sciccheria.
Ingredienti e Preparazione: Un Viaggio nel Gusto
Il Risotto ai carciofi è un primo piatto che si adora per la sua bontà e velocità di esecuzione! Infatti si realizza in pochi passaggi, prima tostando il riso e poi cuocendolo con i carciofi in parte in pezzi in parte frullati dopo essere stati trifolati in padella. Così il condimento si amalgama a perfezione con il riso e con la finale mantecatura olio e parmigiano diventa super cremoso e saporito da leccarsi i baffi!
Per preparare questo risotto, come prima cosa dedicatevi alla pulizia dei carciofi. Tagliate il gambo ed eliminate le foglie più esterne e dure. Tritate al coltello i gambi dei carciofi e lo scalogno.
La Magia della Cottura
In una casseruola bassa fai tostare il riso a fuoco vivo, mescolando per 1 minuto. Sfuma con del brodo e quando si è asciugato comincia a bagnare con altro brodo. Il risotto va cotto piano piano, aggiungendo poco brodo alla volta, aspettando che si asciughi prima di aggiungerne altro. Assaggia e correggi di sale.
Mettete in padella i carciofi e i gambi e cuocete, a fuoco medio-basso, per 30 minuti, aggiungendo del brodo quando serve. Regolate di sale e tostate a secco per circa 3 minuti. Bagnate poi con il brodo vegetale e portate a cottura, aggiungendo un mestolo di brodo ogni volta che il precedente viene assorbito dal riso.
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Infine saltate in una padella larga 1 aglio sbucciato e precedentemente schiacciati con 2 cucchiai di olio per 1 minuto. Nel frattempo frullate la maggior parte dei carciofi con il loro succo, togliendone da parte 2 - 3 per ogni piatto. Infine aggiungete i carciofi frullati al risotto e continuate a cuocere aggiungendo brodo vegetale al bisogno. Quando è arrivato ad una consistenza cremosa, spegnete il fuoco, mantecate con 2 cucchiai di olio e parmigiano.
Spegnete il fuoco, unite il parmigiano, il burro e mantecate. Impiattate e completate con qualche foglia di timo.
Il Segreto per un Risotto Perfetto: La Pulizia dei Carciofi
La ricetta me l’hanno insegnata alla scuola di cucina pepe verde, 10 anni fa, quando ho anche imparato come pulire bene i carciofi e realizzare la Bordura di riso. Ricordo ancora le parole dello chef :” un ottimo risultato non dipende dal tipo di carciofo con cui preparate il risotto (ogni qualità ha la sua sfumatura di bontà) ma da come li pulite! Vi lascio quindi 2 regole per preparare un risotto ai carciofi perfetto: potete utilizzare le mammole romanesche , i violetti, quelli spinosi, ma è fondamentale eliminare tutte le parti legnose, depurare dalla barba e ottenere solo cuori di carciofo molto teneri. Il resto si fa ad occhi chiusi e in poco più di 30 minuti è pronto da servire . Una volta che prenderete la mano a preparalo con tutti i trucchi, da questa versione classica potete realizzare poi tante varianti ( alcune ve le ho scritte a fine procedimento). E credetemi, non smetterete più di rifarlo iniziando dalla fine dell’inverno per tutta la primavera, quando quest’ortaggio è nel pieno della sua maturazione!
Taglia i carciofi a fettine di circa mezzo centimetro di spessore e uniscili alla cipolla lasciandoli cuocere qualche minuto. I carciofi, cotti lentamente con il brodo, diventano teneri e saporiti, amalgamandosi alla perfezione con il riso negli ultimi minuti di cottura, per un risultato cremoso e avvolgente. Preparare questo risotto richiede pochi e semplici passaggi, ma è importante seguire alcune accortezze, per questo vi guideremo passo passo per ottenere un risultato perfetto. Con il risotto ai carciofi potrete stupire i vostri commensali, portando in tavola un piatto genuino e stagionale.
Varianti e Consigli per Esaltare il Piatto
Il risotto ai carciofi da il meglio di sè appena caldo e fumante. Se avanza potete consumarlo anche il giorno dopo scaldandolo in padella con qualche cucchiaio di acqua e 1 di olio.
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Per arricchire il risotto potete optare per l’aggiunta di gamberi saltati in padella oppure della pancetta croccante durante l’impiattamento.
Tipologie di Carciofi: Un Mondo da Scoprire
Esistono varie tipologie di carciofi in commercio. Le sue varietà vengono suddivise in base al colore (verde o violetto), alla quantità di spine (spinosi o inermi) e alla stagionalità. Queste tipologie non sono differenti solo per il loro aspetto, ma anche per i loro sapori e profumi rilasciati in cottura.
- Il Carciofo romanesco, noto anche come “cimarolo” o “mammola”, è privo di spine ed è caratterizzato da un cuore tenerissimo, che quasi si scioglie in cottura e il suo sapore è delicato e molto dolce.
- Il Carciofo Violetto di Castellammare è un sottotipo della varietà romanesca e viene coltivato nelle zone di Castellammare di Stabia, Pompei e in provincia di Napoli.
- Il Carciofo tondo di Paestum dalle foglie grandi e spesse è particolarmente gradito rispetto ad altre tipologie della stessa famiglia per l’assenza di spine.
Risotto ai Carciofi con Bimby®: Semplice e Veloce
Il Risotto ai carciofi è un’ottima alternativa alla classica pasta e carciofi. Grazie a Bimby®, realizzare questo piatto sarà facile e veloce, per un risotto perfettamente mantecato e dal successo garantito.
- Togliete le foglie esterne più massicce fino ad arrivare a quelle tenere, poi, con un coltello, tagliate le cime più dure e i gambi. Tagliate i cuori di carciofo a metà, eliminando la barbetta interna e riduceteli in quarti.
- Mettere nel boccale il Parmigiano Reggiano e grattugiare: 10 sec. /vel. 10.
- Mettere nel boccale lo scalogno e tritare: 5 sec. /vel. 5.
- Aggiungere l'olio extravergine di oliva e i carciofi, insaporire: 3 min./120°C/antiorario/vel.
- Unire il riso, tostare: 3 min./100°C/antiorario/vel.
- Aggiungere il vino bianco, sfumare senza misurino: 1 min./100°C/antiorario/vel.
- Unire l'acqua, il dado e il sale, mescolare a fondo con la spatola per smuovere il riso, cuocere: 12 min./100°C/antiorario/vel.
Preparare risotti con Bimby® non è soltanto facile e veloce. È anche divertente, intuitivo ma soprattutto sostenibile perché si riducono di molto i tempi di preparazione e le energie spese per cucinare! Non sai quale risotto cucinare?
Avvertenze
Attenzione. I valori nutrizionali e i dati di apporto calorico sono forniti da Edamam a scopo meramente informativo, e rappresentano una stima basata sugli ingredienti e sul metodo di preparazione della ricetta. Il calcolo delle calorie è indicativo e non sostituisce in alcun modo il parere del proprio medico curante e/o di specialisti. I riferimenti relativi ai regimi alimentari specifici (es. senza glutine, vegetariano, vegano, senza lattosio) hanno valore indicativo: verifica sempre che gli ingredienti utilizzati siano effettivamente compatibili con le tue esigenze.
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