Un contorno di patate in padella mette d'accordo tutti a tavola. Questa ricetta, super versatile, si adatta a ogni occasione e stagione, accompagnando secondi piatti di carne o di pesce. Ottenere patate croccanti fuori e morbide dentro è facile seguendo alcuni accorgimenti.
Dalla Storia alle Varietà: Un Tubero dalle Mille Risorse
Le patate, tuberi appartenenti alla famiglia delle Solanacee, hanno una storia antichissima. Originariamente dalle Ande, dove gli Incas le chiamavano "papas", raggiunsero l'Europa nel XVI secolo. A partire dal 1700, divennero uno degli alimenti più coltivati e consumati al mondo.
Esistono circa duemila varietà di patate. Tra le principali troviamo:
- Patate a pasta bianca: più farinose, ideali per purè e gnocchi.
- Patate a pasta gialla: dalla polpa soda e compatta, perfette per cotture in forno e fritture.
- Patate novelle: raccolte ancora immature, con pasta tenera e buccia sottilissima.
- Patate viola: belle da vedere, con un gusto dolce.
Naturalmente prive di glutine, le patate sono ricche di carboidrati complessi, vitamine e sali minerali. Hanno proprietà depurative e diuretiche, contengono acqua e fibre, sono sazianti, digeribili e ideali in caso di gonfiore addominale.
Consigli Utili per Patate Perfette
Per preparare le patate in padella, è consigliabile preferire quelle a pasta gialla, meno farinose e ricche di amido. L'ammollo in acqua fredda è indispensabile per eliminare l'amido in eccesso, favorendo la formazione della crosticina croccante.
Leggi anche: Farina 00 e Lievito di Birra
Ricetta Base delle Patate Croccanti in Padella
Ingredienti:
- Patate a pasta gialla
- Olio extravergine d'oliva
- Burro (opzionale)
- Aglio
- Rosmarino o altre spezie (salvia, timo)
- Sale e pepe
Preparazione:
- Sbucciare le patate e tagliarle a spicchi o cubetti.
- Tuffarle in acqua fredda per almeno un'ora, cambiando l'acqua spesso.
- Scolare le patate.
- In una padella antiaderente, far fondere il burro (opzionale) con l'olio.
- Unire uno spicchio d'aglio per 2 minuti e poi toglierlo.
- Disporre le patate nella padella in modo che non si sovrappongano.
- Salare, pepare e aromatizzare con rosmarino o altre spezie.
- Coprire e cuocere a fiamma bassa per circa 15-20 minuti, mescolando delicatamente.
- Togliere il coperchio, alzare la fiamma e cuocere per altri 10 minuti, girando le patate raramente per far formare la crosticina.
- Ultimare la rosolatura a fiamma alta per 5 minuti.
Varianti Sfiziose: Un Mondo di Sapori
Le patate in padella si prestano a innumerevoli varianti, perfette per soddisfare ogni gusto ed esigenza. Ecco alcune idee:
- Patate e Peperoni in Padella: Un contorno estivo, facile e veloce da preparare, ideale con carne, pesce o formaggi.
- Patate alla Contadina: Con cipolla rossa, peperoncino, passata di pomodoro ed erbe aromatiche.
- Patate al Limone: Con succo e scorza di limone, olio, sale, pepe e origano. Ideali con carne o pesce.
Ricette con le Patate: Un Menu Completo
Le patate sono un ingrediente versatile che si presta a preparazioni di ogni tipo, dagli antipasti ai dolci.
Antipasti
- Focaccine di Patate: Medaglioni di patate lesse e parmigiano, con ripieno di prosciutto e scamorza.
- Tortino di Patate e Funghi: Con patate lesse, parmigiano, uova, burro, pangrattato, funghi trifolati e scamorza.
- Cestini di Patate: Con base di patate grattugiate, farciti con funghi e fontina.
- Spiedini di Patate: Con fettine di patate bollite, scamorza e pancetta, cotti al forno.
- Sbriciolata di Patate: Torta salata con patate lesse, burro, farina, amido di mais, zucchine trifolate, menta e formaggio.
- Crostata di Patate: Con purea di patate, burro, uova, farina, parmigiano, prosciutto cotto, scamorza e mozzarella.
Primi Piatti
- Zuppa di Patate e Cipolle: Con patate, cipolle, brodo vegetale, burro e parmigiano.
- Vichyssoise: Crema fredda di porri, patate, brodo di pollo e panna.
- Riso e Patate: Piatto tipico napoletano, a metà tra risotto e minestra.
- Vellutata di Patate: Con patate, cipolle, brodo vegetale, sale e olio.
- Pasta e Patate: Un classico della cucina italiana, innumerevoli varianti tra cui con scamorza, con le cozze, con la zucca.
Secondi Piatti
- Frittata di Spinaci e Patate al Forno: Variante leggera della frittata classica.
- Cotolette di Patate: Con patate lesse, uova, parmigiano, formaggio e pangrattato, fritte.
- Toast di Patate: Con patate lesse schiacciate, uova, sale, pepe, parmigiano, prosciutto e formaggio.
- Pitta di Patate: Pizza rustica pugliese con due strati di patate farcita con sugo di pomodoro, cipolla, olive e capperi.
- Tortilla di Patate: Piatto spagnolo simile alla frittata di patate.
- Tortino di Patate: Con patate a fette, scamorza, parmigiano e pangrattato.
- Polpettone di Tonno e Patate: Saporito e facile da preparare.
- Spezzatino in Umido con Patate: Un piatto rustico e saporito.
- Polpettine di Pollo e Patate: Facilissime e gustose.
Contorni
- Patate al Forno: Un classico a base di patate, olio, aglio, rosmarino e timo.
- Purè senza Latte: Con patate lesse, burro, aglio in polvere, sale, pepe e prezzemolo.
- Patate alla Griglia: Prima lessate e poi grigliate, condite con sale, pepe, olio e rosmarino.
- Patate in Tecia: Contorno tipico triestino, cotte in padella con olio e aromi.
- Patate Schiacciate al Forno: Bollite, schiacciate e condite con burro, aglio ed erbe aromatiche.
- Patate alla Savoiarda: Con patate a rondelle, fontina, groviera e burro fuso.
- Rösti di Patate: Medaglioni svizzeri a base di patate grattugiate, fecola e parmigiano.
- Patate Salmonate: Con patate lesse, formaggio spalmabile, salmone, prezzemolo e scorza di limone.
- Patate in Pentola a Pressione: Un metodo veloce per cuocere le patate.
Dolci
- Graffe Napoletane: Ciambelle fritte con impasto a base di patate, farina, lievito, latte, burro, grappa e aromi.
- Pancakes di Patate: Una insolita e gustosa alternativa per la colazione.
Segreti per Patate Croccanti Senza Eccesso di Grassi
Per rendere le patate croccanti in padella senza eccedere con i grassi, si consiglia di:
- Tagliare le patate a pezzi piccoli e uniformi.
- Rosolarle a fiamma media con poco olio, aglio, origano, pepe e sale.
- Aggiungere acqua, coprire e cuocere a fuoco basso per 10-12 minuti.
- Togliere il coperchio e farle abbrustolire, mescolando di tanto in tanto.
Come Servire le Patate in Padella
Le patate in padella sono ottime appena fatte. Si possono servire come contorno con carne, pesce o piatti vegetariani.
Leggi anche: Cucina Vegana Ricca di Proteine
Leggi anche: Cucina Vegetariana Facile per Bambini