I cannelloni ripieni di melanzane rappresentano un primo piatto ricco e saporito, ideale per un pranzo domenicale o una cena speciale. Questa variante vegetariana dei classici cannelloni offre un'alternativa gustosa e profumata, perfetta per la stagione estiva. La combinazione di melanzane, pomodoro, formaggio e, a piacere, prosciutto cotto, crea un connubio di sapori irresistibile che conquisterà tutti i palati.
Ingredienti e Preparazione: Un Viaggio nel Gusto
La preparazione dei cannelloni ripieni di melanzane è relativamente semplice e richiede ingredienti facilmente reperibili.
Ingredienti:
- 2 melanzane grandi
- 100 g prosciutto cotto (facoltativo)
- 120 g provola (o mozzarella in panetto)
- 5 cucchiai Grana Padano (o Parmigiano, grattugiato)
- Cannelloni all’uovo
- Olio di semi per friggere
Per la salsa al pomodoro:
- 1.5 l passata di pomodoro
- Mezza cipolla tritata
- Sale q.b.
- 1 filo olio extravergine d’oliva
- 1 pizzico pepe nero in polvere
Preparazione:
Preparazione delle melanzane: Tagliare le melanzane a cubetti piccoli e metterle sotto sale in uno scolapasta per circa un'ora, in modo da eliminare l'acqua di vegetazione. Strizzare le melanzane con le mani e friggerle in olio di semi fino a doratura. Scolarle su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. In alternativa, per una versione più leggera, le melanzane possono essere grigliate e successivamente tritate.
Preparazione della salsa: Soffriggere la cipolla tritata in un filo di olio d'oliva. Aggiungere la passata di pomodoro, sale, pepe e cuocere per circa 30 minuti. Per addolcire la salsa, si può aggiungere un pizzico di zucchero o seguire il trucco della nonna.
Preparazione del ripieno: In una ciotola, unire le melanzane fritte (o grigliate), 6 cucchiai di salsa di pomodoro, 2 cucchiai di formaggio grattugiato, la provola a cubetti piccoli (lasciandone da parte per la superficie) e il prosciutto tritato (se utilizzato). Mescolare bene tutti gli ingredienti.
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Farcitura dei cannelloni: Riempire i cannelloni con il composto preparato.
Assemblaggio e cottura: Disporre uno strato di salsa di pomodoro sul fondo di una teglia. Adagiare i cannelloni ripieni nella teglia, distanziandoli leggermente. Coprire con la restante salsa di pomodoro, assicurandosi di bagnarli bene. Spolverizzare con il formaggio grattugiato e la provola a cubetti. Cuocere in forno ventilato a 190° per circa 20 minuti, o fino a quando i cannelloni saranno morbidi e dorati in superficie.
Varianti e Consigli
- Versione vegetariana: Per una versione vegetariana, omettere il prosciutto cotto.
- Versione siciliana: Sostituire il formaggio grattugiato con ricotta salata infornata per un tocco siciliano.
- Preparazione anticipata: Gli ingredienti possono essere preparati il giorno prima e i cannelloni assemblati e cotti il giorno successivo.
- Pasta fresca: Per un risultato ottimale, utilizzare pasta fresca sottile per lasagne, che non necessita di precottura.
- Melanzane: Preferire le melanzane nere lunghe, ideali per essere grigliate e facili da arrotolare.
- Sugo: Per un sugo più ricco, si può aggiungere aglio, olio e basilico fresco.
- Formaggio: Al posto della provola, si può utilizzare mozzarella, assicurandosi di farla sgocciolare bene per evitare che rilasci acqua durante la cottura. Oppure scamorza per un sapore più deciso.
- Alternativa vegana: Per una variante completamente vegana, sostituire la provola affumicata con un formaggio vegano a base di anacardi o mandorle e omettere il Parmigiano, utilizzando invece lievito alimentare in scaglie.
Storia e Tradizione
I cannelloni sono un piatto tipico della cucina italiana, con origini che si fanno risalire alla Campania più di due secoli fa. Da allora, le ricette di famiglia si sono tramandate di generazione in generazione, con un filo conduttore comune: l'utilizzo di ingredienti di qualità tipici del Sud Italia, come pomodoro, basilico e melanzane.
Cannelloni di Melanzane e Scamorza: Un'Alternativa Sfiziosa
Un'altra variante molto apprezzata è quella dei cannelloni di melanzane e scamorza. In questa ricetta, le melanzane si sposano perfettamente con la scamorza affumicata e il prosciutto, creando un connubio di sapori delizioso. L'aggiunta di besciamella rende questo piatto equilibrato e gustoso.
Ingredienti per 4 persone:
- 8 sfoglie di pasta fresca
- 2 melanzane grosse
- 700 g di passata di pomodoro
- 400 ml di besciamella
- 200 g di provola dolce a fettine
- 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- Olio extravergine di oliva
- Sale e pepe q.b.
- Qualche foglia di basilico
Procedimento:
- Preparare il sugo di pomodoro soffriggendo la cipolla tritata in olio extravergine di oliva. Aggiungere la passata di pomodoro, il sale e cuocere per 15-20 minuti.
- Lavare, asciugare e affettare le melanzane ad uno spessore di 3-4 mm. Tenere da parte 24 fettine tra le più grandi.
- Friggere le fette di melanzana in olio di arachidi.
- Prendere una fetta di melanzana fritta e adagiarvi sopra due fette di provola dolce. Arrotolare a cannellone.
- Disporre i cannelloni uno accanto all'altro in una teglia. Ricoprire con il restante sugo di pomodoro e con la restante besciamella.
- Completare con il parmigiano reggiano grattugiato e infornare a 200 °C per circa 25-30 minuti.
Cannelloni Melanzane e Mozzarella: Un Primo Piatto Fresco e Gustoso
Un'ulteriore alternativa è rappresentata dai cannelloni melanzane e mozzarella, un primo piatto fresco e gustoso, ideale per i pranzi estivi. In questa ricetta, le melanzane si combinano perfettamente con la mozzarella, la salsa di pomodoro e il basilico, creando un sapore fresco e irresistibile che richiama quello della parmigiana. L'aggiunta della besciamella conferisce la giusta cremosità ai cannelloni.
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Preparazione:
- Lessare le sfoglie di pasta in acqua bollente salata per 2-3 minuti, poi scolarle e metterle in una bacinella piena di acqua fredda, infine sistematele su un canovaccio pulito.
- Lavare le melanzane, tagliatele a cubetti e mettetele sotto sale per circa 30 minuti. Trascorso questo tempo, lavatele e strizzatele.
- Friggere le melanzane in abbondante olio di semi di arachidi, poi scolatele dorate su della carta assorbente, salate e pepate.
- In una pentola, fate soffriggere l’aglio con un filo di olio extravergine e aggiungete la salsa di pomodoro. Fate cuocere per 10-15 minuti, poi salate e aggiungete del basilico fresco a piacere.
- Farcite le sfoglie di pasta con un cucchiaio abbondante di ripieno, la mozzarella tagliata a cubetti, un cucchiaio di salsa e del parmigiano grattugiato e richiudetele formando dei cannelloni.
- Disponeteli in una teglia, dopo aver distribuito sul fondo un paio di mestoli di salsa di pomodoro, e cospargeteli di abbondante salsa e besciamella.
- Spolverate, infine, con del parmigiano grattugiato e infornate a 180° in forno preriscaldato per circa 30 minuti.
Consigli per la Conservazione
I cannelloni di melanzane cotti si conservano in frigorifero, in un contenitore ermetico, per un massimo di 2 giorni. È possibile congelare i cannelloni prima della cottura. Disponili in un vassoio in freezer fino a che non si induriscono, poi trasferiscili in un sacchetto per congelatore. Durano fino a 2 mesi.
Considerazioni per Allergie e Intolleranze
- Latticini: La ricetta contiene provola affumicata e parmigiano, ingredienti non adatti a chi è intollerante al lattosio o allergico alle proteine del latte.
- Glutine: Il prosciutto cotto può contenere tracce di glutine, quindi è consigliabile verificare gli ingredienti sulla confezione. Inoltre, il parmigiano grattugiato potrebbe contenere anti-agglomeranti con glutine.
- Frutta a guscio: L’olio di arachidi usato per friggere può rappresentare un rischio per chi è allergico alle arachidi.
- Peperoncino: Il peperoncino può essere irritante per chi soffre di problemi gastrointestinali come gastrite o reflusso.
Curiosità
I cannelloni sono conosciuti anche con il nome di “maniche“ o “manicotti“. Si tratta di una delle ricette più tipiche della tradizione gastronomica italiana, caratterizzata dalla forma cilindrica della pasta da cuocere al forno. I cannelloni possono essere realizzati sia con pasta fresca all’uovo che con pasta secca.
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