La frittata di ortiche è una ricetta insolita ma gustosa, preparata con questa pianta spontanea abbondante nei prati e in campagna durante le stagioni miti, ricca di proprietà benefiche. Il risultato, dopo la cottura, è una frittatina morbida e saporita, perfetta per un pranzo o una cena diversi dal solito.
Introduzione all'Ortica in Cucina
L'ortica, spesso vista come una fastidiosa erba infestante, si rivela un ingrediente sorprendente in cucina. Ricca di vitamine e minerali, si presta a diverse preparazioni, dal risotto alla frittata. La chiave è saperla trattare correttamente, neutralizzando il suo effetto urticante per godere appieno del suo sapore unico.
Preparazione Preliminare dell'Ortica
La preparazione è semplicissima, ma è importante procurarsi dell'ortica colta lontano dalla strada o da luoghi inquinati e maneggiarla con dei guanti protettivi per selezionare le cime più giovani. Queste vanno, inoltre, sbollentate per qualche istante così da eliminare l'effetto urticante. Per preparare la frittata di ortiche, inizia dalla pulizia dell'erba selvatica, avendo cura di indossare un paio di guanti protettivi: stacca delicatamente dal gusto le foglie più tenere e le cimette, fin a 4-5 cm di lunghezza. A questo punto, immergi l'ortica in acqua bollente leggermente salata e lessala per 7-8 minuti. Una volta pronte, scola le ortiche e sistemale in un colino a maglie fitte, quindi schiacciale con una forchetta per rimuovere l'acqua in eccesso. In alternativa, dopo averle lavate (meglio se con del bicarbonato), si possono cuocere in pentola a pressione per 4 minuti dal sibilo, trattenendo l’acqua di cottura.
Consigli per la Pulizia e Cottura dell'Ortica
- Indossare sempre guanti protettivi durante la manipolazione.
- Scegliere le cime più giovani e tenere.
- Sbollentare o cuocere a vapore per neutralizzare l'effetto urticante.
- Strizzare bene per eliminare l'acqua in eccesso.
La Ricetta Passo Passo della Frittata di Ortiche
Ecco come preparare una deliziosa frittata di ortiche, seguendo passo passo il procedimento e i consigli.
Ingredienti
- Ortiche fresche: una quantità generosa, circa 200-300 grammi
- Uova: 3
- Burro: una noce per insaporire
- Olio extravergine d'oliva: q.b. per ungere la padella
- Sale e pepe: q.b.
- Formaggio (opzionale): provola, scamorza affumicata, caciocavallo o mozzarella a cubetti
- Salumi (opzionale): dadini di pancetta, salame o prosciutto cotto
Preparazione
- Pulizia e cottura dell'ortica: Come descritto in precedenza, pulire, lavare e sbollentare o cuocere a vapore le ortiche. Strizzare bene per eliminare l'acqua in eccesso e tagliare le ortiche con un coltello.
- Preparazione del composto: In una ciotola, sbattere le uova con sale e pepe. Aggiungere le ortiche tritate e mescolare bene. A questo punto, si possono aggiungere anche i formaggi o i salumi a dadini, se desiderato.
- Cottura della frittata: Preparare una padella (per me in ceramica) ungerla con olio su tutta la superficie, scaldare bene e versarvi il composto, livellandolo. Salta le ortiche in una padella con del burro fuso, facendole insaporire a fiamma dolce per qualche minuto. In alternativa al burro, puoi utilizzare l'olio extravergine di oliva. A questo punto, versa il composto di uova direttamente nel tegame. Capovolgi la frittata con l'aiuto di un piatto o un coperchio e continua la cottura per altri 5-6 minuti, finché entrambi i lati della frittata non saranno ben dorati.
Consigli e Varianti per una Frittata Perfetta
- Arricchire la frittata: Puoi arricchire la frittata di ortiche con cubetti di provola, scamorza affumicata, caciocavallo o mozzarella, per un godurioso effetto filante, oppure aggiungere al composto dei dadini di pancetta, salame o prosciutto cotto, per un risultato ancora più gustoso.
- Utilizzare diverse erbe: Per un sapore più complesso, si possono aggiungere altre erbe spontanee come tarassaco o spinaci selvatici.
- Cottura al forno: Per una frittata più leggera, si può cuocere in forno a 180°C per circa 20-25 minuti.
Conservazione della Frittata di Ortiche
La frittata di ortiche si conserva in frigorifero, ben chiusa in un contenitore ermetico, per 2 giorni al massimo. Ti suggeriamo di scaldarla al forno o in padella prima di consumarla.
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