Il riso Ermes, noto anche come riso rosso integrale, è una varietà di riso italiano dal colore rosso rubino e dal sapore aromatico. Ricco di fibre, antiossidanti e sali minerali, si presta a numerose preparazioni culinarie, sia calde che fredde. Questo articolo esplora le proprietà nutrizionali del riso Ermes, i suoi benefici per la salute e diverse ricette per gustarlo al meglio.
Caratteristiche del Riso Ermes
Il riso Ermes si distingue per il suo chicco dal colore rosso rubino esterno e interno bianco. Questa varietà di riso integrale è il risultato di una lavorazione non raffinata che preserva il germe e le fibre. Coltivato principalmente nella Pianura Padana, il riso Ermes è un prodotto naturale, sano e sostenibile.
- Colore rosso rubino naturale: Dovuto alla presenza di tannini.
- Aroma intenso: Tipico di un riso aromatico.
- Elevata concentrazione di fibre e antiossidanti.
- Ottima tenuta in cottura: Consistenza unica.
Proprietà Nutrizionali e Benefici per la Salute
Il riso rosso integrale è una scelta eccellente per chi desidera un'alimentazione sana ed equilibrata. Essendo integrale, conserva tutte le proprietà nutritive del chicco originale, tra cui fibre, minerali e vitamine del gruppo B.
- Fonte naturale di fibre alimentari: Favorisce la digestione e il senso di sazietà.
- Ricco di antiossidanti e minerali essenziali: Protegge le cellule dai danni dei radicali liberi.
- Contribuisce al controllo glicemico: Ideale per chi soffre di diabete o insulino-resistenza.
- Ideale per regimi alimentari equilibrati: Grazie al basso contenuto di grassi e calorie.
Diversi studi indicano effetti benefici dei cereali integrali per la salute umana. Alcuni benefici del riso rosso integrale derivano forse dalle proantocianidine, composti fenolici che gli conferiscono anche il colore. Tali composti, secondo alcuni studi, riducono la probabilità di formazione di placche aterosclerotiche. Tuttavia, uno studio mostra che, con la cottura in acqua di una varietà di riso rosso, vi è una perdita notevole di procianidine (molecole appartenenti alla famiglia delle proantocianidine). Da questo punto di vista, la cottura con completo riassorbimento dell’acqua sembra migliore rispetto alla bollitura e scolatura.
Preparazione del Riso Ermes
Il riso rosso va bollito o cotto al vapore come ogni altro tipo di riso. Trattandosi di un riso integrale, il riso rosso richiede tempi di cottura leggermente più lunghi rispetto al riso non integrale. Serviranno dunque 35-40 minuti di bollitura per ottenere chicchi morbidi ma comunque consistenti. Per ridurre i tempi di cottura può essere lasciato in ammollo per qualche ora.
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La cottura con completo assorbimento dell’acqua permette di mantenere una maggiore quantità di nutrienti del riso. Porta l’acqua a ebollizione. Al termine della cottura, fai sfiatare il vapore e apri la pentola. Prendi una pentola col bordo basso, considerando che la cottura pilaf può essere ultimata sul fuoco oppure in forno. Se intendi fare saltare in padella il riso rosso integrale, prima fallo cuocere quasi completamente in uno dei modi descritti sopra.
Riso Ermes con Tarassaco
Ingredienti:
- 300 gr riso rosso Hermès
- 600 ml acqua
- 1/2 cipolla
- 30 gr tarassaco foglie + 10 fiori di piccole dimensioni
- 50 ml brodo vegetale
- q.b. olio EVO
- q.b. parmigiano
Preparazione:
- Tritare finemente la cipolla.
- Lavare accuratamente le foglie di tarassaco, asciugarle bene e tritarle finemente.
- In una pentola, far rosolare la cipolla tritata con un filo d'olio EVO.
- Aggiungere il riso rosso e farlo tostare per qualche minuto.
- Versare l'acqua e il brodo vegetale, portare a ebollizione, poi abbassare la fiamma e cuocere per circa 35-40 minuti, o fino a quando il riso sarà cotto e l'acqua completamente assorbita.
- A fine cottura, aggiungere il trito di foglie e fiori di tarassaco, mantecare con una noce di parmigiano grattugiato e servire caldo.
Se non avete in casa del riso rosso potete preparare un risotto al tarassaco utilizzando del riso Carnaroli: le quantità e gli ingredienti sono i medesimi, anche il tempo di cottura ma ciò che cambia è il metodo di preparazione. Per fare il risotto è necessario preparare abbondante brodo in un pentolino, un una pentola con olio far rosolare la cipolla, aggiungere il riso e fare rosolare. Aggiungere il brodo piano piano e a metà cottura unire il trito di foglie e fiori di tarassaco. A cottura ultimata togliere dal fuoco, aggiungere burro e parmigiano e mantecare.
Insalata Fredda di Riso Rosso Hermes con Pesto di Spinaci, Mandorle e Pomodori
Ingredienti:
- Riso rosso Hermes
- Spinaci freschi
- Mandorle
- Limone
- Pomodori crudi
- Basilico
- Olio extra vergine d'oliva
- Aglio
- Sale
Preparazione:
- Lessare il riso rosso Hermes in acqua salata per circa 40 minuti o secondo le indicazioni sulla confezione.
- Mentre il riso cuoce, preparare il pesto di spinaci: lavare gli spinaci, rimuovere i gambi più duri e metterli in un frullatore con le mandorle, due cucchiai di succo di limone, 4 cucchiai di olio, l'aglio e un po' di sale. Frullare tutto fino a ottenere una crema liscia e omogenea e aggiustare eventualmente di sale e limone. Se non trovate gli spinaci, potete sostituirli con rucola, cicoria, cavolo nero e ovviamente basilico, a secondo della stagione.
- Lavare i pomodori, praticare sulla buccia un taglio a forma di croce e sbollentarli per un minuto in acqua bollente. Quindi immergerli in acqua fredda e pelarli: la buccia verrà via con facilità. Tagliarli a metà, poi a quarti ed eliminare tutti i semi e l'acqua di vegetazione. Quindi tagliarli a listarelle e poi a dadini.
- Tagliare il basilico fresco a strisce sottili (chiffonade).
- Scolare il riso e lasciarlo raffreddare.
- Condire il riso con il pesto di spinaci, i pomodori a dadini e il basilico fresco.
- Servire l'insalata fredda, guarnendo con un po' di basilico e le mandorle tostate.
Composizione del piatto: mettere sul fondo di ogni piatto un cucchiaio di pesto, adagiarvi sopra l'insalata di riso rosso Hermes e guarnire con un po' di basilico e le mandorle tostate. Ovviamente potete anche preparare il riso rosso Hermes con pesto di spinaci, mandorle e pomodori in anticipo e conservarlo in frigorifero. Basterà farlo riposare per 30 minuti a temperatura ambiente prima di servire. Sono certa che vi piacerà.
Riso Rosso Hermes alla Curcuma e Verdure Croccanti
Ingredienti per 4 persone:
- 320 g di riso rosso selvaggio Hermes
- 2 porri
- 200 ml di acqua circa
- 1 cucchiaino di curcuma
- 2 carote
- 2 zucchine
- q.b. olio extravergine di oliva
- q.b. sale marino integrale
Preparazione:
- Sciacquate bene il riso sotto l'acqua corrente, quindi mettetelo a cuocere in una casseruola con il triplo di acqua rispetto al suo volume partendo dall'acqua fredda. Non appena raggiunge il bollore sale e lasciate cuocere per circa 14-18 minuti.
- Nel frattempo lavate e tagliate a dadini le verdure e saltatele in padella con un filo di olio. Aggiustate di sale.
- In una padella a parte tagliate il porro e fatelo stufare, aggingete la curcuma e salate. Quando il porro sarà appassito mettetelo nel bicchiere del minipimer aggiungete l'acqua gradualmente e iniziate a frullare fino a che non otterrete la consistenza di una crema.
- Scolate il riso, saltatelo nella crema di porro e curcuma e servitelo insieme alle verdure croccanti.
Insalata di Riso con Zucchine
Ingredienti:
- Riso rosso Ermes
- Zucchine
- Scalogno
- Tigullio GranPesto Delicato
- Olio extravergine di oliva
Preparazione:
- Cuocete il riso per almeno 30-35 min. in acqua salata.
- Affettate lo scalogno; lavate le zucchine e tagliatele a tocchetti.
- Rosolate in padella lo scalogno con l’olio extravergine di oliva; quindi, unite le zucchine e, dopo 7-8 min., il Tigullio GranPesto Delicato.
- Scolate il riso e fatelo saltare in padella con il condimento.
Per realizzare una ricetta davvero gustosa, scegli il riso rosso Ermes. Si tratta di una varietà di riso integrale, rigorosamente italiana, che ha un’elevata concentrazione di fibre, sali minerali e antiossidanti, oltre ad essere naturalmente priva di glutine come per ogni tipo di riso. In cucina, il riso rosso è perfetto per preparare appetitose insalate arricchite di verdure. Se vuoi portare in tavola, o anche sotto l’ombrellone, un piatto unico leggero, nutriente e sfizioso, prova anche le altre varianti possibili. Puoi aggiungere all’insalata di riso con zucchine, anche i ceci lessati e il curry: queste piccole modifiche ti permetteranno di regalare un sapore più aromatico e orientale al piatto. Oppure, che pensi di condire il riso rosso alla mediterranea? Devi colorare la tua insalata di riso con le zucchine grigliate, una dadolata di pomodori maturi e due cucchiai di pesto il Gran Pesto Cremoso per avere un piatto dal tipico sapore italiano. E ancora, prova ad abbinare il riso rosso con gamberi, rucola e Tigullio GranPesto, per sentire il profumo del mare anche quando la spiaggia è lontana. Una volta scolato il riso rosso, puoi consumarlo subito oppure conservarlo in frigorifero per 2 o 3 giorni con l’aggiunta di un filo di olio di semi o di oliva.
Riso Ermes con Melagrana e Crema di Verza
Ingredienti:
- Riso Ermes Sapise
- Melagrana
- Verza viola
- Cipolla
- Olio extra vergine d'oliva
- Sale integrale
Preparazione:
- Tagliate la melagrana a metà ed estraetene il succo.
- Sciacquate velocemente sotto l’acqua corrente il riso Ermes, poi versatelo in un pentolino con l’acqua fredda e il sale integrale e portate a bollore. Abbassate la fiamma, coprite con un coperchio e lasciate cuocere. Poco prima che l’acqua venga assorbita del tutto (il riso ormai sarà quasi cotto), unite il succo di melagrana e continuate la cottura (circa 25-30 minuti).
- Preparate la crema di verza: lavate l’ortaggio sotto l’acqua corrente, tagliatelo a pezzetti. Riscaldate una padella possibilmente in pietra, aggiungete l’olio, la mezza cipolla e la verza, regolate di sale e lasciate cuocere. Eventualmente, aggiungete qualche cucchiaio di acqua.
- Servite il riso Ermes con la crema di verza.
Altre Ricette con il Riso Rosso
- Riso rosso al salto: Rosolare lo scalogno tritato con un pezzettino di burro, tostate il riso e poi irrorate con il brodo fino a portare il riso a cottura. A metà cottura aggiungete i pistilli di zafferano che avrete lasciato ammollo per 10 minuti in una tazza di brodo. Quando il riso sarà cotto mantecatelo con il resto del burro e con il formaggio grattugiato. Disponete il riso su un vassoio e allargatelo bene per farlo raffreddare. Sciogliete pochissimo burro in una padella antiaderente e aggiungete il riso pressandolo leggermente.
- Timballo di riso rosso: Lessate il riso in acqua bollente salata e portatelo a cottura. Nel frattempo tagliate le melanzane a tocchetti e friggetele in olio extravergine di oliva. In un tegame a parte rosolate un trito fine di sedano, carota e cipolla in olio extravergine di oliva. Aggiungete la passata di pomodoro e regolate di sale e di pepe. Fate cuocere per 15 minuti e al termine della cottura aggiungete le melanzane fritte. Condite il riso cotto con la salsa di pomodoro alle melanzane e con i cubetti di mozzarella. Imburrate uno stampo da timballo e aggiungete il composto di riso rosso.
- Taboulé di riso rosso: Lessate il riso rosso in acqua bollente salata fino a cottura, poi scolatelo e conditelo con olio. Tagliate i pomodori a cubetti e aggiungeteli al riso insieme ai cetrioli a cubetti, le foglie di basilico e alle fettine di cipollotto. Condite con olio, sale, pepe e succo di limone. Aggiungete uno spicchio d'aglio tritato.
Origine e Sostenibilità
Il "Rosso Intenso - Riso Integrale Ermes" è un riso rosso prodotto in Italia, più precisamente nelle fertili terre della Pianura Padana. La filiera corta e il controllo diretto sulla produzione garantiscono qualità e tracciabilità. Il metodo di coltivazione sostenibile rispetta l’ambiente e valorizza il territorio, offrendo un prodotto genuino e a basso impatto. Scegliere questo riso integrale significa supportare l'agricoltura italiana, salvaguardare la biodiversità e portare in tavola un alimento autentico e rispettoso della natura.
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